Splošno o pinjolah
THE Pinjole so užitna semena, ki jih proizvajajo nekatere vrste bora; med temi je najbolj znan Pinus pinea, imenovan tudi "domači" ali "navadni" bor.
Prehranske lastnosti pinjol
Tako kot druga oljna semena (suho sadje) so pinjole tudi izredno energična živila rastlinskega izvora.
Kalorije v glavnem prihajajo iz lipidov, ki so še posebej bogati (50% teže suhega pinjole). Pinjoli brez holesterola vsebujejo velike količine trigliceridov, ki jih tvorijo predvsem nenasičene maščobne kisline. Med temi je v korist presnovnega vidika ODLIČNA zaloga linolne kisline (bistvena polinenasičena s funkcijo zniževanja holesterola).
Pinjoli se ponašajo tudi z dobro vsebnostjo beljakovin (30 mas.%), Za katero je značilen nabor aminokislin, ki določa dokaj dobro biološko vrednost; glavne aminokisline so: glutaminska kislina, arginin in asparaginska kislina, omejujoča aminokislina pa je lizin. ki lahko optimizira fiziološko širitev krvnih žil (od tod tudi komercialne špekulacije o domnevni uporabnosti dodatkov arginina pri zdravljenju hipertenzije in erektilne disfunkcija).
Pinjoli so tudi odličen vir prehranskih vlaknin (4,5% teže), čeprav, kot bomo podrobneje opredelili spodaj, sorazmerni (zmanjšani) deli porabe zmanjšajo njihove zaloge hrane. Količina ogljikovih hidratov pa ne vpliva močno na skupni vnos energije v hrano.
Kar zadeva profil soli, spodnja tabela prikazuje, da so pinjole bogate z železom in fosforjem; iz drugih virov se zdi, da koncentracije mangana, kalija, cinka in bakra ne razočarajo.
Kar se tiče vitaminov, so tokoferoli (vitamin E) še posebej cenjeni v pinjolah, ki dajejo semenu dragocene antioksidativne lastnosti. Omembe vredne so tudi ravni tiamina (vitamin B1), riboflavina (vitamin B2) in niacina (vitamin PP).
Idealen za športnike je treba s prekomerno telesno težo uživati pinjole, saj 100 g posušenih semen vsebuje približno 600 kcal.
Pinjoli so lahko panaceja za izboljšanje lipidnega profila bolnikov s hiperholesterolemijo, glede na precejšnjo prisotnost arginina pa bi lahko bili koristni tudi v prehrani proti hipertenziji. Prav tako so indicirani za rastočo osebo, med nosečnostjo (pod pogojem, da je mogoče popolnoma izključiti alergijo na hrano) in v različnih pogojih, za katere je značilna astenija (nekateri domnevajo, da imajo pinjole tudi energijsko funkcijo, neodvisno od kalorične), niso posebej. primerni, saj so odgovorni za rahlo spremembo okusa materinega mleka. Poleg tega, čeprav bi njihov vnos moral povečati vnos esencialnih maščobnih kislin v mleko, je za zaščito dojenčka priporočljivo izključiti morebitno hrano iz sestre prehrana.alergenska sredstva (v katero spadajo pinjole).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Na splošno je treba porabo teh majhnih oljnih semen (trenutno obrobnih) v vsakem primeru ponovno ovrednotiti; to NE pomeni, da jih je treba vključiti v "običajno prehrano v velikih obrokih (tudi ob upoštevanju visokih stroškov, približno 45 ali 90 € na kg, odvisno od izvora); preprosto. pinjole so lahko" odlična alternativa k bolj pogostim: orehi, pekani, mandlji, lešniki, pistacije, arašidi itd.
Povprečna porcija pinjol ustreza približno 1 žlici na dan ali približno 60 kcal.
Gastronomska uporaba pinjol
Pinjole uporabljamo predvsem pri pripravi sladic, kot npr jabolčni zavitek, in zlasti v času božiča kot namizno sadje. Obstaja tudi več slanih receptov, ki med sestavinami vključujejo pinjole. Eden od teh je pesto alla genovese, tradicionalna začimba za testenine; zelo zanimiva varianta je zagotovo tista, ki jo je predlagala Alice: testenine z rocket pestom, ricotto, paradižnikom in pinjolami. Kako ne bi omenili različnih pečenih mesnin, kot so svinjina (ledja), govedina (krtača), divji prašič, srnjad, raca itd., Ki so obogateni z dodatkom teh semen in drugih sestavin. Manj znani, a še vedno prisotni , nekaj formul na osnovi rib; med najbolj znanimi omenjamo trsko, dušeno v rdeči barvi, polnjene lignje, sardele v saoru in različne vrste carpaccia.
Pinjoli niso enostavni za shranjevanje živil. Čeprav vsebuje veliko količino tokoferolov (antioksidant vitamina E), to ne zadostuje za ohranitev hranilne celovitosti semena, ki kmalu zgori od večkrat nenasičenih maščob. Vsekakor lahko pinjole hranimo v lupini in v hladnem in suhem okolju zelo dolgo; enako ne moremo reči za že olupljene (čeprav posušene) pinjole, zlasti če so izpostavljeni "zrak, svetloba in toplota.
Zaradi visoke vsebnosti lipidov lahko istočasno olje iz pinjol ekstrahiramo s stiskanjem; gurmani in ljubitelji zdravja to še posebej cenijo zaradi nežnega okusa (podobnega lešnikovemu) in zaradi izjemnih antioksidativnih lastnosti.
Proizvodnja pinjol
Iz 100 kg pinjol dobite približno 25 kg pinjol v lupini in le 6-8 kg oluščenih pinjol.
Za pridobitev končnega proizvoda borovce poberemo (v obdobju med jesenjo in pomladjo), zložimo in pustimo, da se posušijo do prvih sončkov.Teplota olajša pridobivanje pinjol, ki jih po odstranitvi olupimo in operemo. , posušeno, izbrano in zapakirano.
Testenine z rukolovim pestom, ricotto, paradižnikom in pinjolami
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
