Orehi
Orehi so sad drevesa Juglas regia, ki pripada družini Juglandaceae.
V botaničnem smislu so orehi koštice; to so mastna semena (užitni del), zavita v lesnati endokarp (lupina), ki je nato prekrit z mesnatim delom (imenovanim lupina, mezokarp in epikarp).
Kar zadeva prehranski vidik, orehi kot semena mesnatih plodov NISO omenjeni v klasifikaciji VII temeljnih skupin živil. Razlog, zakaj orehi niso vključeni v zgornjo razvrstitev, je v relativni vsebnosti. Pravzaprav v bistvu zagotavljajo lipide in vlakna z nekaj grami beljakovin. Zaradi tega jih ni mogoče primerjati z drugimi semeni (žita in stročnice, ki namesto tega vsebujejo predvsem kompleksne ogljikove hidrate) in niti s sadjem (ki ima užiten del mezokarp, ne seme in ki večinoma oskrbuje vodo in fruktozo). Orehi se zato precej razlikujejo od drugih koščic, ki se "običajno" uporabljajo v prehrani ljudi, ena od teh je oljka, ki ima užiten del, za katerega sta značilna mezokarp in epikarp (nasprotno od orehov).
Orehe lahko jemo sveže, po preprostem pridobivanju semen iz oblog ali celo posušimo. Iz orehov lahko dobimo tudi olje in moko, ki imata očitno popolnoma drugačne lastnosti v primerjavi s tistimi iz žitne in stročnične moke. Kar se tiče lupine, kot je bilo že omenjeno, čeprav je užitna, se večinoma uporablja pri proizvodnji nocina; nekateri to delajo s sladkarijami.
Orehova moka
Orehova moka je proizvod, ki se pridobiva s predelavo zrelih semen, se pridobiva iz sadja, nato se olupi in na koncu posuši. Te olupimo in stisnemo za pridobivanje olja (precej dragocen izdelek), vlaknasti ostanek pa je osnova za orehovo moko.
Gastronomska uporaba orehove moke je predvsem osnovna ali sestavina testa. V mešanici s pšenično (vendar nikoli v precejšnjih odstotkih, osebno ne bi presegel 10%) daje alternativni kruh, zelo prijeten; v istem Modo se uporablja pri pripravi svežih testenin (do 15%), čeprav je v tem primeru priporočljivo, da jih povežete s celimi jajci ali beljaki (jajčne testenine), ki omogočajo dobro tesnjenje testa pri kuhanju (ker je količina glutena relativno ogrožena). Pri proizvodnji peciva orehova moka omogoča pridobivanje kvašenih tort s kemičnim kvasom (npr. sladice (parfeji, Bavarci, sladoledi itd.), zanimiv pa je tudi dodatek orehove moke v videzu palačink, pa tudi strukturiranje različnih vrst sladkih ali slanih omak (tudi z med, orehi, jagode, kostanj itd.).
Orehova moka se nato kot taka trži in prodaja vnaprej zapakirana. Vendar je treba upoštevati, da je ta izdelek nekvaliteten nadomestek za domačo orehovo moko. Slednji, strogo integralni, vsebuje odmerek lipidov, ki doseže 68%, medtem ko je komercialna orehova moka okoli 19% (saj je pridobljena iz ostankov ekstrakcije olja).
Opomba: Za pridelavo polnozrnate orehove moke doma je treba upoštevati enaka priporočila, ki so omenjena za lešnikovo moko.
Vsebujejo dobre maščobne kisline (večinoma polinenasičene omega 6, vendar omega 3 ne manjka), orehe uživamo zaradi velike vsebnosti lipidov, ki se zdijo ugodne za telo (zmanjšanje holesterola). , komercialna moka prinaša večje dele vlaknin (kljub temu, da semena nimajo površinske folije) in beljakovin (z nizko biološko vrednostjo); opozarjamo vas, da se orehova moka pogosto uporablja pri strukturiranju veganskih receptov s "ciljem dopolnjuje biološko vrednost beljakovin, pridobljenih iz žit in stročnic, ali kot vir vitamina E, esencialnih maščobnih kislin (omega 6 in omega 3), arginina (aminokisline), antioksidantov, fitosterolov, taninov itd.
Spomnimo vas, da je orehova moka potencialno alergeno živilo in da se je treba v zgodnji otroški prehrani izogibati. Poleg tega, čeprav vsebuje vitamin E, je lahko hitro pokvarljivo živilo, pri katerem verige oksidirajo veliko. . To se odraža v dveh negativnih vidikih: prvi je slab rok trajanja in zelo hitro poslabšanje organoleptično-okusnih lastnosti; drugi je zmanjšanje hranilnih lastnosti z zmanjšanjem količine vit. Je antioksidant in polinenasičena esencialna maščobna kislina. Orehovo moko je zato priporočljivo hraniti v hladilniku (ali zamrzovalniku), po možnosti v vakuumski embalaži in v posodah, ki ovirajo prehod svetlobe.
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
