Jodirana sol je običajna kuhinjska sol, pridobljena iz morske vode ali rudnikov kamene soli, nato pa jo umetno dodamo z jodom v obliki jodida ali kalijevega jodata.Dodane količine se izberejo in standardizirajo na podlagi prehranskega stanja prebivalstva; v Italiji na primer vsak kilogram jodirane soli vsebuje 30 mg joda (z odstopanjem + 40%, - 20%). Ta očitno neskončno majhna količina je pravzaprav zelo pomembna, saj je potreba po jodu za odrasle le 150 mikrogramov na dan.
Zakaj uporabljati jodirano sol?
Jodirana sol je rešitev, ki jo Svetovna zdravstvena organizacija predlaga za izkoreninjenje motenj pomanjkanja joda.V resnici obstajajo območja planeta, kjer je vnos tega minerala s hrano še posebej nizek; na žalost lahko ta primanjkljaj povzroči zelo resne zdravstvene težave.
Potreba po jodu pri odraslih je ocenjena na 150 μg / dan, medtem ko je količina v telesu okoli 15-20 mg. Nosečnice in doječe ženske bi morale za normalen razvoj otroka vzeti približno 50-100 μg / dan več.
Strogi vegetarijanec je zaradi neuporabe rib in živalske hrane na eni strani ter domnevno povečanega vnosa goitrogenih živil na drugi strani bolj podvržen pomanjkanju joda kot vsejed.
Pomanjkanje joda ima še posebej resne posledice za otrokov duševni in telesni razvoj. Pri odraslih pa povzroča golšo, katere posledice so bolj ali manj hude, odvisno od starosti in spola osebe.
Ker sol uporablja velik del prebivalstva s homogeno dnevno porabo, je njeno jodiranje (zlasti poceni) idealna rešitev za preprečevanje pomanjkanja joda v ogroženih državah. Zakaj pa so primanjkljaji le na določenih območjih planeta? V bistvu zato, ker se koncentracija joda v tleh razlikuje od regije do regije, posledično v plodovih in mesu živali, ki se iz njih prehranjujejo. Očitno tudi prehranjevalne navade močno vplivajo na vnos joda; na Japonskem, kjer je uživanje alg (hrana, bogata z jodom par excellence) precej pogosta, je težava zelo nejasna in pogosto je treba sprejeti ukrepe za preprečitev kakršnih koli presežkov. Čeprav je telo popolnoma sposobno odpraviti presežek jod v urinu, zlasti visoki odmerki (na primer zaradi izrazite uporabe dodatkov na osnovi morskih alg) so lahko še vedno škodljivi. Tudi če so znosni odmerki višji, je priporočljivo, da ne presežejo 500 μg / dan.
Po vsem svetu je približno 2 milijardi ljudi (30% celotnega prebivalstva) v nevarnosti za razvoj bolezni pomanjkanja joda, kar je glavni vzrok duševne zaostalosti, ki ga je mogoče preprečiti. V Italiji je okoli 6 milijonov prebivalcev izpostavljenih okoljskemu pomanjkanju joda, na nekaterih območjih pa je golša še vedno endemična bolezen (se pravi, pojavlja se pri več kot 5% prebivalstva). Zelo visok gospodarski vpliv in velike možnosti preprečevanja so ministrstvo za zdravje spodbudile k spodbujanju informativnih kampanj o pomenu jodirane soli v prehrani ljudi.
Značilnosti jodirane soli
Ključne točke:- Joda telo NE sintetizira, zato ga je treba vzeti s prehrano.
- Najboljši način za povečanje količine joda, ki ga uvajamo vsak dan, je dati prednost jodirani soli normalni, ne da bi jo zlorabili; malo soli, torej vedno jodirano.
- Popestrite izbiro hrane; živila, ki so najbogatejša z jodom, so morske ribe in raki. Pomembne količine vsebujejo tudi jajca, mleko in meso, manjše koncentracije pa v zelenjavi in sadju.
Sol, obogatena z jodom, se v trgovinah z živili in v tabakarnah trži pod imenom "jodirana sol" ali "jodirana sol". Zato je ne smemo zamenjati z "morsko soljo" ali "polno soljo", čeprav je bogatejša z jodom kot tradicionalni natrijev klorid.
Videz in organoleptične lastnosti jodirane soli so popolnoma podobne tradicionalnim kolegom.
Koliko porabiti?
Jodirana sol ni prehranski izdelek, namenjen nekaterim ljudem, ampak hrana, ki bi morala postati običajna in zmerna v vseh starostih in nadomestiti tradicionalno sol. Pri dovzetnih posameznikih prekomerno uživanje soli, ne glede na to, ali je jodirana ali ne, lahko spodbujajo nastanek hipertenzije (torej nekaterih bolezni srca, ledvic in krvnih žil), raka na želodcu in osteoporoze. Zato je pri zdravih posameznikih priporočljivo, da ne presežete 6 gramov jodirane soli na dan (ki zagotavljajo 180 μg joda).
Drugi članki o "jodirani soli"
- Hipozodična sol
- sol
- Dietna sol
- Integralna sol
- Prehrana in hipertenzija, DASH prehrana
- Natrij
