Daikon

Uvod

Mnogi ljudje hvalijo daikon kot okusno prilogo s celo izrednimi terapevtskimi lastnostmi. V tem članku bomo poskušali osvetliti značilnosti in lastnosti te čudne korenine, ki je bila do pred nekaj leti v Italiji malo znana, a na Japonskem izjemno razširjena.

Splošnost

Daikon, čeprav zelo pogost na japonskem ozemlju, izvira iz večine držav vzhodne Azije: ima obliko, ki je zelo podobna obliki korenja, vendar je okus izrazito močnejši in pikantnejši.
Daikon je bela užitna korenina, splošno znana kot bela redkev ali Japonska redkev; v japonskem jeziku izraz daikon pomeni "velik koren". V Veliki Britaniji in po vsej Aziji je daikon splošno znan kot mooli.
V ljudski medicini se zdi daikon resnično zdravilo za vse.

Botanična analiza

V botaniki je daikon znan kot Raphanus sativus var. longipinnatus, med neštetimi obstoječimi sortami pa je zagotovo najpomembnejša aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Kot smo videli, gre za morfološko primerljivo korenino korenčka, ki pa doseže dolžino 20-35 centimetrov in premer 5 ali celo 10 centimetrov.
Celuloza je mesnata, tanka zunanja obloga (običajno imenovana lupina) pa je sijoča.
Korejska redkev, druga varianta daikona, ima krajšo dolžino od prejšnje in ima svetlo zeleno barvo. Japonski daikon potrebuje temperature, ki niso previsoke, za razliko od kitajskega, ki lahko preživijo tudi na območjih s toplejšim podnebjem. Vlažnost in nadmorska višina močno vplivata na kakovost pridelka pridelka: v neprimernih razmerah, z nizko vlažnostjo in previsokimi temperaturami je korenina pretrda in olesenela, zato izgubi svojo komercialno vrednost.

Uporaba hrane

Daikon ima vodilno vlogo v japonski prehrani: večinoma se uporablja nariban za pripravo solat, njegova uporaba pa je znana tudi pri dekoriranju jedi na osnovi sashimija ali natta (priprava hrane, pridobljena s fermentacijo sojinih zrn).
Poleg tega se daikon uporablja za pripravo juh, juh in enolončnic.
Daikon se pogosto uporablja tudi v kitajski, vietnamski in indijski kuhinji, medtem ko v Italiji njegova uporaba ni zelo pogosta.



Daikon v ponvi z zelenjavo

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Terapevtske lastnosti

Zdi se, da ima Daikon izredne terapevtske lastnosti:

• Nariban daikon ima posebno lastnost, da spodbuja prebavo ocvrte hrane ali živil, bogatih z maščobami: ni presenetljivo, da je uživanje daikona priporočljivo na koncu hiperlipidnega obroka.
• Lastnosti pri raztapljanju odvečnih maščobnih oblog pripisujejo tudi korenini daikona.
• Zdi se, da je uživanje daikona veljavna pomoč pri jetrnih motnjah.
• Daikon, ki se uporablja v zeliščni medicini, se ponaša z blagimi diuretičnimi, drenažnimi in čistilnimi lastnostmi sečil.

Daikon je zelo nizkokalorično živilo: 100 gramov korenin vsebuje le 90 kjoulov (22 kcal), vendar je bogato z vitaminom C (100 g hrane: približno 34% RDA).

Povzetek

Daikon: opis Užitna bela korenina, splošno znana kot bela redkev ali Japonska redkev: okusna priloga s terapevtskimi lastnostmi Daikon: nomenklatura V japonskem jeziku izraz daikon pomeni "velik koren"
V Veliki Britaniji in po vsej Aziji je daikon splošno znan kot mooli
Botanično ime: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botanični opis Fam: Brassicaceae
Opis: korenina je morfološko primerljiva s korenčkom (dolžine 20-35 centimetrov, premer 5 ali celo 10 centimetrov)
Mesnata kaša
Tanka zunanja prevleka (običajno imenovana lupina): sijoča Daikon: sorta

• Najbolj znana sorta: aokubi daikon
• Kitajski Daikon: Preživlja tudi na območjih z zelo vročim podnebjem
• Korejska redkev, druga varianta daikona, ima krajšo dolžino kot tradicionalni daikon in barva je svetlo zelena
• Japonski Daikon: ne potrebuje previsokih temperatur

Daikon: dejavniki, ki vplivajo na kakovost Vlažnost in temperatura
Slaba vlaga in previsoka temperatura → trda in olesenela korenina → izguba kakovosti Daikon: uporaba hrane

• Nariban Daikon → priprava solat
• Priprava juh, juh in enolončnic
• Dekoracija jedi na osnovi sashimija ali natta

Daikon: terapevtske lastnosti

• Spodbuja prebavo ocvrte hrane ali hrane z visoko vsebnostjo maščob
• Odstranjuje odvečne maščobne obloge
• Veljavna pomoč pri boleznih jeter
• Diuretične, drenažne in čistilne lastnosti sečil

Daikon: kalorije in vitamini 100 g daikona vsebuje približno 22 kcal in zagotavlja 34% RDA vitamina C.
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti