V tem članku začnemo analizirati možne zastrupitve zaradi prisotnosti toksinov v hrani. Obravnavali bodo zastrupitve z bakterijami, zastrupitve z gobami in zastrupitve z morskimi toksini. Preden pridemo do opisa teh zastrupitev, pa je na kratko ponazorjeno, kaj je "prehrana" in kako je sestavljena.
S prehrano mislimo na vnos s hrano vseh tistih spojin, ki so nujne za oskrbo našega telesa z energijo, ki je koristna za izvajanje različnih presnovnih dejavnosti, pa tudi za njegov razvoj. Nepogrešljive spojine lahko razdelimo na:
- MAKROELEMENTI, ki so lipidi, ogljikovi hidrati in beljakovine;
- MIKROELEMENTI, ki so vitamini in mineralne soli.
Kot je bilo pričakovano, ti elementi lahko zagotovijo energijo, vendar lahko le makro elementi neposredno prinesejo v telo koristne Kcal.Gram lipidov zagotavlja našemu telesu 9 Kcal, gram beljakovin ali ogljikovih hidratov pa samo 4. Vitamini in minerali soli ne zagotavljajo energije, so pa bistvene, ker delujejo antioksidativno, sodelujejo pri transportu živčnih signalov, pri krčenju mišic in na splošno pri neštetih presnovnih funkcijah.Uravnotežena oskrba z makro in mikroelementi omogoča našemu telesu rast in pravilno izvesti vse svoje dejavnosti.
Če pride do nepravilnega vnosa mikro in makro elementov, nastanejo neugodni pogoji presežka ali pomanjkanja. Za premagovanje te pomanjkljivosti je Evropska unija za vsako populacijo določila smernice, ki jo ščitijo pred škodljivimi učinki zaradi nepravilnega vnosa hranilnih elementov. Poleg tega so določene priporočene dnevne ravni vnosa, v Italiji znane kot LARN. se sčasoma spreminja glede na možne učinke, ki se lahko pojavijo v različnih življenjskih obdobjih.Zapomnite si, da ima vsako hranilo najmanjši odmerek in največji odmerek vnosa in da lahko prekoračitev teh odmerkov povzroči resne zdravstvene težave.
Sladkorji
Ogljikovi hidrati (iz grščine glukoze, kar pomeni sladko) so znani tudi kot sladkorji ali ogljikovi hidrati. Ogljikovi hidrati so trojne kemične spojine, saj so sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika.
Sladkorji opravljajo več funkcij:
- So primarni vir energije za naše telo ("gorivo za naše telo");
- Hrani dajejo sladek okus;
- V prehrani zavzemajo približno 55-65% dnevnega kaloričnega obroka odrasle osebe.
Naslednja tabela prikazuje možno razvrstitev sladkorjev.
GLAVNI OGLJIKOHIDRATI
RAZRED
SKUPINA
SESTAVINE
Sladkorji
Monosaharidi
Glukoza, fruktoza, galaktoza
Disaharidi
Saharoza, maltoza, laktoza, trehaloza
Polioli
Sorbitol, manitol, ksilitol, laktitol, odlaganje
OLIGOSAHARIDI
Malto-oligosaharidi
Maltodekstrin
Drugi oligosaharidi
Raffinose, stachyose, FOS, GOS
POLISAHARIDI
Škrob
Amiloza, amilopektin, modificirani škrob
Neškrobni polisaharidi
Celuloza, hemiceluloze, pektini, karagenani, hidrokoloidi.
Prehrana, bogata z ogljikovimi hidrati, ni zdrava, saj lahko povzroči bolezni, kot so debelost, diabetes mellitus, zobni karies in ishemična bolezen srca. Streptococcus Mutans je glavni vzrok za nastanek zobnih oblog, saj lahko presnavlja saharozo in tako spodbuja vsaditev bakterije v zobno sklenino.
Presnovna motnja, ki vključuje ogljikove hidrate, je GALAKTOSEMIJA. Ta prirojena motnja je nezmožnost določenega encima, da pretvori galaktozo v glukozo.
Poleg galaktozemije je dobro znana tudi intoleranca za laktozo. Laktoza je disaharid, ki ga tvorijo glukoza in galaktoza, ki se pri normalnem subjektu črevesna laktaza razdeli na dva monosaharida. Pri osebi z laktozno intoleranco pa zaradi pomanjkanja tega encima se disaharid ne razgradi in absorbira, kar povzroča resne prebavne težave.
LIPIDI
Z izrazom lipidi s "označujejo organske snovi, netopne v vodi, vendar topne v nepolarnih topilih, kot sta eter ali benzen. Lipidi - običajno imenovane maščobe - so družina heterogenih trojnih snovi in v prehrani predstavljajo približno 25 30% kaloričnega vnosa odrasle osebe. S prehranskega vidika lahko lipide razdelimo na:
- DEPOZITNI LIPIDI (≈ 98% in so večinoma trigliceridi z energetsko funkcijo);
- CELIČNI LIPIDI (≈ 2% in so holesterol, fosfolipidi in glikolipidi s strukturno funkcijo).
S kemičnega vidika jih lahko razdelimo na:
- UGODNE ali KOMPLEKSNE LIPIDE
- NEDOVOLJNI ali Enostavni LIPIDI
Maščobne kisline lahko razdelimo na:
- ZASITEN
- NEZASNOVAN: vključno z kategorijami MONOUNSATURATED in POLYUNSATURED.
Nasičene maščobne kisline imajo alifatsko verigo brez dvojnih vezi in so pri sobni temperaturi trdne. Mononenasičene maščobne kisline imajo dvojno vez vzdolž alifatske verige, medtem ko so najdene dve ali več dvojnih vezi, so maščobne kisline opredeljene kot polinenasičene. Obe nenasičeni maščobni kislini sta pri sobni temperaturi tekoči.
Lipidi v primerjavi s sladkorji in beljakovinami zagotavljajo več Kcal (1 gram = 9 Kcal).
Nepravilen vnos maščob vodi do številnih bolezni, kot so debelost, bolezni srca in ožilja (KVB), ateroskleroza, hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija. Ne pozabite, da lahko prehrana z zelo veliko maščob vpliva na razvoj tumorjev, zlasti v debelem črevesu.
PROTEINI
Beljakovine so četrtinske spojine, sestavljene iz ogljika, vodika, kisika in dušika. Gradniki beljakovin so aminokisline.
Struktura aminokislin je zelo preprosta: en del - prikazan s črko R na sliki - je spremenljiv in označuje aminokislino; drugi del je stabilen in je sestavljen iz karboksilne skupine, amidne skupine in vodika. Kot je znano, združevanje kislinske skupine z bazično skupino povzroči sol, zato je v mnogih primerih struktura aminokisline predstavljena v obliki zwitteriona. Kislinska skupina -COOH postane -COO- in bazična -NH2 skupina postane -NH3 +.
V nekaterih primerih so tudi sledi žvepla in fosforja.
Prekomerni vnos beljakovin lahko povzroči poškodbe jeter in ledvic, prehrana z nizko vsebnostjo beljakovin pa nezadosten vnos esencialnih aminokislin.
Presnovna motnja aminokislin je fenilketonurija. To bolezen povzroča pomanjkanje encima (fenilalanin hidroksilaze), ki lahko presnavlja fenilalanin v tirozin.
Med preprostimi intolerancami se spomnimo celiakije, znane intolerance na gluten.
Beljakovine so zelo alergene, zato lahko pri posameznikih, nagnjenih k alergijskim oblikam, pride do alergij na beljakovine v mleku, jajcih, ribah, suhem in svežem sadju ter na koncu na školjke.
Drugi članki na temo "Prehrana: energetske opombe"
- Svinec: strupenost svinca
- Strupenost in toksikologija
- Toksini v hrani
