Danes bomo na splošno govorili o VITAMINU C; ali KAJ JE, KAJ SO NJEGOVE FUNKCIJE, KJE JE IN KOLIKO MORATE VZETI, da ostanete zdravi. Začnimo s kratkim pregledom.
"C", kemično opredeljena L-ASKORBNA KISLINA, je VOTOVOTOLJEN VITAMIN ... to je molekula, ki se enakomerno razprši v vodnih tekočinah. Najdemo ga predvsem v živilih rastlinskega izvora in ga lahko opredelimo kot precej "DELIKATNI" vitamin. Znotraj telesa se dokaj zadovoljivo absorbira v želodcu in črevesju, nato pa se postavi med tkiva in kri; nasprotno, njegovo izločanje predstavlja ledvična filtracija in izločanje urina. Ta vitamin opravlja številne POMEMBNE funkcije za telo, ampak da jih razumemo, se moramo podrobneje ...
ZNAČILNOST vitamina C je v sposobnosti, da oksidira v DEHIDRO-ASKORBINO KISLINO NA OBRATLJIV način. Najprej predstavlja CO-ENZIMATSKI faktor, ki posega v številne reakcije HIDROKSILACIJE, to je kemijske reakcije, namenjene dodajanju hidroksilne skupine (imenovane OH) na molekule, ki je NE vsebujejo. To so precej zapleteni mehanizmi, ki v tem videoposnetku NE bodo obravnavani, zato se bomo omejili na določitev, da ti REAKCIJE vključujejo: 1_ pretvorbo aminokisline PROLIN v LIZIN, ki omogoča SINTEZO KOLAGENA; 2_ proizvodnja ADRENALINA, začenši z L-DOPA (tj. Intermediat DOPAMINA); 3_in nekaj REAKCIJ, imenovanih "FAZA 1" pri METABOLIZACIJI določenih zdravil v jetrih (tj. AROMATSKE HIDROKSILACIJE). Poleg tega vitamin C sodeluje pri CELL CEFENE kot močan ANTIOKSIDANT.Njegova funkcija je, da odstrani proste radikale kisika Z DODELJANJEM ELEKTRONA v molekulo, imenovano TOKOFEROL-RADIKAL, ali derivatom VITAMINA E, ki se na ta način REGENERIRA. Nadalje, vitamin C olajša črevesno ZBIRANJE železovega železa (tistega DVO-RAZPOLOŽLJIVEGA, ki ga večinoma vsebuje zelenjava) in ga (po ZMANJŠANJU) pretvori v ŽELEZNO železo (namesto tega ga je enostavno absorbirati). Nazadnje, spet z redukcijo, lahko vitamin C pretvori folno kislino v njene aktivne CO-ENZIMATSKE oblike; vsekakor pa za več informacij o presnovi folne kisline predlagam, da si ogledate posebej namenski video.
Kot smo že predvideli, je vitamin C značilen za živila rastlinskega izvora. Nekateri izdelki, ki so znano bogati z askorbinsko kislino, so: vsi agrumi (na primer limone in pomaranče), kivi, paprika, čili, peteršilj, paradižnik, jabolka in nekaj zelene listnate zelenjave. Med drugim mnogi morda NE vedo, da se vitamin C zaradi svoje antioksidativne moči pogosto uporablja kot aditiv za živila, znan kot E300. Njegova funkcija je poleg preprečevanja površinskega porjavenja živil tudi preprečevanje pretvorbe NITRATOV (ANTIMIKROBALOV) v NITRITE (nekatere molekule, ki se v želodcu nagibajo k ZDRAVLJENJU v KARCINOGENE NITROZAMINE). Kot da to ne bi bilo dovolj, skupaj z vit. Nekateri ESTERI vitamina C (na primer E304) olajšajo shranjevanje maščob, preprečujejo, da bi zgorili, in predvsem ohranjajo polinenasičene (vključno z esencialnimi omega 3 in omega 6). Uporaba vitamina C kot dodatka, v nasprotju s tem, kar bi si kdo mislil, NI NEPRAVILNA navada! Ta vitamin, ki je še posebej izpostavljen: OKSIDACIJI, razgradnji pri KUHANJU (ker je TERMOLOBLJIV) in DISPERZIJI v vodi (ker je topen v vodi), je lahko podhranjen s PREHRANO. To je posledica dveh zelo posebnih razlogov: 1_ najprej sveža živila rastlinskega izvora (na primer sadje in zelenjava) sčasoma zaradi oksidacije postopoma izgubijo vsebnost vitamina C; 2_ drugič, ista živila lahko zaradi FIZIKALNEGA PRANJA in KUHANJA PUSTIJO do 75% začetne vsebnosti askorbinske kisline! Vendar pa je pri Uravnoteženi prehrani, bogati z zelenjavo, s previdnostjo, da NE uživate samo kuhane zelenjave in konzerviranega sadja, tveganje pomanjkanja vitamina C zelo omejeno. Kaj pa lahko pomeni pomanjkanje ali presežek L-askorbinske kisline v prehrani?
POMEMBNO pomanjkanje vitamina C, ki je široko dokumentirano v DNEVNIKIH NA MORSKIH MARINARESCHIH do devetnajstega stoletja, povzroča HIPOVITAMINOZO, imenovano SCORBUTO. Ta bolezen se kaže s krhkostjo kapilar in nagnjenostjo k krvavitvam zaradi okvare pri sintezi KOLAGENA in drugih znotrajceličnih snovi. Dandanes je skorbut precej redek in "SLICE" prebivalstva, na katerega bi lahko "DELNO" vplivalo DELOVNO pomanjkanje askorbinske kisline, je pri starejših. Po drugi strani pa lahko FARMAKOLOŠKI odmerki vitamina C povzročijo prebavne motnje in presežek proizvodnje oksalata s težnjo po nastanku ledvičnih kamnov. Konec koncev, KOLIKO vitamina C bi morali dobiti s svojo prehrano?
MINIMALNA količina vitamina C za vzdrževanje zdravja odrasle osebe je za preprečevanje skorbuta ocenjena na približno 10 mg na dan; nasprotno, največja je več kot 1000-krat večja (torej več kot 10 g na dan), saj je zadnji odmerek, če ne zaradi želodčno-črevesnih in ledvičnih posledic, o katerih smo govorili na prejšnjem diapozitivu (verjetno posledica kislega pH). Zdi se, da sama po sebi ne povzroča nobene zastrupitve. Skratka, priporočeni odmerek vitamina C (ocenjen na POOL telesa, stopnjo izločanja, absorpcijsko sposobnost itd.) Bi lahko ustrezal 45 mg na dan; po drugi strani pa se ob upoštevanju izgub pri predelavi hrane v skladu s tem, kar navajajo tudi ameriški RDA, zdi primernejši vnos 60 mg na dan. Očitno se lahko potreba po askorbinski kislini bolj ali manj znatno poveča na podlagi določenih "posebnih" pogojev; nekateri najpogostejši so: primanjkljaj pri absorpciji, nosečnost (ki zahteva dodatek 10 mg na dan), dojenje (ki zahteva povečanje za 30 mg) in kajenje (kar podvoji skupno potrebo). Te potrebe se na splošno nadomestijo s prehrano (saj statistično gledano v Italiji vnos vitamina C niha med 100 in 120 mg na dan); po drugi strani pa, kadar zaradi pravilnih razlogov ni možnosti pravilnega prehranjevanja, je možno uporabiti tudi prehranska dopolnila.
