Tuna v olju

Protagonist poletnih jedi, kot so solate, hladen riž in prve jedi, je tuna v olju nujna v shrambah tistih, ki imajo radi morske sadeže. Je priročna sestavina, vedno pripravljena za uporabo in enostavna za shranjevanje. Kaj pa, če ga poskušamo pripraviti doma iz svežega tuna? Na ta način izberemo najboljšega tuna in najboljše olje, da dobimo izjemen morski sadež, v tem receptu pa bomo odkrili tudi, kako se izogniti tveganju botulina!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• Sestavine

  • 1 kg svežega tuna
  • 1 l vode
  • 1 žlica medu
  • 150 ml kisa
  • Q.b. ekstra deviškega oljčnega olja
  • Q.b. koruznega olja
  • Q.b. soli
  • Nekaj ​​lovorjevih listov
  • 1 čajna žlička zrn popra

  Potrebni materiali

  • Deska za rezanje
  • Klešče za ribjo kost
  • Enolončnica s pokrovom
  • Kozarci z navojnim pokrovčkom
  • Presselli
  • Posteljnina
  • Klešče

  Priprava

  1. Tunov zrezek očistite s kože in kosti.
  2. Tune operemo s tekočo vodo, da odstranimo sledi krvi in ​​tako preprečimo nastanek strdkov med kuhanjem.
  3. Zavremo veliko vode, rahlo solimo, aromatiziramo z lovorjevim listom (ali drugimi aromami po okusu), nato dodamo vinski kis in med. Tuno potopimo in kuhamo zelo nežno 50-60 minut.

  Ali ste vedeli, da
  Kis se uporablja za znižanje pH hrane, s čimer se prepreči morebitna kalitev spor botulina.
  Med je koristen za preprečevanje, da bi ribe med kuhanjem oddajale slab vonj v kuhinji.
  Priporočljivo je, da tuno skuhate zelo nežno: preveč dolgotrajno kuhanje bi tvegalo, da bi se tunka luščila.

  4. Po preteku potrebnega časa odstranite tuno iz kuhalne vode in položite ribe na čisto krpo.
  5. Tune pustimo sušiti 24 ur, da odstranimo vso vodo.

  Ali ste vedeli, da
  Prisotnost vode bi lahko spodbudila nastanek plesni v hrani.

  6. Steklene kozarce sterilizirajte z ustreznimi pokrovčki in stiskalnicami: kozarce potopite v hladno vodo, zavrite in rahlo vrejte vsaj 30 minut.
  7. Odstranite posodo iz sterilizacijske vode in pustite, da se posuši v čisti krpi.
  8. Tuno nalomimo na koščke ali filete in jo položimo v kozarce.
  9. Napolnite kozarce z oljem in zmešajte olivno olje s semenskim oljem. Dodajte nekaj zrn popra po okusu.

  Arome
  V tej fazi je mogoče tuno aromatizirati z drugimi suhimi začimbami, kot so: koriander, gorčična zrna, brinove jagode ali drugo.
  Za ohranitev tune je mogoče uporabiti oljčno olje, olje semen ali oboje, glede na osebne okuse.

  10. Po polnjenju z oljem počakajte nekaj ur in po potrebi nadaljujte z dolivanjem: tuna bo pravzaprav postopoma absorbirala olje.
  11. V vsak kozarec vstavite stiskalnico, pri čemer pazite, da noge obrnete navzgor, pri tem pazite, da je tuna popolnoma pokrita z oljem.
  12. Kozarce zaprite z ustreznimi zamaški in nadaljujte s pasterizacijo pri 80 ° C 20 minut. Kozarce nato vstavite v ponev, pri tem pazite, da postavite krpo, da se kozarci med pasterizacijo ne razbijejo. Izračunajte 20 minut od doseganja 80 ° C, pogosto spremljajte temperaturo s termometrom.

  Ali ste vedeli, da
  V takem rezervatu, v katerem pogoji kislosti in pomanjkanja vode zmanjšujejo odpornost trosov na toploto, zadostuje pasterizacijska obdelava pri relativno nizkih temperaturah (80 °), ki se nadaljuje nekaj minut.

  13. Kozarce konzerv pustimo, da se ohladijo v vodi, dokler niso vakuumsko zapakirani.
  14. Kozarce hranite v temi 5-6 mesecev. Da bi bolje ocenili okus, je priporočljivo, da ga porabite vsaj 1 mesec po lončenju.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Pred uživanjem tune počakajte vsaj mesec dni, da dobi najboljšo aromo. Tudi če smo konzervirali tuno v celoti v skladu s pravili za preprečevanje botoksa, po odprtju preverite, ali ima hrana prijeten vonj ter da se barva in lastnosti izdelka ne spremenijo. Če dvomite, kozarec bolje zavrzite. Tuna v olju je treba hraniti 5-6 mesecev v temnem, hladnem in suhem okolju.

  Uporabite ga lahko tudi za pripravo okusne solate iz rdečega fižola in tune.

  
  Ali imate radi konzerve v olju? Poskusite jajčevce v olju in cvetačo v olju!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Ni mogoče narediti dovolj natančnega posrednega prehranjevalnega prevoda Tuna Sott "Olio, saj vključuje odvajanje trdne hrane iz tekočine, ki vsebuje približno 900 kcal / 100 g.
  Tuna Sott "Olio je konzervirano živilo z precej visokim vnosom energije, ki ga zagotavljajo predvsem beljakovine, vendar z veliko količino lipidov. Peptidi so v bistvu visoke biološke vrednosti in maščobnih kislin nenasičenega tipa.
  Holesterol mora biti prisoten, vendar ne pretiran; ni sledi ogljikovih hidratov in vlaken.
  Tuna Sott "Olio je izdelek, ki ga morajo bolniki s prekomerno telesno težo zaužiti v zmernih količinah; s kaloričnim vnosom 180-190 kcal / 100 g (dobro odcejeno) ga ne smemo uporabljati kot preprosto jed. Omejevati bi ga morali v primerih primarne arterijske hipertenzija.
  Ni primeren za vegansko in vegetarijansko prehrano, v primeru intolerance na laktozo in gluten pa nima kontraindikacij.
  Povprečna porcija Tuna Sott "Olio je približno 80-120 g.