Če ste mislili, da je edini način za pripravo umešanih jajc kuhanje v ponvi, si bom od danes premislil. Med brskanjem po molekularnih kuharskih knjigah sem se naučil veliko alternativnih načinov kuhanja, ki vam jih bom postopoma razkril. Odločil sem se, da začnem z res preprostim receptom, ki pa sploh ni banalen.Danes bomo jajca premešali s čistim alkoholom pri 95 ° C in tako dobili čudovito jajčno skuto.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 128 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 60 g (1 medij) jajc
- Približno 30 ml 95 ° alkohola
Potrebni materiali
- Bowl
- Cedilo z ozko mrežo
- Očistite kuhinjsko brisačo
- Z metlico ali žlico
Priprava
- Olupite jajce in ga položite v skledo. Jajce stepemo z vilicami ali z metlico.
- Na tem mestu postopoma vlijte čisti alkohol pri 95 ° in še naprej mešajte. Na splošno zadošča 30 ml alkohola za strjevanje jajca, ki tehta 60 g. Količina alkohola pa je približna: večja je količina alkohola, hitrejši bo proces "kuhanja" jajc. Običajno je dovolj 30-40 sekund.
- Po 30-40 sekundah obdelave lahko vidite, da se je jajce zamrznilo in strdilo: alkohol je torej "skuhal" jajce.
Ali ste vedeli, da
Kako lahko alkohol skuha jajca? V resnici ne govorimo o pravem kuhanju, ker se ne zatekamo k uporabi toplote. Vendar pa alkohol, ki je v stiku z jajci, lahko denaturira beljakovine, prisotne v beljaku in rumenjaku, s čimer povzroči dobesedno strjevanje beljakovin (jajčna skuta). Prvič, alkohol povzroči "odvijanje" (denaturacijo) jajčnih beljakovin; nato se proteini preuredijo in tako oživijo nove strukture (koagulacija).- Enako metodo lahko uporabimo samo za beljake. Več alkohola dodate, hitrejši bo proces koagulacije beljakovin.
- Zdaj nadaljujte z izpiranjem alkohola iz umešanega jajca. Koagulirano jajce nalijte v cedilo s tesno mrežico in ga spustite pod nežen curek vode. Stisnite jajce, da odstranite vso tekočino (alkohol in vodo).
- Za lažje odstranjevanje vode za pranje obrnite umešano jajce čez cedilo, obloženo s krpo, in ga nežno stisnite ter zaprite v snop.
- Umešano jajce je pripravljeno: ima značilno strukturo kuhanega jajca, hkrati pa ohranja okus surovega jajca.
Prosimo, upoštevajte
Okus alkohola ne bo zaznan, ker je umešano jajce pravilno oprano.- Umešano jajce postrezite z krutoni in zelenjavo ali pa ga namažite po testeninah.
Alicein komentar - PersonalCooker
Tako smo kuhali jajce brez uporabe toplote! In zagotavljam vam, da alkohol v umešanih jajcih ne bo zaznan! Zanimivo je omeniti, da je struktura končne jedi primerljiva s strukturo kuhanega jajca, a zaznani okus je po surovem jajcu.Če imate radi jajca, poskusite tudi naš recept za jajca v čistilišču
Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Umešana jajca z alkoholom so živila, ki so kemično denaturirana in niso toplotno obdelana. Ker ne smejo imeti ostankov etilnega alkohola, morajo ohraniti nedotaknjeno vsebnost termolabilnih vitaminov (delno izgubljenih s tradicionalnimi načini kuhanja); po drugi strani pa vitamin H morda ni biološko razpoložljiv (tudi če bi alkohol lahko določil denaturacijo avidina).
Kemična vsebnost je popolnoma primerljiva s vsebnostjo surovega jajca. Zaradi visoke vsebnosti holesterola je priporočljivo zaužiti največ 3 jajca na teden in ne več kot 100 g naenkrat (za bolnika s hiperholesterolemijo je priporočljivo nadaljevati zmanjšajte delež).
.jpg)
.jpg)
