Ob veliki noči golob leti na mize Italijanov kot univerzalni simbol miru in čistosti. Pravzaprav se zdi, da ima golob (razumljen kot sladek kruh, pripravljen z moko, kvasom, sladkorjem, jajci in maslom) zelo star izvor in da je običaj dajanja te torte izviral iz radovednega zgodovinskega dogodka: legenda pravi, da med obleganjem Pavije je lombardski kralj Alboin obrtniku podaril sladkega golobčka kot prošnjo za mir. Sladki kruh je bil vladarju tako všeč, da ga je spodbudil, da prihrani mesto in prebivalce. Zato ni naključje, da vsaka jed velikonočne tradicije skriva globok in zapleten pomen: danes bomo videli, kako naj velikonočno mizo okronamo z najbolj klasično sladico, namenjeno slovesnosti praznika Odrešenja.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 303 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za golobico
- 420 g moke iz Manitobe
- 20 g (1 medij) rumenjakov
- 120 g (2 srednje velika) jajc
- naribana lupina neobdelanih pomaranč
- 100 g sultanov
- 5 g soli
- 5 g pivskega kvasa
- 10 g suhega materinega kvasa
- 100 g masla
- 35 ml vode
- 65 ml mleka
- 120 g sladkorja v prahu
Krtačiti
- 20 g (1 medij) rumenjakov
Za glazuro
- 50 g sladkorja v prahu
- 120 g (3 srednje) beljaka
- 30 g sladkorja
- 30 g sladkorja v prahu
- 50 g mandljev
Potrebni materiali
- Posode različnih velikosti
- Leseni zajemalci
- Steklo
- Rokavice iz lateksa
- Kalup za golobico 750 g
- Električni ročni mešalnik
- Zajemalka
- Rende za pomarančno lupino
- Sekljalnik
- Deska za pecivo
- Prozoren film
Priprava
Priprava te sladice je izredno naporna: imeti morate veliko časa, mir in potrpljenje. Priprava zahteva 7 korakov: v prvih 4 boste dodali nekaj sestavin hkrati, v preostalih 3 pa boste oblikovali goloba, naredili glazuro in kuhali. Priporočljivo je, da goloba gnetete zvečer, nato pa ga pustite počivati celo noč.
- PRVA FAZA: PRIPRAVA KVASA
Za pripravo kvasa potrebujete:
- 30 g moke
- 65 ml mleka
- 5 g pivskega kvasa
- 5 g sladkorja
Pivski kvas zdrobite v kozarcu, dodajte sladkor in toplo mleko. Vse nalijte v posodo, dodajte moko in dobro premešajte testo, ki ste ga dobili z leseno žlico. Posodo pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati pol ure, dokler vzhajanje ni zelo oteklo.
- DRUGA FAZA: PRIPRAVA DRUGEGA KVASA
Za pripravo drugega kvasa potrebujete:
- 35 ml vode
- 60 g moke iz manitobe
- 5 g sladkorja
- 10 g suhega materinega kvasa
V skledo vlijemo moko, suh kvas, sladkor in zmešamo praške. Dodamo toplo vodo in prvo kvaso. Dobro premešajte, dokler zmes ne postane mehka, in pustite počivati še eno uro, da se volumen podvoji.
- TRETJA FAZA: PRIPRAVA TREČEGA TESTA
Za pripravo tretjega testa boste potrebovali:
- 30 g masla
- 70 g moke
- 30 g sladkorja v prahu
Moko in sladkor vlijemo v skledo, dodamo maslo in drugo kvaso. Močno gnetemo, dokler ne dobimo žametne konsistence. Mešanico pustite počivati uro in pol ali dve na toplem, potem ko skledo pokrijete s prozorno folijo.
- ČETRTA FAZA: PRIPRAVA ČETRTEGA TESTA
Za pripravo četrtega testa boste potrebovali:
- 260 g moke
- 70 g masla
- 80 g sladkorja v prahu
- 5 g soli
- Naribana lupina neobdelane pomaranče
- 2 jajci
- 1 rumenjak
- 100 g rozin
Ko se tretje testo podvoji, lahko nadaljujete s četrto fazo. V posodo električnega mešalnika vlijemo jajca, sladkor v prahu in maslo pri sobni temperaturi: dobro premešamo, dokler ne dobimo kremaste mešanice. Dodajte sol, moko, pomarančno lupino in prejšnje testo: vse skupaj dobro mešajte z mešalnikom vsaj 5 minut. Operacijo lahko izvedete tudi ročno. Na koncu dodamo še rozine (predhodno namočene in dobro stisnjene) in nadaljujemo z mešanjem, nato pa zmes obrnemo na pecivo: konsistenca mora biti precej lepljiva, vendar mora testo dobro odlepeti iz rok. Zmešajte si lahko z majhno žlico. Zmes vlijemo v zelo veliko posodo in pustimo počivati 5-8 ur.
- PETA FAZA: VSTOPANJE GOLUBA V OBLIKO
Ko testo zelo nabrekne, ga položite v 750 g kalup za golobe. Da ne bi preobremenili testa, pripravite dva cilindra: prvi bo predstavljal "telo" goloba (zato bo daljši), drugi pa "krila".
Testo naj počiva v kalupu, dokler ne doseže roba (to bo trajalo približno 5 ur).- STEKLENJE
Skupaj s sladkorjem v prahu nasekljamo približno 40 g mandljev. Beljake stepemo v čvrst sneg, po potrebi dodamo ščepec soli. Beljake nežno združite z mandlji, sladkorjem v prahu in sladkorjem v prahu. Ko je golob dosegel robove, na površino nežno raztrgajte rumenjaka in pokrijte z glazuro iz mandljev in beljakov. Končajte z dodajanjem sladkorja v prahu in cele mandlje.
- KUHANJE
Končno lahko nadaljujete s kuhanjem colombe: pecite v vroči, ogreti pečici na 160 ° C 35 minut. Če je potrebno, z zobotrebcem preverite, ali je kuhanje optimalno.
Po popolnem ohladitvi je golob pripravljen.Alicein komentar - PersonalCooker
Vesele velikonočne praznike z jajcem, a brez kokoši Vesele velikonočne praznike in vesel velikonočni ponedeljek vam bom podaril rezino golobice. Nazdravite skupaj z My-personaltrainerTv, zabava bo do ponedeljka.
Odkrijte tudi hitro kolombo z dvema čokoladama: in kolombino z mlečno smetano: dve dobroti, ki ju pripravite v hipu!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Velikonočni golob je dokaj kalorična sladica, A predvsem bogata s preprostimi sladkorji, bolje rečeno, saharozo. To je tradicionalna sladica, ki vsebuje dober del nasičenih maščobnih kislin in holesterola, zato bi bilo priporočljivo, da njeno porabo omejimo na praznovanje velike noči, tako da jo razdelimo na več sekundarnih obrokov, ki NE smejo presegati 200-250 kcal, torej 60 -80 g za vsako rezino.
