Panettone prekrit s čokolado

Ali kronamo praznike tako, da svojim najdražjim postrežemo s tradicionalno sladico? V moji hiši ni božiča brez Panettonea: letos pa bi ga rad pokril s kaskado čokolade in jo polepšal z elegantnimi okraski iz zamrznjenega sadja in sladkorne paste!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 334 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 700 g sladkega panettona
  • 300 g temne čokolade
  • 200 g sveže smetane
  • Lupina neobdelanih pomaranč
  • Približno 50 g sladkorne paste
  • 50 g malin ali ribeza
  • Pasterizirana hrana: 50 g beljaka
  • 1 žlica sladkorja
  • Približno 20 g naribane kokosove kaše

  Potrebni materiali

  • Termometer
  • Lopatica
  • Posode različnih velikosti
  • Krtača
  • Mikrovalovna pečica ali ponev za bain-marie
  • Kalup za čokolado

  Priprava

  1. Najprej se posvetite pripravi čokolade za dekoracijo panettona. Čokolado temperirajte, da postane bolj hrustljava. Temno čokolado nasekljajte in del stopite, dokler ne doseže 50 ° C. Na tem mestu stopljenemu dodajte drugi del temne čokolade in hitro premešajte, da znižate temperaturo: zmes mora doseči 27-28 ° C. Posodo postavite na ponev z bain-mariejem ali v mikrovalovno pečico za nekaj sekund, dokler ne doseže 31 ° C.

  Za kaj je temperiranje čokolade?
  Kaljenje je posebna tehnika, ki vključuje spreminjanje temperature čokolade. Na ta način boste lahko dobili sijočo, briljantno čokolado, ki se zlahka stopi v ustih.

  2. Del čokolade (približno 50 g) vlijte v čokoladne modelčke, nato pustite, da se strdi, dokler se ne strdi. Kot alternativo kaljenju lahko čokoladne kalupe napolnite s čokoladnim ganachejem.
  3. Preostalo kaljeno stopljeno čokolado zmešajte s smetano in pustite stati v hladilniku 10-15 minut oziroma dokler ne dobi mazljive konsistence.
  4. Medtem sadje zmrznite (npr. Maline ali ribez). Jajčni beljak (po možnosti pasteriziran) stepemo z vilicami. Sadje premažemo z beljakom, nato pa sadje potresemo z granuliranim sladkorjem.
  5. Sladkorno pasto razvaljajte z valjarjem in s šablono v obliki zvezde ali snežinke oblikujte oblike.
  6. Zdaj se posvetite panettoneu: lahko sledite domači pripravi ali jo kupite pripravljeno. Odrežite nekaj centimetrov od krošnje, da poravnate površino. Panettone v celoti prekrijemo s čokoladnim ganachejem, nato postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
  7. Oblike sladkorne paste nalepite na čokolado in okrasite z naribanim kokosom.
  8. Čokolado vzemite iz kalupa.
  9. Na tem mestu okrasite panettone z zmrznjenim sadjem, pomarančno lupino in čokolado.

  Za vegansko različico
  Možno je pripraviti veganski panettone, ga prekriti z ganachejem, pripravljenim s temno čokolado in zelenjavno smetano, ter zmrznjenim sadjem, ki ga dobimo s ščetkanjem sadja s sirupom iz vode in sladkorja, nato pa ga prekrijemo s kristalnim trsnim sladkorjem.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Zelo preprosta dekoracija za presenetljiv rezultat! Si želite upati? Zakaj ne bi panettona pospremili z občutljivo pomarančno kremo ali morda s kremo iz nugata. Kako ste razmišljali o serviranju panettona?

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Panettone prekrit s čokolado je živilo, ki spada v skupino sladkarij.
  Ima visok vnos kalorij, ki ga v glavnem zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in na koncu beljakovine.
  Ogljikovi hidrati so predvsem preproste, nasičene maščobne kisline in beljakovine srednje in visoke biološke vrednosti. Holesterol je pomemben in vlaknin je veliko.
  Panettone, prekrit s čokolado, ni primeren za prehrano oseb s prekomerno telesno težo in / ali tistih, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni, kot so hiperglikemija, hipertrigliceridemija in hiperholesterolemija. Prav tako ni priporočljivo v primeru celiakije in intolerance na laktozo. Primerno je za lakto-ovo vegetarijansko filozofijo, ne pa za vegansko.
  Povprečen del čokolade, prekrit s čokolado, je 30-40 g (100-135 kcal).