Sojin jogurt - Kako narediti sojin jogurt

Potem, ko smo se skupaj zabavali pri pripravi jogurta iz kravjega mleka, bomo danes podrobneje spoznali njegov parnjak iz zelenjave: govorim o sojinem jogurtu, svežem in okusnem izdelku, ki ga dobimo iz sojinega mleka, ki ga pridobivamo iz semen od teh stročnic.
Kot vedno, preden odkrijemo, kako sojin jogurt pripravimo doma, poglejmo nekaj teorije: na ta način bomo lažje razumeli, zakaj so potrebni določeni koraki.

1. Je 100% rastlinska hrana, pridelana s polnim spoštovanjem živali in narave. Zaradi tega je sojin jogurt zelo priljubljen pri veganih.
2. Ena od značilnosti sojinega jogurta je pomanjkanje laktoze, sladkorja, ki ga v izobilju najdemo v živalskem mleku (zlasti kravje mleko), na katerega je veliko ljudi nestrpno. proti laktozi.
3. Ne vsebuje holesterola, zato ga lahko jemljejo tudi tisti, ki trpijo za hiperholesterolemijo. Sojino mleko je vir fitosterolov, snovi, ki lahko znatno znižajo holesterol v krvi.
4. Kar zadeva lipidno frakcijo, je sojin jogurt bogat z nenasičenimi "prijaznimi" maščobami za zdravje
5. Je zelo prebavljivo živilo, ker se v profilu beljakovin ne pojavljajo kazeini, značilni namesto mleka živalskega izvora. Poleg tega sojine beljakovine delujejo kot "lovilci arterij" in prispevajo k zmanjšanju slabega holesterola v krvi.

Kako je pripravljen?
Način priprave je primerljiv s tistim, ki je analiziran v videu priprave kravjega jogurta. Tudi v tem primeru je treba v sojino mleko vcepiti določene bakterijske seve:

• L. bulgaricus: odgovorna za koagulacijo beljakovin sojinega mleka, ta koristna bakterija pripomore k debelejšemu jogurtu
• S.thermophilus: odgovoren za tipičen kisel okus jogurta
• Nekateri sojini jogurti so obogateni z dobro znano Bifidobacterium lactis probiotik lahko optimizirajo delovanje debelega črevesa

Zakaj se beljakovine koagulirajo?
Pri temperaturah med 42 in 44 ° C bakterijski sevi, inokulirani v sojinem mleku, znižajo pH (zakisanost) in sproščajo mlečno kislino iz prisotnih sladkorjev (stahioza in rafinoza). Na ta način se beljakovine koagulirajo in viskoznost mleka se poveča, dokler se ne spremeni v jogurt.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 54 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za 7 kozarcev sojinega jogurta

  • 1 L sojinega mleka
  • 125 g sojinega jogurta
  • 30 g sladkorja

  Za obogatitev (neobvezno)

  • Približno 300 g (4 srednje) marelic
  • Približno 300 g (2 srednjih) breskev

  Potrebni materiali

  • Majhna ponev
  • Termometer za hrano
  • Posode z vijačnim pokrovom
  • Proizvajalec jogurta
  • Lesene žlice

  Priprava

  1. Sojino mleko nalijte v ponev in neprestano mešajte, dokler ne doseže 40-42 ° C, kar je idealna temperatura za fermentacijo sladkorjev.

  Ali ste vedeli, da
  Če želite pripraviti jogurt iz samoproizvedenega sojinega mleka, je priporočljivo, da tekočino sterilizirate tako, da jo vrete 5-10 minut. Na tej točki je treba sojino mleko ohladiti, dokler ne doseže 42 ° C.

  2. V mleku raztopite 125 g naravnega sojinega jogurta in dodajte sladkor (kar lahko olajša postopek fermentacije). Kdor želi, lahko sojin jogurt nadomesti z 8,5 g liofiliziranih encimov, ki so na voljo v lekarnah.
  3. Tako dobljeno zmes vlijemo v steklene kozarce.
  4. Kozarce brez pokrovčkov postavite v aparat za pripravo jogurta in zaprite s posebnim pokrovom: pustite, da počiva 10-12 ur, dokler ne doseže želene konsistence, pri čemer ne pozabite, da je daljši čas počitka, večja je kremnost jogurtov.

  Za tiste, ki ne uporabljajo aparata za pripravo jogurta
  Sojin jogurt je mogoče pripraviti tudi brez jogurta: edina težava je vzdrževanje temperature pri 40-44 ° C.
  Za to je priporočljivo:

  1. Pečico segrejte na 50 ° C
  2. Izklopite pečico
  3. Vklopite žarnico z močjo 60-100 W
  4. Lončke za jogurt (ali en sam velik kozarec) vstavite v pečico in jih ovijte na pokrov
  5. Jogurte pustite počivati ​​10-12 ur, pri čemer se izogibajte tresenju ali dotikanju
  6. Kozarce zaprite z ustreznimi pokrovčki
  7. Takoj ohladite v hladilniku na 4 ° C
  5. Ko dosežete želeno gostoto, jogurt odstranite iz jogurta, zaprite z ustreznimi pokrovi in ​​takoj ohladite v hladilniku. V optimalnih pogojih lahko jogurte shranite 7 dni.
  6. Kdor želi, lahko postreže jogurt s sesekljanim sadjem.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Sojin jogurt je vsekakor prava izbira za tiste, ki jim okus kravjega mleka ni všeč, za tiste, ki ne prenašajo laktoze, in za tiste, ki morajo zadržati holesterol. Ta okusen pripravek lahko uporabite tudi v kuhinji za pripravo spremnih omak ali omak iz testenin. Poskusite narediti sojin jogurt z lastnimi rokami: videli boste, zabavno bo.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Sojin jogurt, ki ga predlaga Alice, ima manjši vnos energije od tistega, ki je na voljo na trgu. Zaradi lipidnega profila je živilo primerno za prehrano proti dislipidemiji, 100% rastlinsko pa ga lahko uživajo tudi vegetarijanci in vegani. Ustrezen del sojinega jogurta ustreza približno 250 ml (135 kcal).
  Opomba:. Referenčne vrednosti lipidnega profila NISO na voljo v podrobnostih.