Mascarpone - kako narediti mascarpone

Mascarpone je glavna sestavina neštetih okusnih pripravkov, od sladic (od katerih je tiramisu najbolj priljubljena referenčna sladica) do prvih jedi (oglejte si zelo ljubljene testenine z mascarponejem in lososom). Ampak nikoli niste pomislili na pripravo Kaj pa mascarpone danes se bomo pravzaprav lotili dela in s svojimi rokami naredili to pravo poslastico, ki jo imajo tako mladi kot stari. Čeprav je Lombardija rojstni kraj mascarponeja, se je slava tega mehkega sira hitro razširila po vsej Italiji. Medtem ko se opredeljuje kot "sir", mascarpone ne pridobivajo iz mleka, ampak iz njegove smetane (ali smetane, če vam je ljubše). beljakovine koagulirajo, bomo morali delovati na dveh področjih: smetano bomo najprej segreli na 80-90 ° C, da jo bomo kasneje zakisali s citronsko kislino ali limoninim sokom.In ravno kombinacija toplote in kislosti olajša koagulacijo beljakovinski proces.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 453 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 500 ml sveže smetane
  • 7 ml limoninega soka (priporočeno) ali 2 g citronske kisline

  Potrebni materiali

  • Termometer za hrano
  • Veliko sito ali odtok testenin
  • Bič
  • Enolončnica
  • Očistite kuhinjsko brisačo

  Priprava

  1. Smetano segrejte v ponvi na zelo majhnem ognju, pri čemer pazite, da jo pogosto premešate z metlico in izmerite temperaturo.
  2. Ko krema doseže 80-85 ° C, postopoma dodajajte žlico limoninega soka (približno 7 ml) in še naprej mešajte vsaj 3-5 minut: v stiku z limono se bo krema takoj začela zgoščati.

  Ali ste vedeli, da
  Citronsko kislino lahko uporabimo tudi namesto limoninega soka. Za pol litra sveže smetane je priporočljivo uporabiti 2 g citronske kisline, raztopljene v 5 ml tople vode. Osebno priporočam uporabo limone, ker je okus mascarpone bližje običajnemu in je tudi bolj nežen in manj kisel v ustih.

  3. Kremo pustimo počivati ​​v ponvi približno 15 minut.
  4. Cedilo obložite s čisto krpo in vse položite na posodo.
  5. Zgoščeno kremo nežno vlijte na krpo in pustite, da zmes počiva v hladilniku vsaj 12-24 ur. V tem obdobju bodo kremni proteini - koagulirani zaradi dvojnega delovanja toplote in kislosti limone - dali mešanici izredno kremasto, ki se bo spremenila v mascarpone.
  6. Po 24 urah odstranite mascarpone iz krpe in ga shranite v tesno zaprti posodi s prozorno folijo ali s pokrovom: mascarpone je priporočljivo porabiti v 3-4 dneh.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Po malce počitku na hladnem je domači mascarpone pripravljen postati protagonist naših najljubših sladic ali prvih jedi. Še naprej me spremljajte na My-personaltrainerTv: čakajo vas še številni zanimivi recepti.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Mascarpone je italijanski sir, najbogatejši z maščobami, prisoten "na trgu"; brez neposrednih analitskih tehnologij NI možno ugotoviti energetskega prispevka domače, vendar je možno, da lahko doseže do 4-5-krat večjo hranilno vrednost (torej tudi lipidov in holesterola) izhodne surovine .