Ali gluten postavi nagib v kolo? Soočite se s celiakijo z dvignjeno glavo: če uporabite nekaj majhnih trikov in uporabite pravo moko, tudi naše zelo ljubljeno kvašeno testo ne bo več problem. Danes bom razkril vse trike za pripravo testenin brez glutena za kruh in pico.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 219 KCal kalorij na obrok
-
Zakaj uporabljati ksantanski gumi?
Testo brez glutena je zelo občutljivo in občutljivo. Dlesni (npr. Guar gumi, tara gumi, ksantan gumi) stabilizirajo strukturo testa in ustvarijo teksturo, ki lahko zadrži pline med fermentacijo kvasa.
Če imate težave pri iskanju ksantanskega gumija, lahko kupite posebno mešanico moke brez glutena, ki vsebuje pravo količino stabilizatorjev, potrebnih za oblikovanje testa brez glutena.- V sredini zmešajte suhi kvas (ali 12 g svežega pivskega kvasa), rjavi sladkor in vodo: hitro premešajte z leseno žlico, da dobite mehko in lepljivo testo, ki ga ni mogoče obdelati z rokami.
- Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo nekaj ur vzhajati v toplem okolju.
- Na koncu mora biti testo nabreklo, kvašeno in mehko.V tej fazi dodamo sol in olje.
- Na tej točki lahko testo uporabimo za pripravo kruha, pice ali focaccie.V prvem primeru testo za kruh vlijemo v model za slivovo torto, namazan z oljem, in pustimo vzhajati, dokler testo ne doseže roba; za kuhanje, pečemo pri 230 ° C 15 minut, nato znižamo na 200 ° C in končamo s kuhanjem. Če želite pripraviti pico brez glutena ali fokačo brez glutena, testo z rokami razvaljajte na pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem: pustite vzhajati približno 4 ure v toplem okolju. damo v pečico brezglutensko podlago pri 230 ° C-250 ° C in kuhamo 10 minut; vzamemo iz pečice, nadevamo s paradižnikom, origanom in drugimi sestavinami po vaši izbiri (npr. mozzarella) in kuhanje zaključimo pri 200- 220 ° C še 15 minut.
Nasvet za kuhanje
Visoke temperature kuhanja so bistvene za odpravo šibke strukture kruha brez glutena. Za razliko od tradicionalnega kruha se brezglutenski kruh med kuhanjem ne povečuje v količini, ravno nasprotno, celo se zmanjšuje: zato je pomembno, da se struktura pritrdi na hrustljavo skorjo.Alicein komentar - PersonalCooker
Če ste mislili, da vas je intoleranca na gluten prisilila, da ste za vedno opustili kruh in pico (z veliko začetnico P), si boste kmalu premislili s tem čudovitim testom! Lahko ga uporabite tudi za pripravo okusnih focaccia ali drugih slanih dobrot!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Kruh in pizza testenine brez glutena so recept, ki spada med osnovne kuharske priprave.
Ima oskrbo z energijo, podobno tradicionalnemu krušnemu testu, ki ga večinoma oskrbujejo z ogljikovimi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine.
Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksne, polinenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti.
Vlaknin ni v izobilju in holesterola ni.
Ne vsebuje laktoze in glutena.
Testenine brez glutena za kruh in pico so hrana, ki je primerna za večino diet, vključno s tistimi s prekomerno telesno težo, presnovnimi patologijami (popravljanje dela v primeru debelosti, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije), celiakijo in drugimi intolerancami na hrano.
Sprejemajo ga vegetarijanska in veganska filozofija.
Povprečni delež kruha in pizza testenin brez glutena se razlikuje glede na recepte, v katerih je kontekstualiziran.
