Sladkorna pasta

Dobrodošli nazaj v razdelku »osnovne priprave« My-personaltrainerTv. V današnji lekciji se bomo naučili, kako narediti sladkorno pasto (sicer imenovano fondant), eno najbolj vsestranskih modelirnih glazur, ki se pogosto uporablja za prekrivanje peciva in sladkarij. In danes predlagam klasično varianto, ki je po mojem mnenju najpreprostejša za izdelavo in modeliranje: za pripravo fondana preprosto potrebujete sladkor v prahu, vodo in steklo.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 296 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 15 ml vode
  • 3 g podolgovatega stekla
  • nekaj kapljic rdečega barvila
  • 25 g glukoze ali medu
  • 265 g (+ ravno toliko za pecivo) sladkorja v prahu
  • nekaj kapljic modrega barvila

  Potrebni materiali

  • 1 ponev za segrevanje vode, medu in stekla
  • 1 manjša posoda za namakanje želatine
  • Deska za pecivo
  • Rokavice iz lateksa
  • Prozorna vrečka iz folije / najlona za shranjevanje sladkorne paste

  Priprava

  1. Najprej namočite steklo v skledo, napolnjeno s hladno vodo, vsaj 10 minut.
  2. V ponvi segrejte vodo in med (glukozo lahko uporabite kot alternativo medu): ko je zmes vroča (vendar ne vre), dodajte steklo, zmehčano in dobro stisnjeno z vodo za namakanje.
  3. Lonec odstavite z ognja in z žlico premešajte tekočino, da se želatina dobro premeša z vodo in medom.
  4. Še vročo mešanico vlijte neposredno v sladkor v prahu: vse dobro premešajte, najprej z žlico, nato pa z rokami na deski, predhodno posuto s sladkorjem v prahu.

  Nasvet OK
  Priporočljivo je, da nosite rokavice iz lateksa, da se sladkorna pasta ne bi prijela na roke.Priporoča se tudi, da vedno pustite malo sladkorja v prahu in ga po možnosti dodajte mešanici, dokler ne doseže želene konsistence.

  5. Ko dosežete pravo konsistenco (pasta ne sme biti pretrda, vendar ne lepljiva), lahko sladkorno pasto obarvate s posebno barvilo za živila, ki je na voljo v gelu, kapljicah ali v prahu.

  Primeri barvne sladkorne paste
  Če želite na primer dobiti rožnato sladkorno pasto, bo dovolj, da dodate zelo malo kapljic rdeče barve. Če želite dobiti bolj intenzivno rdečo barvo, boste morali namesto tega dodati več barvila: v tem primeru pa morate, če uporabljate tekoča barvila, dodati več sladkorja v prahu, da preprečite lepljenje paste.
  Če pa želite narediti sladkorno pasto z marmoriranim učinkom, potem ko dodate želeno barvilo (v tem primeru modro), bo pomembno, da testo malo obdelate z rokami: na ta način se izognete enakomerni porazdelitvi barve v pasto.Oglejte si video.

  6. Če sladkorne paste ne uporabite takoj, je priporočljivo, da jo zavijete v oprijemljivo folijo in jo hranite v najlonski vrečki do trenutka uporabe: na ta način sladkorna pasta ne bo postala suha in boste lahko z lahkoto ga oblikujte.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  In zdaj morate samo okrasiti sladico, kot želite. Ista sladkorna pasta se lahko uporablja za pripravo majhnih skulptur, kot so rože, srca ali punčke. Upam, da vam je moj kuharski tečaj pomagal.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Sladkorna pasta je osnova za pecivo. Bistveno je, da pokrijemo nekaj sladkarij in jih ne smemo razumeti kot samostojno hrano, ampak kot sestavino v drugih pripravkih. Sladkorna pasta je zelo kalorična in zelo bogata s saharozo, zato je neprimerna za hrano s prekomerno telesno težo in oslabljeno toleranco za glukozo.