Tukaj sem fantje v kuhinji My-personaltrainerTv. Moram priznati, da sem danes malo razburjen, da vam predstavim današnji recept, ker se bom ravno preizkusil v pripravi genovskega pesta. Zakaj praviš vznemirjen? Ker kljub temu, da sem pripravila to okusno omako, idealno za oblačenje testenin, zelo pogosto nisem iz Ligurije, se bojim, da me lahko genovski DOC potegnejo za ušesa. Temo sem podrobno preučil, zato sem se odločil, da navedem vse varnostne ukrepe, ki jih je treba upoštevati, da dobim brezhiben "genovski" pesto.
- Genovski pesto je treba pripraviti z malto: listi ne smejo biti tolčeni s silo, ampak jih je treba skoraj "božati", nežno pritiskati, vrteti se
- Baziliko operemo v hladni vodi in jo popolnoma osušimo: odvečna voda bi lahko počrnila pesto
- Izogibajte se pregrevanju omake, da ne poškodujete aktivnih sestavin: zato ne priporočamo uporabe električnega mešalnika
- Če želite ohraniti lepo svetlo barvo, raje uporabite "mlade" liste bazilike.
- Pinjole prepražimo, da okrepimo aromo
- Uporabite sladki česen: da bi bil pesto bolj prebavljiv, priporočam odstranitev srca
- Raje zrna grobe soli, da olajšate pripravo omake
- Za pripravo odličnega pesto iz bazilike je dobro uporabiti tudi potrpljenje in mir
električni mešalnik lahko uporabite ob upoštevanju nekaterih pomembnih varnostnih ukrepov
- Izogibajte se pregrevanju omake
- Rezilo mešalnika in posodo mešalnika pred uporabo postavite v hladilnik
- Dodajte kocko ledu, da bazilika ostane svetle barve
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 492 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 40 g listov bazilike
- 30 g pinjol
- 25 g naribanega parmezana
- 25 g pecorina
- q.s. (približno 50-60 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
- q.s. grobe soli
- 1 strok česna
Potrebni materiali
- Malta in pest v marmorju
- Rende
- Stekleni kozarci za shranjevanje
- Ponev za opečenje pinjol
- Žlice
- Vpojni papir ali mehke krpe za sušenje bazilike
Priprava
- Liste bazilike nežno operite in posušite z mehko krpo ali vpojnim papirjem.
- Iz stroka česna odstranite srce: na ta način bo pesto bolj prebavljiv.
- Strok česna in nekaj zrn grobe soli nalijte v možnar, nato začnite mečkati s pestjem, da postane kremast.
- Pinjole prepražimo v ponvi brez dodajanja olja ali drugih začimb. Na ta način se bo bolje sprostila aroma pinjol.
- Dodajte liste bazilike nekaj naenkrat in pokrijte z drugimi zrni grobe soli: z nežnimi in vrtljivimi gibi zdrobite liste, dokler ne nastane krema.
- Zdaj dodajte pinjole in nadaljujte s tolčenjem.
- Ko dobite smetano, dodajte nariban parmezan, nariban sir pecorino in dovolj ekstra deviškega oljčnega olja, da dobite želeno konsistenco.
Za tiste, ki nimate malte
lahko uporabite mešalnik. V tem primeru pa je treba paziti, da se omaka, torej aktivnih sestavin bazilike, ne pregreje. Zato je priporočljivo, da uporabite hladno rezilo in posodo iz hladilnika ter se zmešate malo naenkrat s "občasnim" ritmom. Če je potrebno, da preprečite oksidacijo omake, lahko v posodo mešalnika dodate kocko ledu.- Pesto je pripravljen za shranjevanje v steriliziranih steklenih kozarcih, dobro prekritih s plastjo olja, da se prepreči nastanek plesni.
Alicein komentar - PersonalCooker
Prijeten vrteči se hrup tolkala, ki boža stene malte, nas je spremljal pri pripravi te resnično izjemne omake, idealne predvsem za začimbe vrst testenin, kot so trofie, trenette in trofiette. Evo, fantje, za danes sem končal: upam, da ste uživali v mojem receptu za pesto in da mi je bilo do tega. Odkrijte tudi moj recept za rižoto s pestom!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Pesto alla Genovese je zelo energična in z lipidi bogata spremna omaka (čeprav dobre kakovosti, saj so mnoge mononenasičene in polinenasičene); beljakovine so prisotne v dobrih količinah, tudi če so srednje biološke vrednosti, medtem ko so ogljikovi hidrati obrobni. Holesterol je nizek in vlaknine so spodobne. Povprečni del pesto alla Genovese, ki je priložen prvemu testu testenin, je približno 40-50 g (200-250 kcal).
