RACA V POMARANČNI OMAKI

Osebna izkaznica recepta

193 KCal kalorij na obrok

Sestavine

1 strok česna
2 lista žajblja
Q.B. soli
1 vejica rožmarina
Q.B. popra
100 g neobdelane limone
1 čajna žlička riževe moke
2 zajemalki, približno 150 ml mesne ali zelenjavne juhe
1 kozarec žganja
600 g neobdelanih pomaranč
Približno 600 g divje race
1 lovorjev list
1 kozarec, približno 200 ml, suhega belega vina

Potrebni materiali

1 ponev s pokrovom (mere morajo biti približno enake račjim)
1 zajemalka
1 bič
1 čajna žlička
1 jed za serviranje
1 oster nož ali lupilnik za odstranitev lupine pomaranč
1 cedilo
1 sokovnik
1 manjša skleda za omako

Priprava

Najprej raco previdno očistite, odstranite odvečno maščobo, ne da bi jo vse odstranili: maščoba z račje kože se bo v resnici uporabljala kot začimba namesto masla in olja.
Raco po okusu solimo in popramo.
Medtem postavite ponev s pokrovom na ogenj: ko je zelo vroče, raco popecite drug ob drugem, ne da bi dodali začimbe.
Ko se z vseh strani dobro zapeče, z žganjem deglazirajte. Nato prilijemo suho belo vino in, ko začne vreti, tudi juho.

Pozor
Žganje je priporočljivo uporabljati previdno: pred dodajanjem znižajte ogenj. V prisotnosti odprtega ognja bi se lahko žganje vžgalo. Zato je vedno priporočljivo zmanjšati ogenj ali celo pogasiti ogenj.

Nato dodamo arome: strok česna, rožmarin, lovorjev list in žajbelj. Raco in tekočino zavremo in nadaljujemo s kuhanjem tako, da zmanjšamo ogenj.
Medtem iztisnite sok ene pomaranče in polovice limone, po možnosti neobdelano.Zato nadaljujte tako, da odstranite lupino (samo pomarančni del) iz druge pomaranče (katere celuloza bo kasneje uporabljena za predstavitev jedi). S pridobljeno lupino pridobite veliko majhnih kosov, ki jih poskušate narezati na tanke rezine (podobno kot vžigalice).
Po vsaj 15 minutah kuhanja race, dvignite pokrov in dodajte pomarančni in limonin sok ter zaključite z lupino, narezano s vžigalico. Zaprite s pokrovom (po možnosti brez odzračevanja vsaj še eno uro. Med kuhanjem je priporočljivo, da raco obrnete in jo občasno poškropite s tekočino, pri tem pazite, da v ponvi vedno ostane dobra količina tekočine.
Po potrebnem času pripravite servirno posodo, na katero bodo položene rezine pomaranče, narezane na živo. Raco odstranite iz ponve in ji odvzemite liste arom.
Znotraj ponve bo nastala precej tekoča omaka: nato jo s pomočjo sita filtriramo, da odstranimo aromatične liste. Tekočino nalijte v manjšo posodo in dodajte žlico riževe moke: dobro premešajte z metlico, da preprečite nastanek grudic. Nato tekočino vlijemo nazaj v ponev in jo segrevamo (še naprej mešamo), dokler se ne strdi in tvori občutljivo kremo.
Smetano vlijemo v manjšo posodo in postrežemo z vročo raco.

Alicein komentar - PersonalCooker

Pomarančna raca je prava poslastica: tudi če račje meso ni posebej pusto, je še vedno mogoče pripraviti jed z malo kalorijami brez dodajanja olja, masla ali drugih začimb, pri čemer je treba uporabiti samo račjo maščobo. Rezultat? Čudovito: prijetno kiselkast okus pomaranče in močan okus lupine nasprotujeta divjemu značaju race, ki daje odličen rezultat!

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

Pomarančna raca je zloglasno visoko kaloričen recept; vendar vrednosti, ki jih lahko preberete tukaj, NE ustrezajo "mreži" užitne race in TUDI vključujejo hranila kože (zelo mastna). Sklepamo lahko, da:
1. Sledite nasvetu Alice v videu
2. Izogibajte se tudi obrabi kože
tako kalorični delež, ki ga zagotavljajo maščobe, kot tudi količina holesterola v prehrani, ki ga vsebuje 100 g užitnega dela, bi se zmanjšala na več kot zadovoljiv način.