Danes, prijatelji spleta, bomo skupaj pripravili okusno skuto. Ko boste skupaj naredili prvi solni sir in ricotto, boste videli, da bo skuta otroška igra.
Potrebovali boste preprosto sveže pasterizirano mleko, po možnosti posneto, in sirilo v prahu ali tekočino. Skuto bomo pripravili s koagulacijo mleka s sirilom. Vse skupaj pustimo počivati približno eno uro, nato pa skuto razbijemo z bičem, nadaljujemo s filtracijo in to je to.
Tisti, ki želite okrepiti okus in aromo skute, lahko dodate žlico smetane ali navadnega jogurta. Ugotovimo, kako je ta tipično ameriški sir pripravljen.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
- 2 l pasteriziranega posnetega mleka ali pol posnetega mleka
- 1 g sirila v prahu
- 10 ml vode
- 1 ščepec (neobvezno) soli
- Neobvezno: 50 g naravnega jogurta ali sveže smetane
Potrebni materiali
- Velika ponev s pokrovom
- Posode različnih velikosti
- Lesena žlica
- Sito iz ozke mreže ali kuhinjska brisača
- Cedilo (če je potrebno)
- Termometer
- Nož z dolgim rezilom
- Rokavice iz lateksa
- Skimmer ali metlica
Priprava
- Pasterizirano posneto mleko vlijemo v ponev in ohladimo, dokler ne doseže 30 ° C. Pogasite ogenj.
- Siriščni prah raztopite v 10 ml tople vode. Ko se raztopi, sirišče vlijemo v toplo mleko in z leseno žlico mešamo nekaj minut.
Prosimo, upoštevajte
V tem receptu smo uporabili vrsto sirila v prahu. Vendar je možno koagulirati mleko s tekočim sirilom: za odmerke je vedno priporočljivo, da se sklicujete na naslov sirila, ki je prikazan na etiketi (ki izraža količino koaguliranega mleka na enoto sirila).- Lonec zaprite s pokrovom in počakajte eno uro brez mešanja.
- Po eni uri bo nastala skuta. V skuto vstavite dolg nož z rezilom (ki bo dobil bujno in gosto konsistenco). Naredite križne reze, da oblikujete kvadrate ali rombe s približno stranjo 4 cm: dobite omrežja.
- Počakajte 10 minut, da olajšate strjevanje skute in njeno odvajanje od sirotke.
- Vklopite ogenj in sesekljano mleko segrevajte zelo počasi, še naprej mešajte, da se kocke skute ne zlepijo. Vse segrejte na 51-53 ° C.
- Ponovno počakajte 10 minut, da se skuta usede na dno.
- Skuto, ki je še razpršena v sirotki, premešamo in jih poskušamo ločiti z žlico z žlico ali z metlico.
- Skuto odcedimo na cedilu ali na čisti krpi, položeni na cedilo. Po potrebi skuto odstranite z rokami (po možnosti zaščitene z rokavicami). Skuto pol ure odcedimo.
- Tisti, ki želite bolj kremasto teksturo, lahko za lažjo različico dodate nekaj žlic smetane (sveže smetane) ali jogurta.
- Skuto lahko hranite v hladilniku 3-4 dni, v skledi, prekriti s prozorno folijo.
Alicein komentar - PersonalCooker
S hranilne vrednosti je skuta zelo zanimiva, lahka, pristna in nizkokalorična hrana: za razliko od večine sirov lahko skuto v vseh pogledih štejemo za lahki sir, ki ima tudi zelo malo natrija. S proteinskega vidika je skuta bogata z mlečnimi beljakovinami (zlasti kazeini) in beljakovinami sirotke (serokazeini). Poleg tega se podarijo ustvarjanju neštetih receptov, kar je še en razlog več, da jih preizkusite, kajne?Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Prehranska ocena domače skute ne bi dala dovolj natančnega rezultata. Delež odvečnih maščob in sladkorjev v sirotki je zelo pomemben, zato bi izvajanje kalorične ocene živila zagotovilo nezanesljive podatke, vendar je mogoče domnevati, da je skuta bogata z beljakovinami biološko vrednost in vsebujejo več ali manj maščob glede na izbiro med jogurtom ali svežo smetano, ki jo dodamo na koncu priprave. Podobno je lahko dobavljena energija skromna ali srednje velika (od 100 do 150 kcal na 100 g) Povprečni delež "lahke" skute se giblje od 200 do 250 g.
