Danes bomo odkrili nezmotljivo tehniko najboljšega ohranjanja cvetače in (predvsem), da ostane lepa in hrustljava, ne da bi izgubila svojo lepo belo barvo. Problem ohranjanja pod oljem je očitno tveganje kontaminacije botulina: tako bomo odkrili vse trike, potrebne za zmanjšanje nevarnosti.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 112 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 1 kg čistih socvetij cvetače
- 1 l kisa
- 1 liter suhega belega vina
- Q.b. soli
- 1 žlica zrn popra
- 1 žlica zrn koriandra
- 1 žlica gorčičnih zrn
Potrebni materiali
- Cedilo
- Stekleni kozarci z navojnim pokrovčkom
- Velika ponev
- Skimmer
- Očistite kuhinjsko brisačo
- Nož
- Deska za rezanje
- Skodelice
- Termometer za hrano
Priprava
- Najprej skrbno operite vse pripomočke, potrebne za pripravo konzerv: kozarce, lonce, cedila, desko za rezanje, nož itd.
- Cvetačo očistimo: odstranimo rebra in liste, nato odstranimo socvetja in jih narežemo na približno enake kose.
- Socvetja operite v vodi in bikarboni, jih nežno podrgnite, da odstranite vse sledi zemlje in nečistoče. Cvetačo ponovno sperite v hladni vodi.
Prosimo, upoštevajte
Pravilo številka ena za zmanjšanje nevarnosti mikrobiološke kontaminacije živila je, da ga očistite in ves pribor skrbno operete v vreli vodi ali v pomivalnem stroju.- Pripravite raztopino iz beljenega vinskega kisa in belega vina v enakih delih. Zavremo, dodamo ščepec soli in vanjo potopimo vrhove cvetače. Cvetačo kuhajte 3 minute, od trenutka vrenja.
- Cvetačo odcedite na cedilu, brsti nato prenesite na čisto krpo in pustite, da se posuši čez noč.
Zakaj pustite, da se cvetača posuši v kuhinjski brisači?
Za pridobitev kakovostnega konzerviranega olja in zmanjšanje tveganja kalitve spor botulina je priporočljivo čim bolj zmanjšati količino vode v živilih.- Naslednji dan pripravite steklene kozarce z ustreznimi pokrovčki. Kozarce nato postavite v veliko ponev in napolnite z vodo.Prestavite na ogenj in izračunajte vsaj 20 minut od vrenja.
- Kozarce odstranite iz vrele vode in pustite, da se posušijo nekaj minut: ne smejo vsebovati sledi vode. V kozarce nalijte kapljico olja, po okusu posušite s suhimi začimbami (npr. Koriandrova semena, gorčična semena, poper ali čili, peteršilj, bazilika, česen, timijan, origano itd.) In napolnite s cvetačo, izmenično z oljem in aromami . Tako nadaljujte, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen.
Izbira arom
Za popolno mikrobiološko varnost izdelka je pomembno tudi, da smo pozorni na uporabo arom. Kdor želi uporabiti sveže aromatične rastline, jih mora najprej blanširati v vodi in kisu: pravzaprav vas opozarjamo, da zakisljevanje drastično zmanjša tveganje kalivosti spor.
Če želite preskočiti ta korak, lahko uporabite posušene začimbe.- Z lopatko ali stiskalnico nežno stisnite oljno pokrito cvetačo, da sprostite zračne mehurčke, ki so se neizogibno pojavili pri polnjenju z oljem. Počakajte nekaj ur in preverite nivo olja: če je padlo pod nivo zelenjave, nadaljujte z dolivanjem (nadaljnje dodajanje olja).
- Kozarce zaprite z ustreznimi zamaški in nadaljujte s pasterizacijo pri 80 ° C 10 minut. Kozarce nato vstavite v ponev, pri tem pazite, da postavite krpo, da se kozarci med pasterizacijo ne razbijejo. Izračunajte 10 minut po dosegu 80 ° C, pogosto spremljajte temperaturo s termometrom.
Ali ste vedeli, da
V takem rezervatu, v katerem pogoji kislosti in pomanjkanja vode zmanjšujejo odpornost trosov na toploto, zadostuje pasterizacijska obdelava pri relativno nizkih temperaturah (80 °), ki se nadaljuje nekaj minut.- Kozarce konzerv pustimo, da se ohladijo v vodi, dokler niso vakuumsko zapakirani.
- Kozarce hranite v temi od 6 mesecev do 1 leta. Da bi bolje ocenili okus, je priporočljivo, da ga porabite vsaj 1 mesec po lončenju.
Alicein komentar - PersonalCooker
Po tem, ko so kozarci pasterizirani, priporočam, da pred konzerviranjem cvetače vsaj mesec dni počivate v temnem in hladnem okolju. Druga možnost je, da jih porabim v 6-12 mesecih.
Poskusite tudi jajčevce Sott "Olio!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
POZOR! Cvetača Sott "Olio je konzervirano živilo, za katerega po kapljanju ni mogoče natančno določiti koeficienta zadrževanja lipidov. To bi moralo biti približno 10 g, zato smo se (čeprav je hipotetično) odločili, da ga vključimo v prehranski prevod poleg tega zato predstavljajo domnevne hranilne vrednosti na 100 gramov konzervirane hrane, odcejeno.
Cvetačna sott "Olio" je precej kalorična priloga z energijsko razširjenostjo, ki jo pripisujemo lipidom. Beljakovine (z nizko biološko vrednostjo) in ogljikovi hidrati (enostavni) niso pomembni. Maščobne kisline so ponavadi mononenasičene, holesterol odsoten in vlakna bogata .
Cvetača Sott "Olio je primerna za katero koli prehrano, v primeru prekomerne telesne teže pa naj bo del vsebovan. Povprečni obrok je približno 100 g (110 kcal).
