E 306 NARAVNI EKSTRAKTI, BOGATI S TOKOFEROLI ALI EKSTRAKTOM TOKOFEROLA
S splošnim izrazom "vitamin E" ne mislimo na eno samo spojino, ampak na sklop spojin in še posebej: alfa, gama in delta tokoferole, tri maščobe topne in antioksidativne snovi. Zaradi te zadnje značilnosti lahko tokoferoli zaradi svoje kemijske podobnosti z maščobnimi kislinami preprečijo oksidacijske pojave polinenasičenih maščobnih kislin (zlasti v rastlinskih in ribjem olju), ki so ključni dogodek v razvoju procesa. peroksidacija.
Živila so še posebej bogata z vitaminom E:
- semena (in posledično olja, pridobljena iz njih, vključno s konopljinim oljem),
- žita,
- sadje in zelenjava.
- lešniki, orehi in mandlji.
Njegova uporaba pa se zmanjša zaradi močnega okusa, ki ga daje živilom, v katerih je.
Tokoferoli se večinoma uporabljajo v živalskih in rastlinskih oljih in maščobah za preprečevanje grenkobe, v nekaterih otroških živilih, sirih, juhah, klobasah itd.
Pri visokih koncentracijah lahko vitamin E povzroči različne stranske učinke, vendar ti učinki niso povezani z uporabo tokoferolov kot aditivov za živila, ampak kot vitaminskih dopolnil.
ADI DOZA: 2 mg na kg telesne mase.
Odstopanje od zgorljivosti maščob
Eden najpomembnejših problemov na industrijskem področju je žarkost živil, bogatih z maščobami ali olji, zlasti če so bogata z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami (maščobne kisline, ki imajo več kot eno dvojno vez). neprijeten vonj in okus, zmanjšanje prehranske kakovosti hrane in njene varnosti.
Antioksidanti, ki oksidirajo namesto hrane, so bistveni, da se izognemo procesom, kot je opisani zgoraj, in se učinkovito borijo proti prostim radikalom.
Uničujoče delovanje prostih radikalov je usmerjeno na celice, natančneje pa proti maščobam, ki tvorijo njihove membrane, proti sladkorjem in fosfatom, proti DNA (kjer lahko spremenijo genske informacije), proti encimom itd.
Nenehno delovanje prostih radikalov je izpostavljeno predvsem pri prezgodnjem staranju kože in pri možnosti za nastanek različnih resnih bolezni, kot so rak, bolezni srca in ožilja, sladkorna bolezen, multipla skleroza, revmatoidni artritis, pljučni emfizem , katarakta, Parkinsonova in Alzheimerjeva bolezen, dermatitis itd.
E307-ALFA-TOKOFEROL (SINTETIČEN)
E308 GAMMA-TOCOPHEROL (SYNTHETIC)
E309 DELTA-TOKOFEROL (SINTETIČEN)
E321
