E330 Citronska kislina
Citronska kislina je spojina, prisotna v vseh živih organizmih, saj sodeluje pri presnovnih procesih različnih telesnih celic. V naravi jo v velikih odmerkih najdemo v agrumih, jagodah, kiviju in številnih drugih sadežih nastane s fermentacijo melase z glivami iz rodu Aspergillus niger.
Citronska kislina pomaga antioksidantom pri izvajanju njihovega radikalnega delovanja; to je posledica njene sposobnosti, da fiksira kovine in preprečuje, da bi te snovi delovale kot katalizatorji v oksidacijskih reakcijah. Zato citronska kislina sama po sebi ni antioksidantna spojina, uporablja se kot regulator kislosti in kot aromatična spojina, poleg tega pa pomaga povečati čvrstost želeja v marmeladah in pomaga zmanjšati nastanek temnih območij v sadju (ali podobnih spojinah), ki jih povzročajo encimi.
Citronska kislina je v številnih živilih, kot so sadni sokovi in nektarji, gazirane pijače, instant juhe, zamrznjene ribe, marmelade, kreme, neemulgirana rastlinska in živalska olja in maščobe, čokolada, kakav, pekovski izdelki, hrana za dojenčke in celo surovo meso; v zmanjšanih odmerkih lahko zamrznjeni zelenjavi dodamo tudi citronsko kislino in njene derivate, da ohranimo "svetlo" barvo zelenjave.
Citronska kislina je sestavni del telesnih celic, ki se v človeškem telesu razgradi in uporablja brez stranskih učinkov.V redkih primerih so bile ugotovljene alergijske reakcije.V velikih odmerkih lahko poleg tega povzroči lokalno draženje in piorejo.
ADI DOSE: /
Uporablja se tudi v obliki njegovih soli, ki so:
- E331 NATRIJ CITRAT ali NATRIJ CITRAT → ima 3 podskupine:
- E331a MONOSODIJEV CITRAT
- E331b DISODIJEV CITRAT
- E331c TRISODIJEV CITRAT
Natrijev citrat je sintetično proizvedena, a naravno enaka spojina.
Lahko ga vsebuje sladoled, narezan sir, peneče pijače, sladkarije, vino.
Zdi se, da trenutno nima negativnih stranskih učinkov.
ADI DOSE: /
- E332 KALIJOV CITRAT ali KALIJOV CITRAT → ima 2 podskupini:
- E332a MONOPOTASIJEV CITRAT
- E332b DIPOTASOV CITRAT
Kalijev citrat je sintetično proizvedena, vendar naravno enaka spojina in se uporablja kot pufer za vezavo kovinskih ionov, pa tudi kot vir hranil za kvasovke (v posebnih fermentiranih izdelkih).
Lahko ga vsebuje sir, kondenzirano mleko, marmelada z nizko vsebnostjo sladkorja, mleko v prahu, smetana, pecivo, sladice, peneče pijače, slaščice, vino.
Pri ljudeh brez bolezni ledvic nima negativnih stranskih učinkov, saj se izloči z urinom.
ADI DOSE: /
- E333 KALCIJEV CITRAT ali KALCIJEV CITRAT → ima 3 podskupine:
- E333a MONOKALCIJEV CITRAT
- E333b DIKALIJEV CITRAT
- E333c TRIKALIJEV CITRAT
Kalcijev citrat je kalcijeva sol citronske kisline; spet sintetično proizvedena, a po naravi enaka spojina. Uporablja se kot pufer za vezavo kovinskih ionov in izboljšanje teksture zelenjave v pločevinkah.
Zaradi omejene topnosti ga lahko dodamo nekaterim izdelkom, zlasti v sire, sladkorne mandlje, peneče pijače in vino.
ADI DOSE: /
E321
