Splošnost
Kotleti predstavljajo enega najpogostejših in zahtevanih kosov svinjine v Italiji; žival, iz katere jih v glavnem pridobivajo, je ravno Suis Scrofa Domesticusali prašič (imenovan tudi prašič ali prašič).
Kotleti se nepravilno štejejo za rez maščobnega mesa, saj izvirajo predvsem iz svinjine; pravzaprav poleg tega, da prihaja iz lahki prašiči in ne od teh težka (namenjeni za proizvodnjo suhomesnatih izdelkov), kotleti v bistvu vsebujejo ledveno mišico, to je belo in v bistvu pusto meso (čeprav se ne prekriva z zajčevo perutnino ali prsi perutnine). Edina razlika med ledvenim kosom in medaljonom (ali ledjem) je v tem, da je slednji poleg odkoščenosti podvržen natančnemu površinskemu razmaščevanju (le delno velja za kotlete). Ker so mlade živali, zato so vitkejše od odraslega prašiča , teletina in jagnjetina zagotovo imata še bolj vitke kotlete.
Kotlete lahko uporabljamo na različne načine; najbolj tradicionalna in "na videz" preprosta priprava je kuhanje na žaru, v resnici pa kuhanje kotleta na žaru, ki doseže srce jedra, ga ohrani nežnega in brez sušenja "podvig vrhunskih kuharjev. Kuhanja ne manjka na krožniku, v ponvi, v pečici in z omako; prisotnost kosti pa prijetno spominja na uporabo rok, ki se z večjim zadovoljstvom uporabljajo pred žarom in veliko manj na vlažnih ali izdelanih pripravah. Odlična in prijetno presenetljiva, kombinacija z jabolki, poglejte v našem video receptu, polnjene svinjske kotlete na postelji z jabolki
Opomba: Ledino lahko uporabite celo za pripravo pečenke.
Prehranske lastnosti
Kot je bilo pričakovano, so kotleti dovolj pusto meso; vsebujejo več maščob kot piščančje in puranje prsi ali zajec, zagotovo pa jih ni mogoče razvrstiti med maščobno meso.
Vnos beljakovin je velik in ima visoko biološko vrednost, energijski lipidi pa so večinoma nasičeni in obstaja pomembna steroidna frakcija holesterola; kotleti NE vsebujejo ogljikovih hidratov.
S slanega vidika kotleti vsebujejo dobre količine kalija in železa, medtem ko so vitamini odlične količine tiamina (vitamin B1), riboflavina (vit. B2) in niacina (vit. PP).
Opomba: Spodaj prikazane vrednosti in ekstrapolirane iz tabel INNRAN se nanašajo na generične zrezke (verjetno pridobljene iz ledja) in svinjske korenine.
Prehranska sestava svinjine, lahka, zrezek, surova in svinjska, lahka, hrbet - Referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
