Ovseni otrobi: Prehranske in kuharske lastnosti

d "oves je odpadki iz rafiniranja OATS (običajno Avena Sativa), žito, ki se v Evropi in na Bližnjem vzhodu goji že več kot 4.500 let.

Shutterstock

Oves je proizvod, ki so ga, tako kot mnoga druga žita, vedno uporabljali za prehrano nižjih družbenih slojev ali za živino, medtem ko so pšenico, ki velja za najdragocenejšo travo, uporabljali pri izdelavi kruha, namenjenega krmi razredov. Višje družbene ravni.

Čeprav ovsa ni mogoče uporabiti za peko kruha, saj je brez glutena, je njegova hranilna kakovost primerljiva - in na nek način boljša - s kakovostjo pšenice ... kaj pa otrobi?

Na splošno je mogoče opredeliti, da otrobi VSE žitaric v primerjavi z rafinirano moko vsebujejo večje količine prehranskih vlaknin in beljakovin, pošteno količino polinenasičenih maščobnih kislin ter odlično zalogo magnezija in niacina. Vendar pa bi bilo za izbiro vrste otrobov za vključitev naše prehrane priporočljivo narediti primerjavo med najpogosteje razpoložljivimi otrobi na trgu: pšeničnimi otrobi in ovsenimi otrobi.

Prehranska sestava pšeničnih otrobov na 100 gramov užitne porcije: Prehranska sestava ovsenih otrobov na 100 gramov užitnega dela:

Moč KCal 206 246 Slap g 8.2 6.6 Protidi g 14.1 17.3 Lipidi g 5.5 7.0 Nasičeno g 0.89 1.33 Mononenasičene g 0.87 2.38 Polinenasičene g 2.82 2.77 B.C. Linolna g 2.63 2.65 Linolenski Ac g 0.19 0.12 Holesterol mg 0 0 Ogljikovi hidrati g 26.6 27.4 Enostavno g 3.8 1.5 Celotna vlaknina g 42.4 15.4 topen g 1.3 ND nerešljiv g 41.1 ND Železo g 12 5.4 Magnezij mg 550 235 Tiamin mg 0.89 1.17 Niacin mg 29.6 0.93 Tokoferol mg 1.6 0.1 na splošno se ovseni otrobi ponašajo z 20 -odstotno kalorično močjo kot pri pšenici.

V zvezi z makrohranili ima ovsena moka večjo količino lipidov in beljakovin kot druga, hkrati pa so prepoznane večje količine nasičenih in mononenasičenih maščobnih kislin, medtem ko so polinenasičene skoraj prekrivne s pšeničnimi otrobi; nasprotno, preprosti ogljikovi hidrati so v manjši količini prisotni v ovseni kaši.

Kar zadeva železo in magnezij, pšenični otrobi zagotavljajo DVOJNE količine le -tega v primerjavi z ovsom, medtem ko se zdi, da je primerjava vitaminov veliko bolj artikulirana. Pšenični otrobi imajo večje količine tokoferola, ovseni otrobi pa vsebujejo odmerke, ki so pomembnejši od tiamina, vendar je med obema izdelkoma največjo razliko dajejo količine niacina: iz podatkov je razvidno, da pšenični otrobi vsebujejo več kot 30 -krat več, vendar niso izključene morebitne laboratorijske ali tiskarske napake, nenazadnje pa tudi razlika v vnosu prehranskih vlaknin; tudi v tem primeru se pšenica ponaša s skoraj trojnimi količinami v primerjavi z "ovsom, čeprav tabele ne vsebujejo podrobnosti o topni / netopni porazdelitvi slednjega". Vsekakor ovs tradicionalno velja za dober vir topnih vlaknin, v tem smislu velikodušnejših od drugih žit; zato je verjetno, da tudi ovseni otrobi vsebujejo veliko višji odstotek topnih vlaknin kot pšenični otrobi.

Ovseni otrobi so izdelek, ki lahko nadomesti ali dopolni pšenične otrobe; vsekakor, ker vsebuje manjše količine vlaken, je bolj primeren za tiste, ki NE potrebujejo pomembne integracije vlaknin za uravnavanje črevesne aktivnosti.

• Živila, bogata z netopnimi vlakninami (pšenični otrobi): zadržijo vodo in povečajo fekalno maso, pospešijo črevesni prehod → ​​indicirano v primeru zaprtja in zaprtja

• Živila, bogata s topnimi vlakninami (ovseni otrobi): tvorijo nekakšno želatinasto in lepljivo maso → povečajo občutek sitosti, zmanjšajo absorpcijo lipidov in prehranskih ogljikovih hidratov, izboljšajo nadzor glikemije

, slasten in hkrati uporaben za prebujanje lenega črevesja v primeru občasnega zaprtja.



Odvajalni piškotki brez masla

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Druga žita in derivati ​​amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti