Radič lahko jeste surov in kuhan. Kulinarična destinacija je odvisna predvsem od sorte. Lahko jih jemo same, kot prilogo ali pa jih uporabimo kot sestavino za izdelane recepte, kot so omake za prve jedi, rižote, priloge z gratiniranjem s sirom itd.
bogata z vitaminom C, vitaminom A ali RAE, prehranskimi vlakninami, vodo in kalijem.Vnos energije je zanemarljiv, saj so vsa tri energijska makrohranila prisotna v skromnih količinah. Ogljikovi hidrati so ponavadi topni, enostavni - sestavljeni iz fruktoze. Maščobne kisline morajo biti večinoma nenasičene, beljakovine pa nizko biološko vrednost.
Radič vsebuje prehranska vlakna, večina jih je topnih. Obstajajo rastlinske steroidne molekule, imenovane fitosteroli, ki imajo presnovno delovanje v nasprotju s holesterolom. Ti rastlinski steroli spadajo v najširši niz polifenolov, drugi pa so prav tako dobro prisotni v radiču - rdeči je bogat z antocijani. Laktoza, gluten in histamin so odsotni. Vnos purina velja za minimalen.
Radič ima odlično koncentracijo vitamina C ali askorbinske kisline in enakovrednega retinola (RAE), zlasti beta karotena. Povprečen prispevek kalija in magnezija je izjemen. Zeleni radič vsebuje tudi dobre količine kalcija in železa, vendar slabo biološko razpoložljiv zaradi kemijske oblike - železa, ki ni biološko razpoložljive - in zaradi prisotnosti vlaken in antinutrientov - fitinske in oksalne kisline, ki ovirajo absorpcijo kalcija.
Užitni del
Tako kot vsa zelenjava se ne more šteti za dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Količina esencialnih aminokislin in njihov delež sta pravzaprav zelo različna v primerjavi s človeškim beljakovinskim modelom. Maščobne kisline, čeprav v glavnem nenasičene, v majhnih količinah pa nimajo pomembnega vpliva na presnovo.
Obilje vlaknin ima lahko na telo več učinkov. Najprej v prisotnosti vode izboljšajo občutek sitosti s povečanjem volumna obroka v želodcu - kot smo že povedali, je ta zelenjava primerna za shujševalno dieto. Še posebej topne tvorijo gel, ki modulira absorpcijo hranil na dva načina: zmanjšajo hitrost absorpcije ogljikovih hidratov, znižajo glikemični indeks insulina v obroku, ovirajo absorpcijo in reabsorpcijo maščob, zlasti holesterola in žolčnih sokov, bogatih z endogenim holesterolom. Radič se zato priporoča pri prehranski terapiji proti hiperholesterolemiji - h kateri prispevajo polifenoli - sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Vlakna izboljšajo črevesni prehod, preprečujejo / zdravijo zaprtje - in s tem povezane bolezni, kot so hemoroidi, analne razpoke, nagnjenost k analnemu prolapsu itd. - in dolgoročno deluje kot zaščitni dejavnik pred nekaterimi oblikami raka debelega črevesa. Hranijo tudi črevesno floro in delujejo kot prebiotiki, kar prispeva k ohranjanju črevesnega zdravja.
Radič se prehranjuje z intoleranco za laktozo, celiakijo in histaminom, zaradi nizke prisotnosti purinov pa je primeren za prehranski režim proti hiperurikemiji in protinu.
Vitamin C je močan antioksidant, pa tudi predhodnik kolagena, bistvenega elementa imunskega sistema itd. Karotenoidi so tudi antioksidanti; v organizmu jih je mogoče rekombinirati, da tvorijo vitamin A, potreben za vidno funkcijo, za diferenciacijo celic, za ohranjanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli so tretje antioksidativno sredstvo radiča. Zaradi visoke koncentracije molekul, obdarjenih s to funkcijo, je ta zelenjava primerna za boj proti oksidativnemu stresu organizma, deluje preventivno proti tumorjem in ovira nastanek presnovnih patologij.
Bogastvo vode in kalija velja za preventivni vidik primarne arterijske hipertenzije, še posebej občutljive na natrij - kalij deluje presnovno v nasprotju z natrijem, voda pa poveča diurezo, kar prispeva k odpravi neželenega iona. Poleg tega sta ta dva prehranska dejavnika v veliki meri odpravljena s potenjem, ki sta večja v vročem podnebju in pri športu. Kalij in magnezij sta alkalizirajoča minerala, ki ob pomanjkanju v telesu lahko povzročita mišične krče. Prehransko delovanje železa in kalcija v radiču je zanemarljivo.
Spomnimo vas, da je treba surov radič v prehrani nosečnice previdno in po možnosti raztopiti z razkužilnimi sredstvi, da se zmanjša tveganje okužbe ali okužbe z bakterijami ali paraziti, ki so nevarni za uspeh nosečnosti.
di Castelfranco in Radicchio Tondo di Chioggia - previdnostni ukrepi za pripravo surovega so enaki kot pri drugi listnati zelenjavi - na primer solati. Vendar je treba spomniti, da le malo ljudi ceni solate v celoti na osnovi radiča, ki je pogosteje ena izmed različnih sestavin za "mešano". Kar se tiče kuhanega radiča, bi lahko napisali ločeno poglavje. Radicchio di Treviso in Radicchio di Verona sta običajno predmet številnih lokalnih receptov. Radicchio di Verona je zaradi svoje podolgovate, a kompaktne oblike idealen izdelek za pripravo na žaru, medtem ko je Radicchio Tardivo di Treviso temeljna sestavina prvih jedi tega območja. Sestavljenih jedi, kot so zvitki, eskalope in pečenka z radičem, ne manjka; poleg tega obstaja "najrazličnejša omaka, ki jo vsebuje - na primer aromatiziran bešamel. Opažam radič, prepražen z oljem, soljo, limono / vinom / balzamičnim kisom in česnom; mnogi ga obogatijo s slanino ali pegami oz. na kocke narezana mast ali trakovi.
VideoRecepe - Lahka pita z radičem
Lahka pita z radičem
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prav tako je primerno razlikovati med čistimi vrstami intybus od križanja z vrsto endivia - na primer pestri radič - dva pramena z različnimi sortami in botaničnimi značilnostmi.
: z rdečim radičem mislimo na pigmentirano zelenjavo rubinaste ali vijolične barve, ki pripada številnim sortam, tudi precej drugačnim po obliki in izvoru, vse pa pripadajo rodu Cichorium, Specie intybus. Med najbolj znanimi rdečimi radiči se spomnimo:- Rdeči radič Treviso, zgodnji in pozni (podolgovate oblike, z ozkimi listi in napol zaprto glavo)
- Rdeča radiča Chioggia (sferična oblika in zaprta glava)
- Radicchio Rosso di Verona (podolgovate oblike, s širokimi listi in zaprto glavo).
- Radicchio iz zelene sladkorne štruce (podolgovate oblike, s širokimi listi in zaprto glavo)
- Zeleni divji ali poljski radič (obstajajo različne sorte, nekatere z nazobčanimi listi, druge z rednimi listi; ne tvorijo goste grude in ostanejo manjše velikosti).
Mnoge sorte radiča so nadalje razvrščene v zgodnje in pozne, spremenljivko, ki popestri okus in aromo.Ta iz Trevisa, na primer, se razlikuje tudi po obliki listov, kar je odvisno od tehnike pridelave.
Številne sorte radiča, rdeče in druge, so pridobile certifikat zaščitene geografske označbe (ZGO).
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
