Divja radič ali navadna radiča je zelo razširjena užitna zelnata rastlina, ki se uporablja po vsem italijanskem ozemlju.
S tipično grenkim okusom je zelo cenjen kot poljska trava ali kuhana trava, zlasti v kulinarični tradiciji osrednje Italije - kjer se pogosto meša z drugimi užitnimi zelišči - regratom, vodno krešo, špinačo, blitvo ali blitvo itd. - tudi nosi ime "zelišča" ali "kuhano zelišče".
Iz družine in rodu Asteraceae Cihorij, cikorija je pravzaprav izjemno velika skupina rastlin, ki vključuje številne botanične sorte. Dovolj je reči, da poleg klasične rezane cikorije in rimske cikorije v isto kategorijo spadajo zelo očitno različne sorte, kot so endivija, belgijski vitloof in vse vrste radiča. Zato ni presenetljivo, da divja radič dejansko obstaja drugače. vrste, med katerimi so najpogostejši tako imenovani divji radič - s pretežno podolgovatim in zaobljenim listom, s tanko korenino - in grugni ali rugni - z nazobčanim listom in z bolj mesnatim koreninskim sistemom.
Divja radič je opredeljena kot taka, ker raste v naravi; Imenuje se tudi poljski radič, pravzaprav ga najdemo na vseh zelenih travnatih površinah - to je na travnikih - v sredozemski Evropi, vendar ne samo. Obira se predvsem spomladi in jeseni, ko so listi bolj nežni, raje mlajši poganjki - majhne ali srednje velikosti in brez dlak. Če je postavljena v senco velikih dreves ali grmovnic, na mehkih in odcednih tleh, je na splošno bolj nežna in manj grenka.
S prehranskega vidika divja radič spada v VI in VII temeljno skupino živil - sadje in zelenjava, bogata z vitaminom A in vitaminom C. Ima zelo nizek vnos energije, skoraj zanemarljiv, medtem ko uporablja odlične koncentracije vlaken - med katerimi je veliko topnih, na primer inulin - voda in nekateri minerali, tudi v pomembnih koncentracijah antihranilnih snovi.
Divji radič je primeren za večino diet. Nima večjih kontraindikacij in se lahko varno uporablja kot priloga - tako surova, ko je zelo mlada, vendar večinoma kuhana za vrenje in / ali prepražena - ali sestavina za izdelane recepte - polnjenje polnjenih testenin, zavitkov, pečenk, omake za prvo tečaji itd.
(RAE - ekvivalent retinola), oba vitamina C (askorbinska kislina).
Divja radič ima zelo nizko vsebnost kalorij. Energijo oskrbujejo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo majhne količine beljakovin in nepomembnih lipidov.Peptidi so nizke biološke vrednosti, torej ne vsebujejo - v pravih količinah in razmerjih - esencialnih aminokislin modela človeškega proteina. Ogljikovi hidrati so v celoti sestavljeni iz topnih molekul - monosaharidov fruktoze in glukoze Maščobne kisline so teoretično pretežno nenasičene.
Divja radič vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki so večinoma topne; znesek prispevka in odstotek topne / netopne razgradnje pa nista znana, ampak le to, da je med topnimi predvsem inulin.
Brez holesterola ne vsebuje niti molekul, ki so v glavnem odgovorni za znanstveno diagnosticirano intoleranco na hrano, kot so gluten, laktoza in histamin. Divja radič ima malo fenilalanina in purinov. Vsebuje pa nekatera protivirusna sredstva, ki jih večinoma sestavljajo fitinska kislina in njeni derivati (fitati), ki pa se po kuhanju znatno zmanjšajo.
Kar zadeva vitamine, se divje radič ponaša z odličnimi koncentracijami ekvivalentov retinola (RAE - provitamin A), večinoma sestavljen iz karotenoidov, luteina in zeaksantina ter izjemnimi ravnmi askorbinske kisline (vitamin C). Vendar raven vitamina K predvsem osupne; Zelo pomemben je tudi vitamin E (alfa tokoferol). Ravni folata in pantotenske kisline (Vit B5) prav tako niso zanemarljive.
Kar zadeva mineralne soli, pa so ravni mangana, kalija, magnezija in kalcija občutne, čeprav je treba navesti, da se večina teh lahko izgubi pri redčenju v vodi za kuhanje; zato bi bilo priporočljivo je kuhati divjo radič. Poleg tega kalcij morda ni biološko razpoložljiv: v surovi zelenjavi ostaja povezan z dejavniki, ki preprečujejo prehrano in preprečujejo njegovo absorpcijo.
Obstaja poštena koncentracija fitoterapevtskih molekul nevitaminskega izvora, kot so polifenoli - antioksidanti.
Prehranska vlakna, ki jih vsebuje - zlasti v korenini, ki zagotavlja skoraj 20% mase inulina - opravljajo številne koristne funkcije za telo. takšna, kot je inulin, lahko vlakna:
- povečajo želodčni mehanski dražljaj sitosti
- modulira absorpcijo hranil - zmanjša glikemični val insulina in ovira absorpcijo in reabsorpcijo holesterola in žolčnih soli
- preprečevanje ali zdravljenje zaprtja / zaprtja.
Ta zadnji vidik, ki je bistven za zdravje črevesja, znatno prispeva k zmanjšanju možnosti za karcinogenezo debelega črevesa, pa tudi k številnim drugim neprijetnostim, kot so: hemoroidi, analne razpoke in analni prolaps, divertikuloza in divertikulitis itd. Ne pozabite tudi, da topna vlakna predstavljajo hranilni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprošča hranilne dejavnike, pomembne za sluznico, še dodatno spodbuja zdravje debelega črevesa.
