Splošnost
The kruh carasau je tradicionalni italijanski agroživilski izdelek (PAT), ki ima svoje korenine v regiji Sardinija (provinca Nuoro). Je pekovsko živilo iz trde pšenice, ki spada v skupino kruha in podobno, čeprav - zaradi značilne oblike - izgleda precej bolj kot nekakšen "vafelj"; ni presenetljivo, da je pane carasau znan tudi kot "glasbeni papir".
Z gastronomskega vidika pane carasau briljantno nadomešča klasični kruh. Po drugi strani pa ne vsebuje drobtin, zato ima daljši rok trajanja, zato je odlična potovalna hrana.
Opis
Kruh Carasau ima videz pravega hrustljavega rezina; sestavljen je iz okroglih listov (kot je bilo predvideno, podobno velikim rezinam), popolnoma brez drobtin, širokih največ 40 cm in z neizmerljivo debelino. značilen okus in aroma močno spominja na namige žit, kašče in lesa peči.
Surovine kruha carasau so: zdrob, voda, kvas in sol iz regije Sardinija; podrobneje jih bomo analizirali v naslednjem odstavku.
Proizvodnja kruha Carasau: sistem, oprema in prostori
Najprej omenjamo KAKOVOST potrebnih surovin: moka za kruh iz karasava je ponovno zdrobljen zdrob iz trde pšenice, slednji se goji izključno na območju Sardinije; encimi so naravni in niso umetne narave (na primer kemični kvas); sol je morskega tipa (zato bogata z jodom) in avtohtonega izvora; končno je voda popolnoma deklorirana.
Kruh Carasau je treba pridelati tako, da natančno spoštujemo 4 temeljne korake. 4 faze predelave lahko povzamemo na naslednji način:
- Mešanica sestavin; mešanico je treba obdelovati, dokler ne dobimo elastičnega in gladkega testa.
- 2 kvasalec; prvi vključuje testo in traja približno 30 ". Nato dobimo okrogle rjuhe, ki jih "dodatno kvasijo na posebnih listih lanu, bombaža ali konoplje približno dve uri.
- Kuhanje; poteka v pečici, ki mora doseči temperaturo 450-550 ° C; diski so nameščeni v kuhalnem orodju in v trenutku nabreknejo kot nekakšen "balon". To je treba takoj odstraniti in prerezati, da dobimo 2 diska, ki ju lahko zložimo eno na drugo (v rahlem stiskanju).
- Carasatura (piškoti); je najbolj značilna faza. Sestavljen je iz drugega pečenja diskov za porjavenje in piškotov. Nato bodo izvlečeni in dodatno zloženi (spet z rahlim stiskanjem), pri čemer pazimo, da razporeditev ne povzroči zlomov diskov v embalaži.
Dandanes se celo pane carasau (kljub temu, da je tradicionalno živilo) proizvaja z določeno stopnjo avtomatizacije. Začetna spojina zahteva uporabo gnetenja, diski pa so pridobljeni z delovanjem listavca. Embalaža poteka v zapečatenih posodah za hrano.
V skladu s proizvodno disciplino je treba postopke predelave in kondicioniranja izvajati v posebnih obratih na regionalnem ozemlju. Avtomatizacija, na katero smo se nanašali, je namenjena zagotavljanju najboljše kakovosti in organoleptičnih standardov; uporabljene konstrukcije morajo biti pripravljene za pravo izmenjavo zraka, razsvetljave, talnih oblog in higiensko-sanitarnih prilagoditev.
Gastronomija in prehranske značilnosti kruha Carasau
Carasau kruh lahko uživamo na različne načine, recepti, ki ga vsebujejo, pa so resnično nešteti. Suha poraba je še posebej prijetna, zahvaljujoč opečeni konsistenci; obstajajo tudi majhne podrobnosti, kot je pane guttìau (mazanje z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljenje in segrevanje v pečici) ter bolj zapletene formule, kot je pane frattàu (podobno kot lazanje).
Prehranski vložek pane carasau ni naveden v nobeni zbirki raziskovalnih inštitutov za hrano in pijačo, lahko pa rečemo, da se ne razlikuje veliko od tistega iz suhih testenin. Bralci se bodo spraševali, zakaj bi morali biti bolj podobni testeninam. kot pri klasičnem kruhu: odgovor ni zapleten! Najprej okna carasau NE vsebujejo začimbnih maščob, zato je prispevek lipidov popolnoma majhen. Drugič, kot smo že povedali, se ta hrana vrne v pečico in nima drobtin; to pomeni, da se vsebnost vode zmanjša na minimum. Konec koncev kruh carasau vsebuje približno 20% več kcal kot beli kruh z drobtinami, vendar te kalorije prihajajo skoraj izključno iz kompleksnih ogljikovih hidratov; lipidi so nepomembni, beljakovine pa majhne entitete. Vsa druga hranila v karasau kruhu (minerali in vitamini) so skoraj primerljiva (vendar nekoliko višja) s hranili tradicionalnega kruha.
Kruh Carasau je živilo, ki vsebuje gluten in ni primerno za prehrano s celiakijo; poleg tega so prekomerni deli tega izdelka NI PRIPOROČNI v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.
POZOR! Obstajajo ali bolje rečeno "so obstajale" različne vrste kruha carasau v primerjavi s tradicionalnim. Doslej opisan izdelek je rafiniran, kar pomeni, da je bil v preteklosti pečen izdelek, namenjen višjim družbenim slojem. Nasprotno, manj privilegirani razredi so jedli kruh iz karasava iz ječmenove in zdrobljene moke.
Carasau krušna pita s stracchino bučkami in Asiagom
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Referenčna mesta:
- Tradicionalni izdelek Sardinije - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
