Splošnost
Pira je proizvod rastlinskega izvora, natančneje žita; kot tak spada v III skupino živil in zagotavlja predvsem škrob (torej »energijo«), vlaknine, magnezij, kalij in nekatere vitamine. skupine B (če je sestavni del, zlasti niacin).
Tako kot navadna pšenica tudi črna pšenica vsebuje gluten in se ne prehranjuje s celiakijo. Trži se v obliki celih ali oluščenih in posušenih semen ter rafinirane ali cele moke; zelo pogosto je pira bistvena sestavina prvih jedi "juha".
Pire lahko razdelimo na 3 zelo posebne vrste: majhne, srednje in velike, vse pripadajo družini Trave (Poaceae) in Spol Triticum: te tri različne vrste so po vrstnem redu, T. monococcum (mala črka), T. dicoccum (srednje črkovanje) e T. spelta (velika črka).
Pire je bilo eno prvih žit, ki jih je človek pobral in nato gojil, žal pa so ga pri nas po uvozu (verjetno pripisujejo rimskim legionarjem) skoraj v celoti nadomestili z Triticum durum in od Triticum aestivum (trda pšenica in mehka pšenica); danes se njegovo uživanje šteje za terapevtski prehranski poseg. Hranilne vrednosti pira so v resnici skoraj primerljive s tistimi pri "tradicionalni" pšenici (z rahlo prednostjo v vsebnosti beljakovin), čeprav se uporablja predvsem v obliki celih semen (v juhah in juhah), prispeva k zmanjšanju skupnega vnosa kalorij v prehrani je smiselno (zagotavlja več vode in manj ogljikovih hidratov kot suhe testenine). Za pridelavo pire je vedno v primerjavi s pšenico značilen manjši pridelek rastline in večji stroški v tehnološki predelava semen. "zadnji vidik se nanaša na ločevanje lupine (vlaknastega dela) od zrn žita; ta poseg zaradi morfoloških razlogov zahteva dodaten poseg v dekortifikacijo v primerjavi s pšenico.
Treba pa je natančno določiti, da je v Italiji še vedno veliko tradicionalnih receptov, ki temeljijo na piri; v osrednjih regijah, zlasti v Umbriji in Toskani (kjer so glavni pridelki tega žita še danes osredotočeni), je še vedno mogoče našli veliko živil na osnovi pire.
Solata s pirami
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Oglejte si tudi video recept iz mleka iz pira
Opis in habitat
Pira je po svoji strukturi podobna navadni pšenici. To je zelnata rastlina, ki proizvaja socvetja, organizirana v ušesih, pri katerih vsaka roža ustreza plodu / karyopsisu; vendar v primerjavi s pšenico tri pirine proizvedejo bistveno manjšo količino užitnega dela. Najmanj dobičkonosna je tudi najstarejša, to je mala črka; sledi srednje črkovanje (tisto, proizvedeno v Italiji) in končno črkovanje. Zdi se, da slednji ne spada med naravne vrste; v resnici gre za križ med srednje pirami in drugo divjo travo. Območje izvora različnih vrst pira je bolj ali manj enako, in sicer med vzhodnim delom sredozemske kotline, Kavkaza in severnim delom Bližnjega vzhoda (isti pas meridianov).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Pira NE raste na območjih s hladnim zmernim podnebjem, niti ne v tropskih območjih; raje ima regije s sredozemskim podnebjem ali nekoliko hladnejše. Majhne razlike med idealnim podnebjem ene ali druge vrste so določile njeno izbiro v kulturah različnih držav; v Italiji na primer gojijo predvsem srednje črko (sredozemska par excellence), medtem ko je pira precej razširjena v vzhodni Evropi.
Gastronomska uporaba in prehranske značilnosti pira
Kot je bilo pričakovano, pira vsebuje gluten. Zaradi tega je primeren za peko kruha, zato ni presenetljivo, da se njegova moka že od antičnih časov uporablja pri proizvodnji focaccije. Danes so celo testenine iz pira precej znano živilo (vendar ne toliko kot tradicionalna hrana).
Pirina moka in semena pira so na voljo v dveh oblikah: rafinirani in polnozrnati. Oba sta pridobljena iz zrn, ki jim primanjkuje maščob in lupin, vendar ima rafiniran izredno majhen del prehranskih vlaknin. Pira je primerna za sestavo juh, juh s stročnicami, krompirja in zelenjave, prvih jedi, podobnih rižoti itd. V bistvu pira popolnoma nadomešča uporabo pšenice.
Prehranska sestava pira je precej podobna trdi in mehki pšenici; vnos beljakovin je nekoliko večji, vendar to zagotovo ni njegova najpomembnejša lastnost, saj je pšenica žito in kot taka vsebuje odlične količine kompleksnih ogljikovih hidratov, ki določajo njeno visoko energijsko gostoto.Vsebnost lipidov je zanemarljiva, vlaknina pa dobra.
Kar zadeva mineralne soli, lahko iz spodnje tabele vidite odlične koncentracije kalija in fosforja, vendar mora biti v celotnem izdelku tudi magnezij v več kot zadovoljivih količinah.
Na voljo ni dovolj podrobnih informacij za določitev vsebnosti vitamina, vendar je možno, da je, spet v celoti napisano, opazna odlična koncentracija niacina.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
