Splošnost
Focaccia je splošni izraz, ki označuje živilo, ki spada v skupino kruha in derivatov. Obstaja veliko vrst, ki se med seboj razlikujejo po sestavinah, načinu priprave in končnem rezultatu; obstajajo sladke in slane focaccias, slednje so veliko bolj številne in razširjene kot prve.
Osnovne sestavine focaccie so: pšenična moka, naravni kvas, voda in vir lipidov (olje ali mast). Tem lahko dodamo: drugo žitno moko, kuhano stročnico ali stročnice, zelenjavo, sadje, suhomesnate izdelke, sire, ribje izdelke in jajca. Skoraj vse fokacije zahtevajo dve kvasili: eno iz primarnega (pogosto že pripravljenega) in drugega iz začinjenega testa.
Bistvena razlika v primerjavi s kruhom je v večjem odstotku lipidov v focaccii. Je torej precej kalorično živilo, ki ga je treba zaužiti kot eno samo jed, po možnosti stran od glavnih obrokov in bolje, če je ob dobri ravni splošne telesne aktivnosti.
Prehranski vidiki
Genovaška focaccia je zelo energično živilo, čeprav so v spodnji tabeli vrednosti, ki NE odražajo hranilne vrednosti izdelka. To je zato, ker posredni prehranski prevod ne upošteva dehidracije, ki se pojavi med kuhanjem, ampak samo preuči kemične vrednosti surovin.
Energijo genovske focaccie oskrbujejo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in na koncu beljakovine. Zadevni ogljikovi hidrati so skoraj popolnoma kompleksni (škrob), peptidi so srednje biološke vrednosti, maščobne kisline pa v korist nenasičenih. (večinoma mononenasičene).
Hranilne vrednosti
Sestava na 100 g Focaccia Genovese
Užitni del
V genovski focaccii, ki vsebuje olje in ne mast, holesterola ni in vlaknine so prisotne v povprečni količini.
Edina bogata mineralna sol je natrij, ki po drugi strani ni zaželen prehranski element. Pravzaprav, če je v presežku, je natrij nagnjen k poslabšanju arterijske hipertenzije in je tudi dejavnik tveganja za nekatere prebavne težave.
Tudi med vitamini ni pomembnih prehranskih prispevkov, razen zmerne prisotnosti tokoferola (vitamin E).
Genovaška focaccia ni primerno živilo za prehrano oseb s prekomerno telesno težo, diabetikov tipa 2 in hipertrigliceridemikov. Pričakovano se je treba izogniti v primeru arterijske hipertenzije, vendar pri osebah z normalno težo nima poslabšujočih učinkov na hiperholesterolemijo.
Genovaška focaccia vsebuje gluten, zato jo je treba izključiti iz prehrane celiakije.
Povprečna porcija, če jo uporabljamo kot prigrizek, naj se giblje med 40 in 50 g.
POZOR! Recept, uporabljen za prehranski prevod, prikazan v tabeli, velja za precej "lahek"; večina genovskih focaccia, ki jih lahko najdemo na trgu, ima količino olja, ki je vsaj 50% večja.
Sopomenke in recepti
Kot je bilo pričakovano, lahko focaccia nosi več različnih imen; nekatere od teh so: fogazza, fugassa, pizza, slana pita, bela pica, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta itd.
Najbolj znana fokacija je genovska; sestavine so: pšenična moka tipa 00, voda, slad, pivski kvas, voda, sol in ekstra deviško oljčno olje. Imenuje se tudi fugassa, je rezultat enega najpreprostejših receptov doslej. Ima zlato rumeno barvo, na splošno pravokotno v obliki (manj pogosto "kolo") in debeline približno 2 cm. Je zelo mastno in precej okusno. Včasih ga lahko obogatimo s tanko narezano čebulo, olivami, narezki, aromatičnimi zelišči in krompirjem.
V Reccu pridelujejo nekoliko drugačno focaccio, narejeno z dodatkom sira; čeprav je to zadnjo sestavino mogoče dodati tudi v genovsko focaccio, je značilna za "fugassa co sir" Recco. Še en precej podoben izdelek, ki prihaja iz ne tako oddaljenih območij, je focaccia Novese.
Popolnoma spreminja območje, omenimo focaccia iz Bari. Ta, značilna za različne občine v regiji Puglia, se od prejšnjih razlikuje po prisotnosti moke iz trde pšenice in bogastvu sestavin, uporabljenih v njej: paradižnika, črnih oliv in začimb (vse skupaj). Očitno se proizvajajo tudi beli in preprosti. Apulijska focaccia se je rodila zaradi potrebe po izkoriščanju toplote peči na drva, ki je bila sprva previsoka; pravzaprav bi skušali kruh takoj skuhati, da bi ga zažgali na zunanji strani in pustili surovega v notranjosti. ne pozabite, da je tipičen kruh teh območij altamura, zelo velik izdelek, ki zato zahteva veliko pozornosti pri kuhanju.
V Toskani je razširjena vrsta fokacije, imenovana schiacciata ali schiaccia ali schiaccina ali ciaccia; znana tudi kot florentinska focaccia, je precej podobna genoveški, vendar je na splošno približno 1 cm debelejša. Začinjen je z oljem in soljo, uporablja pa se kot priloga k mesu in sirom.
Strazzata je tipična žarišča regije Basilicata. Poleg sestavin genovske vsebuje tudi del otrobov, mletega črnega popra in včasih tudi nekaj na kocke narezane masti. Imenuje se strazzata, ker se z rokami lomi. Oblika je značilna: okrogla je z luknjico na sredini in postrežena polnjena s provolonom in šunko.
Na Siciliji obstaja vrsta fokacije, imenovana vastedda.Je velike velikosti in ima okroglo obliko; lahko ga pečemo v pečici ali v (debelem) ponvi, tudi če v slednjem primeru dobimo popolnoma drugačen izdelek.
Nato pridemo do focaccia, ki se zelo razlikujejo od genovske. Umbrijsko-marche focaccia, imenovana crescia, je veliko bolj podobna piadini. Ima sploščeno obliko, vendar za razliko od slednjih vsebuje tudi jajca.Umbrijsko-marška fokacija je manj primerna za individualno prehrano in je primerna za prilogo narezkov, sirov in kuhane trave.
Potem je popolnoma drugačen od Crescia Marche. V nasprotju s prejšnjim je visok, dobro kvašen in intenzivno rumene barve; je sir crescia, značilna velikonočna hrana.
Ne pozabimo na sladke fokacije, za katere so značilni primeri: focaccia di Susa (Piemontese), beneška focaccia, sicilijanska cuddura itd. To so živila, ki vsebujejo nižje koncentracije maščob (pogosto sestavljene iz masla) in večje količine sladkorja ali drugih sladkih sestavin (na primer rozine, med itd.); Skoraj vedno vključujejo uporabo jajc.
Polnozrnata rustikalna focaccia
Videoposnetek prikazuje, kako v nekaj minutah pripravite lahkotno in zelo hrustljavo fokačo z rustikalnim okusom, s polnozrnato moko, malo olja, češnjevim paradižnikom, olivami in inčuni, idealno za eno samo jed.
Rustikalna focaccia s polnozrnato moko
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
