Splošnost
Brazilski oreški (ali brazilski oreški) so užitna semena, ki jih pridela drevo Bertholletia excelsa.
Brazilski oreh - Bertholletia excelsa
Botanična družina te rastline (Lecythidaceae) spada pod "red Ericales", enako kot: brusnice, borovnice, sapote, gutaperča, čaj, kosmulja, floks in kaki.
Brazilski oreški imajo neužitno lupino in jih poberejo iz središča velikega sadja, podobnega kokosu.
Prehranske lastnosti
Brazilski oreški so živila, ki so običajno razvrščena kot celota suhega sadja ali bolje rečeno oljna semena.
Ne spadajo v nobeno od sedmih osnovnih skupin živil, čeprav bi zaradi svojih prehranskih lastnosti morali spadati v peto kategorijo, to je maščobe in začimbna olja.
Očitno funkcija brazilskih oreščkov ni "sezona"; vendar ti plodovi razkrivajo nekatere skoraj prekrivajoče se kemijske lastnosti:
- Prinašajo veliko kalorij: 656 kcal / 100 g
- Prevladujejo maščobe nad beljakovinami in ogljikovimi hidrati: 66,4 g / 100 g užitnega dela ali približno 85% celotne energije
- Vsebujejo več vitaminov, topnih v maščobah.
Glede na težo brazilski orehi zagotavljajo:
- c.a. 66% maščobe
- c.a. 14% beljakovin
- c.a. 12% sladkorja.
Maščobne kisline se razgradijo na naslednji način:
- 23% nasičenih: 15,1 g / 100 g (so "slabi")
- 38% mononenasičenih: 24,6 g / 100 g (zlasti omega 9. So "dobre maščobe", podobne tistim iz "ekstra deviškega oljčnega olja")
- 32% polinenasičenih: 20,6 g / 100 g (so "zelo dobri"; med temi izstopajo koncentracije esencialne molekule omega 6).
Zaradi visoke vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin brazilski orehi niso zelo shranjeni in zlahka zgorijo.
Ne vsebujejo holesterola in zagotavljajo odlično količino prehranskih vlaknin; 100 g teh semen lahko pokrije do 25% potreb po vlakninah za povprečno odraslo osebo (30 g / dan).
Tudi koncentracija vitaminov in mineralov ne razočara. Najbolj prisoten v vodi topen vitamin je tiamin (vitamin B1), med topnimi v maščobah pa izstopa vsebnost vitamina E (tokoferola). Kar zadeva mineralne soli, pa so izpostavljene koncentracije: magnezija, fosforja, mangana, cinka in selena.
Brazilski oreški so zelo kalorično živilo, zato se ne štejejo za primerne za prehrano s prekomerno telesno težo. Po drugi strani pa zagotavljajo veliko hranil, koristnih za telo, in bi jih lahko vključili v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 2, hipertenzijo, hiperholesterolemijo in hipertrigliceridemijo.
Ne vsebujejo glutena in laktoze, lahko pa so v primeru specifične alergije zelo škodljivi.
Povprečna porcija brazilskih oreščkov ne sme presegati 30 g na dan, po možnosti razdeljena na vsaj dva (sekundarna) prigrizka.
Da ne bi presegli skupne maščobe in s tem spremenili prehranskega ravnovesja v prehrani, je priporočljivo, da količino začimbnega olja umerite glede na delež oljnih semen. Na primer, tako da odstranite čajno žličko za vsak brazilski oreh ( 1 oreh = 1 čajna žlička olja).
Olje brazilskega oreha
Število brazilskih oreščkov v lipidih omogoča pridobivanje jedilnega olja.
Ta začimbna maščoba vsebuje 75% nenasičenih maščob (mononenasičenih in polinenasičenih), med katerimi je veliko oleinske (omega 9) in linolne (omega 6) kisline.
Druge v maščobi topne molekule, vsebovane v olju brazilskega oreha, so:
- Fitosteroli: hipoholesterolemični rastlinski steroli
- Beta-sitosterol: z enako sposobnostjo zniževanja holesterola kot prejšnji in s hipotetično preventivno funkcijo za benigno hipertrofijo prostate.
Opomba: To molekulo raziskujejo tudi zaradi njene statistične povezave s poslabšanjem bolezni srca. - Tokoferoli ali vitamin E: antioksidant, antitrombotik in zaščita celičnih membran.
Spodnja tabela vsebuje prehranske podrobnosti o sestavi maščobnih kislin olja brazilskih oreščkov.
Opomba: Shranjevanje olja brazilskega oreha mora potekati:
- Al freska
- V temi
- V nepredušnih posodah
- Za vsako kolo za omejen čas.
Nevarnosti hrane
Brazilski orehi niso dolgotrajni.
Poleg nevarnosti grenkobe (ki je očitna tudi v olju, pridobljenem iz nje) je znana njihova nagnjenost k kontaminaciji s plesni.
Ti patogeni izločajo strupe, ki so zelo nevarni za človeški organizem aflatoksini) imajo več kot pomemben hepato-tumorski učinek in nagnjenost organizma k raku jeter.
Brazilski orehi vsebujejo tudi majhne količine radija, radioaktivnega elementa. Koncentracija doseže okoli 40-260 Bq / kg *, kar je 1000-krat večja od večine živil. Po mnenju "Oak Ridge Associated Universities" tega pojava ne pripisujejo radiju v tleh, ampak precejšnjemu širjenju koreninskega sistema.
* Bq je merska enota radioaktivnosti.
Proizvodnja
Vsako leto se pridela okoli 20.000 ton brazilskih oreščkov; od tega 50% prihaja iz Bolivije, 40% iz Brazilije in 10% iz Perua.
Proizvodnja brazilskega oreha se zmanjšuje. Konec leta 1980 je količina znašala 40.000 ton, leta 1970 pa 104.000 ton.
Pridelava brazilskih oreščkov je posledica gojenja in izkoriščanja samoniklih rastlin. Slednji sistem je bil promoviran kot vir dohodka za tropski gozd, ki namesto da bi ga uničil, predstavlja varovalno zaščito pred krčenjem gozdov.
Radovednost
Brazilski oreški so pogosta sestavina prigrizkov iz suhega sadja, kjer zaradi velike velikosti ponavadi ostanejo visoki v vrečki. To je oblika zrnate konvencije, ki nosi ime "učinek brazilskega oreha".
Druga živila - oreščki indijski orehi arašidi arašidovo maslo kostanjeva moka mandljeva moka lešnikovo moko orehovo moko dehidrirano in kandirano sadje suho sadje mandljevo mleko lešnik moka mandlji lešniki orehi makadamija orehi arašidi pistacije semena konoplje semena semena semen sek in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Diabetični recepti za praznike Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
