Croaker: Prehranske lastnosti, vloga v prehrani in kako kuhati

Splošnost

Kroker je koščena morska riba, ki pripada družini Sciaenidae in rodu Umbrina (binomska nomenklatura: Umbrina cirrosa).

Razširjen je po vsej italijanski obali, vendar kljub odličnim organoleptičnim in okusnim lastnostim spada v kategorijo živil z nizko porabo.
Hranilne lastnosti pekača so izjemne: vsebuje malo kalorij, veliko beljakovin in "zdravih maščob"; njegovo meso je bogato z vitaminom D in nekaterimi iz skupine B.
Z ekološkega vidika je krokar trenutno uvrščen med ogrožene vrste.

Prehranske lastnosti

Umbrine je izdelek, ki spada v temeljno skupino živil, njegova prehranska funkcija pa je dobava esencialnih aminokislin in lipidov, nekaterih mineralnih soli in nekaterih vitaminov.
Zmanjša se poraba energije krokerja; kalorije v glavnem zagotavljajo beljakovine, sledi jim nekaj maščobnih kislin in (preprostih) ogljikovih hidratov.
Umbrinski peptidi so visoke biološke vrednosti.

Trigliceridi imajo "odličen odstotek omega 3 (eikozapentaenojska kislina ali EPA in dokozaheksaenojska ali DHA), čeprav je skupna količina zmerna.
Umbrine ne vsebuje prehranskih vlaknin, fitinske kisline in etilnega alkohola, ampak ima pošteno koncentracijo holesterola.
Med vitamini sta najpomembnejša v vodi topna PP ali B3 (niacin) in v maščobah topen D (kalciferol). Ni posebej visokih ravni železa in kalcija. Ker je morski proizvod, mora vsebovati dobro koncentracijo. joda.
S prehranskega vidika je croaker živilo, ki je primerno za vsako običajno prehrano.
Ni eno najpogosteje odgovornih živil za alergijo na hrano in nima kontraindikacij za celiakijo ali intoleranco za laktozo.
Priporoča se v prehrani debelih in tistih, ki trpijo za presnovnimi boleznimi: hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo, sladkorno boleznijo tipa 2, arterijsko hipertenzijo in presnovnim sindromom.
Zaradi visoke prebavljivosti se Croaker izkaže za uporaben izdelek za klinično prehrano in terapijo s hrano proti določenim stanjem ali patologijam prebavnega trakta. Zlasti: trpljenje požiralnika, želodca in dvanajstnika (ezofagitis, gastroezofagealni refluks, hiatalna kila, gastritis, razjeda želodca ali dvanajstnika itd.), Okvare jeter ali trebušne slinavke (delna insuficienca, holecistektomija itd.).
Kroker lahko jeste tudi dva ali trikrat na teden, saj ne vsebuje visokih koncentracij živega srebra.
Če ga uživamo surovega, ga moramo znižati, da se izognemo nevarnosti okužbe z anisakisom. Pri nosečnicah je popolnoma priporočljivo, da ga uživate le kuhano.
Trn previdno, lahko pesek ponovno vstopi v otrokovo prehrano in nadomesti osliča, trsko ali morsko ploščo.Do drugega leta je priporočljivo, da ga pripravimo kuhanega in z malo ekstra deviškega oljčnega olja.
Povprečna porcija je približno 150-200 g užitnega dela (približno 300-400 g cele ribe, ki jo je treba očistiti).

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del - Slap 80,0 g Beljakovine 17,2 g   Omejevanje aminokislin - Skupni lipidi 0,5 g   Nasičene maščobne kisline 0,09 g Mononenasičene maščobne kisline 0,14 g Polinenasičene maščobne kisline 0,40 g Holesterol 57,0 mg Na voljo ogljikovi hidrati 0,8 g   Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,8 g Celotna vlaknina 0,0 g   Topna vlakna 0,0 g Netopna vlakna 0,0 g Fitinska kislina 0,0 g Alkohol 0,0 g Moč kcal Natrij 120,0 mg Kalij 280,0 mg Železo 0,4 mg Nogomet 15,0 mg Fosfor 92,0 mg Magnezij - mg Cink 0,4 mg baker - mg Selen - µg Tiamin 0,23 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 4,50 mg Piridoksin 0,19 mg Retinol vitamin A ekv. - Vitamin C - Vitamin E 0,40 mg Vitamin D 80,0IU

Gastronomske note

Croaker je riba z zelo cenjenim mesom.
Surov ima dobro teksturo in nežen okus. Cotta ima intenzivno aromo, bolj izrazito kot orada ali brancin.
Je primeren za katero koli tehniko kuhanja, vendar je treba upoštevati, da je odstotek maščobe precej nizek (podobno kot pri trski). Pusta meso naredi bolj dovzetnega za dehidracijo; v praksi se zlahka posuši.
Tisti, ki v kuhinji nimajo veliko izkušenj, a jo raje kuhajo pečeno, se morajo izogibati sistemu obsevanja (žar na oglje) in se ga lotiti s preprostejšimi metodami, na primer: na krožniku, v naravni pečici ali v foliji.
Druga značilnost pekača je, da se zlahka zlomi; priporočljivo je, da med kuhanjem in po njem ravnate previdno.
Je srednje trnasta riba, ki pa jo je tako kot orado ali brancina lahko enostavno filetirati.
Surovi pripravki vključujejo naravni carpaccio in tatarski ali z lahkimi marinadami; odlična povezava z začimbami in aromami, kot so: limeta, koper, timijan, majaron in roza poper.
Kuhani pripravki vključujejo recepte z občutljivimi in ne prekrivajočimi se sestavinami; zlasti: ponev (z noro ali preprosto vodo), vrenje (v vodi ali pari), dušenje v ribji ponvi, pečeno v pečici, v slani ali zelenjavni skorji (mešani ali samo krompir) in praženo na žaru. vazo kuhanje.
Elitne začimbe so ekstra deviško oljčno olje in nežne omake.

Biologija in ekologija