Splošnost
Piščančji curry je tipično azijski etnični recept, čeprav se ponaša z mnogimi regionalnimi in nacionalnimi interpretacijami. Pravzaprav je različic piščančjega curryja toliko, kot sta mesta, kjer se razprostirata dve glavni sestavini: piščanec in curry.
Medtem ko piščanec, v dobrem ali slabem, ostaja stalnica v receptu, curry, druge začimbe in zelenjava, ki ga sestavljajo, predstavljajo spremenljivke, ki razlikujejo številne formule.
Curry je začimba - ali bolje rečeno mešanica začimb in arom - tipično indijska; njegova osnovna sestava vključuje: koriander, kurkumo, črno kumino, včasih žafran, kajenski poper, ingver, gorčico, kardamom, tamarind in ingver.
Curry ima v svojih izvornih krajih "pomembnost, ki je zelo podobna tisti" testenin "za Italijane; zato je na popolnoma podoben način nešteto vrst. Poskušali smo čim bolj poenostaviti razvrstitev tega živila. razdelimo na tri komercialne oblike: blago, vroče in zelo vroče (ki se razlikujejo po stopnji pikantnosti).
Opombe o sestavinah
Kot je bilo pričakovano, je receptov za pripravo piščančjega curryja res veliko. Spodaj bomo dali kratek pregled najbolj priljubljenih sestavin, da bi bralcem dali prednost pri formuli, ki je najbližja osebnim okusom.
Začimbna mast: v nasprotju s tem, kar bi lahko kdo verjel, je začimbna maščoba, prvotno uporabljena za ta recept gheeali bistro maslo (brez vode in beljakovin). Na Kitajskem se večinoma uporablja semensko olje, v Južni Ameriki in Afriki pa palmovo. Nesmiselno je navajati, da bi z uporabo ekstra deviškega oljčnega olja pridobili precejšnjo prehransko prednost; končni okus pa bi bil ogrožen, zato je priporočljivo uporabiti olje z čim bolj občutljivim okusom.
Piščanec: čeprav sodobni recepti piščančjega curryja predvidevajo uporabo prsi, je bilo prvotno uporabljeno celo telo (razdeljeno na štiri ali osem delov), vključno s kožo. Tu lahko piščančji curry razlagamo na dva skoraj nasprotna načina: kot samopostrežni recept (jesti ga je treba udobno stoje, samo z vilicami) ali kot jed, ki zahteva uporabo noža in morda tudi nekaj rok , da skrbno odstranijo kosti živali; očitno so časi kuhanja obeh vrst precej različni (pri tisti s celim piščancem v kosih so precej daljši).
Curry: ne da bi se spuščali v podrobnosti, velja zgornje razlikovanje: blago, vroče in zelo vroče.
Zelenjava: zelenjava v piščančjem curryju je lahko najrazličnejša. Sodobni recepti običajno omenjajo: čebulo, korenje, papriko (rdečo in zeleno), paradižnik, jajčevec in bučke. Vso zelenjavo je treba skrbno oprati in očistiti; čebula in paradižnik, tudi olupljeni.
Sadje: sadje za piščančji curry velja za najbolj bizarno kategorijo sestavin; je skupina živil, ki jih v italijanski gastronomiji redko povezujejo s slanimi jedmi. Predvsem piščančji curry imajo prednost »renette« jabolka.
Nekateri uporabljajo tudi limono, tako lupino kot sok. Bolj nišna pa je kokos, katerega olupljeno in olupljeno belo kašo zmešamo in namočimo; infuzijske vode ne smemo odstraniti, ampak uporabiti za močenje piščanca med dolgim kuhanjem (kot da je juha).
Začimbe, zelišča in druge arome: je daleč najbolj heterogena kategorija; v najpreprostejših receptih so dodani: črni poper, česen, lovorjev list, čili, gorčična semena, kumina, pehtran, kardamom in včasih peteršilj. Vendar pa je z bolj poglobljenimi raziskavami mogoče najti tudi številne izdelke azijskega porekla, ki so prav tako radovedni.
Tekočina za kuhanje: pogosto voda, ki jo sproščajo sestavine, ne zadošča za dokončanje kuhanja piščančjega curryja. Za nadaljevanje toplotne obdelave nekateri uporabljajo samo vročo vodo, nekateri drugi juho ali vodo za namakanje kokosa; osebno menim, da je lahek piščanec osnova, narejena iz kosti in malce živalskih potaknjencev (rahlo odebeljenih z riževo moko ali krompirjevim škrobom), je lahko najprimernejša rešitev.
Opomba: Piščančji curry pogosto postrežemo s kuhanim rižem, po možnosti kuhanim v stilu pilaf.
Za več informacij o postopku priprave glejte video recept Alice.
Prehranske lastnosti
S skrbnim branjem doslej napisanega bi morala biti jasna heterogenost kemično-hranilne sestave različnih receptov.
"Preprost" piščančji curry z malo olja / masla in brez maščobnih sestavin, kot so: piščančja koža, kokos itd., Je izredno lahek recept, hipo ali normo-lipid in z nizko vsebnostjo kalorij.
Nasprotno, z dodajanjem kokosa in z veliko začimbnimi maščobami, morda brez odstranitve kože s piščanca, lahko recept postane izjemno energičen (do skoraj 50% kalorij iz lipidov). Maščobne kisline piščančjega curryja so lahko pretežno mononenasičene, v primeru, ko se uporabljajo prsi brez kože, ekstra deviško oljčno olje, vendar brez kokosa, ali pa so nasičene, raje maslo, žival s kožo in dodatek kokosa.
Piščančji curry je jed na osnovi mesa, zato zagotavlja dobro količino beljakovin visoke biološke vrednosti. Kar zadeva ogljikove hidrate, pa imajo manjšo kalorično vlogo in so ponavadi sestavljeni iz fruktoze zelenjave in sadja; majhen del bi lahko bil iz škroba, vsebovan v moki, ki se je sčasoma uporabila za vezanje lahkega dna piščanca.
Vlakna so prisotna, vendar v količinah glede na uporabljeno zelenjavo. Kar zadeva vsebnost holesterola, se to razlikuje glede na prisotnost ali odsotnost bistrega masla in kože živali.
Kar zadeva vitamine, so v piščančjem curryju različne molekule skupine B, C (vendar se med kuhanjem razgradijo) in karotenoidi (pro vitamin A). Ko govorimo o mineralnih soli, pa izstopata koncentracija kalija in železa.
Piščančji curry je znan po pomembni prisotnosti različnih vrst antioksidantov, čeprav se večina teh razgradi zaradi toplotne obdelave, ki ji je živilo izpostavljeno.
Lahka različica piščančjega curryja je primerna za večino diet, razen za doječe ženske; To je zato, ker različne aromatične sestavine običajno prehajajo v materino mleko in včasih poslabšajo njegov okus, kar ogroža prehrano dojenčka.
Video recept
Piščanec s curryjem - Bocconcini Light
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
