Kaj je to
Paradižnikova omaka (v angleščini "napolitan omaka") je KUHAN recept, ki spada v skupino konzerviranih v kozarcih.
To je starodaven recept, star več kot dve stoletji; prvi bibliografski citat je v kuharskem besedilu "L" Apicio Moderno "(avtor Francesco Leonardi).
Paradižnikova omaka je osnova, ki se v osnovi uporablja za pripravo prvih jedi in pic; uporablja se tudi za preliv nekaterih predjedi in glavnih jedi.
Razlike z drugimi izdelki
Paradižnikova omaka NI sinonim za olupljene paradižnike, celulozo, koščke, pire, koncentrat, omako, kečap ali pire. Vsi so različni izdelki.
Običajno paradižnikova omaka vsebuje paradižnik, ščepec soli in okuse, kot so bazilika, origano, peteršilj in čili.
Besedilo "Paradižnikova omaka" se uporablja predvsem za označevanje konzerv, pridelanih na domači ravni.
Trg se ukvarja predvsem s passato (brez okusa) in omako (ki vsebuje številne druge sestavine).
Z vidika kompleksnosti recepta in števila sestavin bi omako lahko šteli za "srednjo pot" med passato in omako.
S tehnološkega vidika hrane se paradižnikova omaka razlikuje od pireja po uporabi višje toplotne obdelave (višja temperatura in čas), ki je potrebna za večjo gostoto in dolg rok trajanja.
V spodnji tabeli lahko cenimo temeljne razlike med paradižnikovo omako in drugimi podobnimi izdelki.
Opravljeno
Surovo ali pasterizirano pri 65 ° C. Več tekočine. Brez arom.
Pire
Je gostejša, večjo konsistenco dobimo s filtriranjem.
Koncentrirano
Je še bolj gost, dehidriran in ga je mogoče hraniti po intenzivni in dolgotrajni toplotni obdelavi.
Celuloza
Surovo ali pasterizirano pri 65 ° C. Ima bolj grobo teksturo.
Kosi
Surovo ali pasterizirano pri 65 ° C. Zmanjša se na kocke.
Olupljen
Blanširano in pasterizirano pri 65 ° C. So celi paradižniki, brez lupine, potopljeni v konzervirano tekočino (običajno na osnovi paradižnikove omake).
Sok
Vsebuje sol, arome in dušeno osnovo, sestavljeno iz: zelene, korenja, čebule, česna in olja. Je precej odebeljen, ima temnejšo barvo in intenzivnejši okus. Nekdo ga aromatizira s čokoladom belega vina.
Kečap
Sladka je, narejena je po popolnoma drugačnem receptu.
Paradižnikova omaka ima preprost prehranski profil; pogosto uživanje ne povzroča pomembnih kontraindikacij.
Prehranske lastnosti
Paradižnikova omaka je živilo na rastlinski osnovi. Glavno sestavino sestavljajo plodovi paradižnikove rastline, uvrščeni v VII temeljno skupino živil.
Spada tudi v celotno konzervirano hrano.
Paradižnik ima nizek vnos kalorij. Kalorije prihajajo iz ogljikovih hidratov, sledijo majhne koncentracije beljakovin in lipidov.
Ogljikovi hidrati so večinoma preprostega tipa (fruktoza). Peptidi so nizke biološke vrednosti, maščobne kisline pa nenasičene.
Paradižnikova omaka ne vsebuje holesterola.
Vlaknine so prisotne v zmernih količinah.
Kar zadeva vitamine, paradižnikova omaka vsebuje odlične ravni askorbinske kisline (vitamin C) in karotenoidov (pro vitamin A, zlasti likopen, antioksidant, proti raku in koristen za presnovo).
Ne pozabite, da je vitamin C zlahka razgradljiva molekula (zaradi občutljivosti na toploto in kisik), zato je v omaki prisoten v manjših količinah kot surovi paradižnik.
Sveže sadje vsebuje tudi folno kislino, toplotno občutljiv vitamin B, ki ga v omaki skorajda ni.
Kar zadeva minerale, opazimo dobre koncentracije kalija in natrija (dodane v obliki kuhinjske soli).
Paradižnikova omaka je primerna za vse diete, ne kaže presnovne škode in ne poslabša prekomerne telesne teže.
Nekateri ljudje občutijo povečano želodčno kislost ali prebavne težave. Včasih je to nelagodje upravičeno z objektivno zaznavnimi želodčnimi zapleti (gastritis, hiatalna kila in / ali gastroezofagealna refluksna bolezen); v drugih primerih niso upravičeni.
Paradižnikova omaka je primerna za prehrano s celiakijo in intoleranco za laktozo.
Sprejemajo ga vegetarijanska in veganska filozofija. Ker ga ni mogoče pripraviti pri temperaturah, enakih ali pod 42 ° C, je izključen iz prehrane s surovo hrano.
Makrobiotična prehrana ga ne priporoča (zaradi presežka naboja ying).
Opremljen s "posebnim certifikatom" je primeren za judovsko in muslimansko prehrano.
Nima kontraindikacij niti za hinduizem.
Srednja količina paradižnikove omake se razlikuje od recepta do recepta. Približno 100 g omake (20-40 kcal) je dovolj za začimbo testenine.
