Splošnost
Tam piadina ali "piadina romagnola" je živilo, pridobljeno iz žit, značilno za regijo Emilia Romagna. Njegovi izvori ga vidijo tudi kot protagonista srednje-severne tradicije, natančneje jadranske obale (območje Romagne in Marche-Pesaro). Malo severneje Emilijski alter ego piadine predstavlja tigela.
Piadina je del uradnega seznama tradicionalnih italijanskih živilskih izdelkov.
Izgleda kot ploščata plošča, bolj ali manj debela (odvisno od območja / občine pridelave), rumenkaste barve, opažene z očitnimi temnejšimi pikami, ki jih kuhanje prinese na krožnik. Okus piadine je po bogatem, mastnem in v bistvu slanem kruhu. Organoleptična razlika med svežo piadino in zapakirano (manj dragocena) je izjemna. Na območjih severne Romanje je piadina manjša, debelejša in mehkejša, medtem ko je na južno-romanskem in pezarskem območju običajno širša, tanjša in drobljiva.
Gastronomska funkcija piadine je priloga jedem, omakam, sirom in narezkom (na primer kruhu); cel in polnjen je zelo priljubljen prigrizek, ki lahko (z energetskega vidika) nadomesti glavni obrok (kosilo ali večerjo). Njegove hranilne lastnosti niso najboljše; sama po sebi vsebuje veliko nasičenih maščob in živil, ki jih po definiciji uživamo v kombinaciji (suhomesnati izdelki in siri) ni nič manj.
Zgodovina
Izraz "piadina" ima precej zapletene korenine; izhajajoč iz grščine "planthanon", kar pomeni" dolga plošča ", je bila pridobljena iz srednjeveške latinščine"plathara", nato pa se je razvilo v pladenain končno ohromljen v narečju z izrazom "piada"(zato pomanjševalni" piadina "). Zanimivo je, Plathara - padena - piada označujejo posodo v obliki vaze, zato grški izraz (veliko več kot italijanski narečni samostalniki) odraža pravo obliko Romagna piadina.
V zgodovini se piadina prvič omenja v knjigi Descriptio Romandiolaeiz 14. stoletja, ki ga je napisal francoski kardinal, ki je živel v Italiji: Anglico de Grimoard. Sklicuje se na piadino, ki opisuje kruh iz pšenične moke, vode ali mleka, soli in masti; v tej različici piadine torej ni jasno, ali je bila mast uporabljena kot sestavina v testu ali kot priloga. Razlika se morda zdi nepomembna, vendar ni. Da bi razumeli pravi izvor piadine, je potrebno razumeti, ali se je prvič rodil med slabše rešenimi prebivalci ali v razkošnih palačah plemstva / duhovščine.
Takrat je bilo odstopanje med prehrano bogatejših družbenih razredov v primerjavi s prehrano prebivalcev precejšnje; najpomembnejša razlika je bila prisotnost ali odsotnost živil živalskega izvora (npr. Mast, jajca itd.). na primer, mast je bila nadev, lahko bi domnevali, da je bil recept za prvo piadino (moka, voda in sol) pogost med splošnim prebivalstvom; nasprotno, prisotnost maščobe v testu bi jo le povezala v prehrani višjih družbenih slojev.
Verjetna hipoteza je, da je sedanja piadina kulinarična evolucija iz raste romagnola, mešanica na osnovi: moke, jajc, popra in masti. Ta pripravek, značilen za območje med Romagno, Marche, Toskansko in Umbrijsko Apenino (območje Montefeltro), je bil ekskluzivna hrana za duhovščino in plemstvo.
Nasprotno, ob predpostavki, da je "arhaična" piadina sestavljena iz Enostavnega testa na osnovi moke in vode, bi bile njegove korenine lahko še bolj starodavne. Vedno na območju Montefeltra se je prebivalstvo že od antičnih časov naučilo preživeti s plodovi gozdne žetve. V tem hribovitem območju poleg najbolj znanih užitkov (gobe, jagode, orehi, kostanj, lešniki itd.) ), običajno je bilo tudi uživanje hrastove žLEZDE, ki jo je treba za višjo stopnjo užitnosti skuhati (za delno odstranitev čreslovin), reducirati v prah, zmešati z vodo in kuhati na vročih kamnih. prva piadina je bila želodov kruh ali želodova torta.
Ni jasno, ali se je piadina rodila kot slaba hrana ali bogata hrana; ker pa se je reja domačih prašičev razširila tudi na splošno populacijo, mast ni več posebej drago živilo.
Piadina v kuhinji
Tako kot mnoge druge peciva lahko tudi piadino pripravimo po različnih receptih. Ni naključje, da ima hrana, kot je bilo pričakovano, zelo drugačen videz in konsistenco glede na območje pridelave (torej tudi po lokalni tradiciji).
Recept za dobro piadino je skoraj neprecenljiv, saj se kot preprosto živilo bistveno spreminja tudi s spreminjanjem nekaterih podrobnosti pri izbiri sestavin in postopku. Testo je narejeno iz rafinirane moke, vode ali mleka, fine soli, kvasa (kemični kvas, natrijev bikarbonat, pivski kvas itd.), Masti (nekateri zdravstveni recepti ga nadomestijo z ekstra deviškim oljčnim oljem iz oljčnih nasadov Romagna) , sol in včasih sladkor. Način priprave ni zapleten, vendar zahteva uporabo kuhalne plošče, besedila Romagna (ponev, značilno za to območje) ali kamnitih / terakotnih plošč (čas kuhanja: 1-2 minuti, pri čemer skrbite za razbijanje mehurčkov, ki nastanejo na površini). Pomembno je poudariti, da piadina predstavlja malo ali nič kvašenega kruha, odvisno od posebnega recepta.Testo je treba pustiti počivati in ne zrasti, medtem ko je bolj ali manj mehka konsistenca značilnost, ki se pojavi med kuhanjem. Iz iste podlage ni priporočljivo pridobivati debelih ovojnic in tankih ovojev, medtem ko je priporočljivo upoštevati obliko, ki jo določa recept; na različne oblike običajno ustrezajo enako različni teži testa.
Klasična piadina je polna izdelkov iz domače dežele. Za zelenjavo se med vsemi razlikujejo kuhana zelišča; to so v bistvu: vodna kreša, radič, blitva in regrat, kuhani in prepraženi s česnom. Ne manjka rukole, solate in svežega paradižnika, pa tudi druge zelenjave na žaru (čebula, bučke, jajčevci, paprika) niti ne. živalskega izvora, se pogosto uporabljajo: svinjsko suhomesnati izdelki (šunka, salama, valjana panceta, mast, paprika itd.) in sveži siri (na primer skvakeron in mocarela).
Romagna piadino lahko uživate ob kozarcu ne preveč polnega vina Lambrusco.
Video recept tradicionalne Romagne Piadine
Recept za Piadino - Kako narediti Piadine
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Piadina je živilo, ki ni primerno za običajno prehrano; njegova prehranska sestava kaže očiten presežek energije, kar lahko ogrozi ravnovesje telesnih mas, ki daje prednost prekomerni teži.
Ta presežek v glavnem izvira iz velike količine kompleksnih ogljikovih hidratov v povezavi z mastjo ali oljem (čeprav ni veliko beljakovin). Piadina je tudi slabo hidrirano živilo in količina vlaknin ne vznemirja. To vodi do zmanjšane sitosti . v primerjavi z gostoto energije nikakor ni zanemarljiva. Piadina, narejena z mastjo, prinaša precejšnjo količino nasičenih maščobnih kislin in holesterola. Tista, polnjena s sušenim mesom, poleg tega, da dodatno poveča te hranilne sestavine, prinaša znatne količine natrija. če povzamem, piadina NI primerna za prehrano ljudi, ki trpijo zaradi presnovnih patologij: hiperholesterolemije, hipertrigliceridemije, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertenzije.
Izberite sestavine in ugotovite kalorije svoje najljubše piadine
Kar zadeva mineralne soli in vitamine, se piadina bistveno ne razlikuje od kruha in drugih derivatov.
Zato mora biti uživanje piadine občasno in ne običajno.
Odločilno izboljšanje zdravja dosežemo z zamenjavo polnozrnate moke z rafinirano, olje s svinjsko maščobo, zelenjavo s salamo in tofu s predenjenimi skutami. Za tiste, ki cenijo poln okus dobro polnjenih klasičnih zavitkov, okus podobne piadine zagotovo ni razburljivo, vendar smo za tiste, ki ga vseeno želijo poskusiti, pripravili "poseben video recept.
Video recept veganskih oblog z aromatiziranim tofujem
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
