Kaj je muškatni orešček
Muškatni orešček je ena najbolj znanih in najbolj cenjenih začimb, saj se po svoji značilni vročo-ostrem okusu odlično poda jedem na osnovi mleka in sira, pireju, divjačini, omakam, juham, zelenjavi (zlasti špinači, špargljem in gobam) in testeninam.
Botanične opombe
Muškatni orešček dajemo iz semen Myristica vonji, zimzeleno drevo, ki izvira iz Moluških otokov, danes ga široko gojijo v sami Indoneziji, na Antilih, v Maleziji, na otoku Grenadi in v različnih tropskih regijah. Plodovi tega drevesa imajo obliko, podobno marelicam in vsebujejo seme, ki - zaradi arome, podobne mošusu - so ga imenovali in je še vedno znan kot muškatni orešček.
Na trgu je mogoče najti tako cela semena, ki jih je treba naribati v trenutku uporabe, da ne razpršijo arome, kot tudi prah, ki je tudi manj dragocen z organoleptičnega vidika. Pokrov, ki zavije semena, se odstrani in predstavlja buzdovan, začimbo s podobno gastronomsko uporabo.
Zdravstvena tveganja
Pri velikih odmerkih, večjih od 2-8 gramov (glede na individualno občutljivost, velikost telesa in starost), muškatni orešček povzroča zvišano telesno temperaturo, slabost, bruhanje, precejšnje živčno razburjenje, vse do hudih psihičnih motenj.
Pravzaprav ima ta začimba "zaviralno delovanje na monoaminooksidazo (encime, ki sodelujejo pri razgradnji ekscitatornih nevrotransmiterjev, kot je serotonin) in prostaglandine (posrednike vnetnega odziva).
Halucinogeni učinki segajo v prisotnost dveh aktivnih spojin: miristicina in elemicina, katerih kemijska struktura je zelo podobna strukturi sintetičnih amfetaminov, čeprav so učinki bolj podobni tistim pri LSD.
Posebna previdnost pri uporabi muškatnega oreščka med nosečnostjo (v majhnih odmerkih) in pri posameznikih, ki prejemajo psihotropna zdravila (kot so zaviralci monoaminooksidaze).
Zdravilne lastnosti
Zaradi številnih stranskih učinkov, ki se pojavljajo pri velikih odmerkih, muškatni orešček v sodobni zeliščni medicini ne najde veliko prostora.
Po ljudski medicini pa je začimba - zaradi svojih stimulativnih, adstrigentnih, pomirjevalnih in karminativnih lastnosti - uporabna kot stimulans apetita, vključno s spolnim apetitom, in kot krepilno sredstvo proti utrujenosti in telesni asteniji. Opisuje tudi antiseptične lastnosti - uporabne proti črevesnim okužbam in nekaterim oblikam driske -, medtem ko bi karminativno delovanje muškatnega oreščka pomagalo pri zraku, nabranem v želodcu in črevesju.
Če želite izvedeti več, preberite: muškatni orešček v zeliščarstvu "
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
