Pomaknite se navzdol po strani in preberite povzetek tabele o ječmenu
- Svetovno prebivalstvo zelo ceni žita → velik del celotne svetovne prehrane je odvisen od ječmena
- V Italiji: 360.000 hektarjev ječmena (1,4 milijona ton na leto)
- Pomembne terapevtske dejavnosti
Začetek pridelave ječmena: 10.-7. stoletje pr.
Uporaba: krma za živino, proizvodnja slada, pivo, viski, sladna moka in nadomestek kave
- Vrsta: Hordeum
- Družina: Poaceae
- Vrsta: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
- Pomembne sorte: tetrasticum in exasticu
- Opis rastline: zelnata enoletna rastlina, ki lahko doseže celo 120 centimetrov višine
- Listi: suličasti in nadomestni, sestavljeni iz lamine in dolgih ušes
- Spodnja stran: gladka
- Zgornja stran: bogata z utori
- Cvetovi: hermafrodit, sestavljen iz dveh dlakavih peščic in treh prašnikov
- Glumela: prilepljena na jedrca
- Plodovi: rumenkasti, beli / rdeči ali črni
- Goli karioksidi: uporabljajo se kot nadomestek kave
- Slad: zrna ječmena po kalitvi
- Predelava: kalitev jedrc → jedrca damo v posode za vodo (maceracija) → absorpcija vode → sušenje → padec vlažnosti s 50% na 8%
- Kemična reakcija: kalitev in tvorba hidrolitičnih encimov → škrob, preoblikovan v sladkorje + beljakovine, razcepljene v aminokisline → visoko prebavljiv izdelek
Topni ječmen: nadomestek kave (praženje + mletje)
Manj zahtevna glede rodnosti
Bolj konkurenčen proti bolezni
Prej → zori do dva tedna prej kot pšenica
Še posebej kratek življenjski cikel
Dobro se upira v tleh z visokim odstotkom slanosti
Lažje raste kot pšenica tudi v sušnem in suhem podnebju
Ogljikovi hidrati: 70%
Voda: 10-12%
Beljakovine: 10,3%
Vlakna: 8-9%
Lipidi: 1,4%
Mineralne soli: fosfor, kalij, magnezij, železo, kalcij, silicij in cink → lastnosti remineralizacije
vitamini: E, B1, B2, B3
- Karioksid ječmena: beljakovine, škrob, vitamini, dekstrini, prolamini → edestin in hordein
- Listi in poganjki → ordenina, gramina (alkaloid)
- Listi → trikin in lutonarin (flavonoidi) in hemiceluloza
- Betaglukan
- Sluz
- Protivnetni, emolijent za prebavila in sečila
- Sprostite črevesne stene
- Uporabno za lajšanje motenj trebušne slinavke in žolčnika
- Ugoden učinek pri okužbah črevesne sluznice
- Regulator črevesne funkcije → vlakna (odvajalno-stimulativne lastnosti)
- Ječmenovo grgranje → uporabno za preprečevanje vnetja ustne votline
- Spodbuja prebavo pri otrocih, starejših in dispeptikih (prebavne lastnosti)
- Remineralizacija
- Spodbuja intelektualne sposobnosti + remineralizacija kosti (fosfor)
- Blanda pomirjevalno delovanje (silicij)
- Galaktogene lastnosti
- V idealnem primeru ječmen zavira sintezo slabega holesterola v jetrih (lastnosti za zniževanje holesterola)
Drugi članki o "Ječmenu na kratko, Povzetek o" ječmenu in njegovih lastnostih "
- Ječmen: lastnosti ječmena
- Ječmen