Šalotka

Kaj je šalotka

Šalotka (A. ascalonicum L.) je rastlina iz rodu Allium, družina Liliaceae, enako kot čebula, česen, por in drobnjak; ni presenetljivo, da je precej podoben čebuli, čeprav ima precej manjše dimenzije.

Šalotka raste v majhnih šopih, ima zelene, tanke, lesiniformne in prazne liste; julija cveti z majhnimi vijoličnimi cvetovi, ki nato dozorijo v črna semena. Tržita se predvsem dve sorti šalotke, ena majhna in zgodnja (bolj dragocena) ter ena pozna in večja (manj intenzivna).
Šalotko gojijo že od antičnih časov, nenavadno pa je, da čisto spontanih manifestacij NI; zato je vračanje na možno izvorno območje zapleteno.Zgodovinski dokumenti ga uvrščajo tako v Srednjo Azijo kot v Palestino in Egipt, vendar se vsi ne strinjajo, da gre za spontano avtohtono rastlino; posledično je možno, da je tudi v teh krajih predstavljal postkulturno širjenje.
Opomba: V nasprotju s tem, kar mnogi trdijo, šalotka NI križanec med rumeno čebulo in česnom, ampak je sama po sebi botanična vrsta.

Gojenje

Šalotko gojimo podobno kot čebulo; pri znamenitem "kolobarjenju" pridelkov so vedno postavljeni na zadnje mesto, torej po rastlinah, ki najbolj izkoriščajo zemljo. Šalotka raje ima mehko zemljo, bogato z humus, bolje, če ga predhodno gnojimo s kompostom; potrebuje zemljo, pokrito (od prejšnje jeseni) s mulčenje suhih listov ali slame, po možnosti v gredici, postavljeni na sonce. Prehransko dopolnilo za šalotko prst sestavljajo gnojila, bogata s kalijem (na primer lesni pepel), uporabna za možno povezavo s korenjem, vendar NE z gnojili, bogatimi z dušikom (gnoj ali gnoj); šalotka ne potrebuje posebne nege, če ne ohranja zemlje mehko in brez plevela.
POZOR! Šalotka ima korenine in naključne čebulice, ki se razvijajo vodoravno in ni nič nenavadnega, da jih s okopavanjem porežemo in poškodujemo matično rastlino.
Šalotka ima žarnice (bolje rečeno, nageljnove žbice) velikosti oreha, ki ga je treba zakopati v "zložene vrste" (dvignjene vrstice) do globine, ki jim omogoča, da se pojavijo vsaj za 1/3 celotne količine; operacijo je treba izvesti med februarjem in aprilom, pri čemer mora biti razdalja med rastlinami približno 10 cm in med vrsticami 40 cm (vedno več kot 25 cm). Šalotko je treba pobrati, ko listi, ki jo obdajajo, porumenijo.
Opomba: Nageljnove žbice šalotke lahko pridelate samostojno, tako da semena posadite (ločeno in v rastlinjakih) zelo "debelo".

Kombinacije v kuhinji

Šalotka je primerna za združevanje z vsemi skupinami živil, Francozi pa so v primerjavi z ostalo Evropo njeni veliki potrošniki. Hkrati so v Italiji dobro znani prvi tečaji na osnovi šalotke in suhih testenin (linguine s šalotko) ter na osnovi šalotke in riža (rižota, v kateri se uporablja namesto čebule); jedi niso nič manj pomembne, med katerimi se pojavljajo recepti na osnovi piščančjih in puranjevih prsi ter sveže šunke (svinjske bute). Tudi kombinacija šalotka - ribe ne razočara; najpogosteje uporabljene vrste so brancin (brancin), trska (ali oslič) in podplat, vendar zagotovo niso edini. Tako kot čebula je šalotka tudi "kralj" omlete in ne izgleda slabo niti v povezavi z visoko strukturiranimi siri, kot sta gorgonzola ali staran pecorino, kljub intenzivni aromi in aromi pa se šalotka lahko pripravi tudi pri pripravi receptov s tartufi, ne da bi pri tem pokrila njene posebne značilnosti. Šalotka tudi izboljša okus jedi, ki vsebujejo papriko, kumare, paradižnik, radič, fižol, krompir, repo, buče in jajčevce.

Prehranska sestava za 100 gramov užitnega dela šalotke:

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 83% Slap 79,8 g Beljakovine 2,5 g Lipidi TOT 0,1 g Holesterol 0,0 mg Fitosteroli 0,005 g B.C. nasičene maščobe 0,017 g B.C. mononenasičene maščobe 0,014 g B.C. polinenasičene maščobe 0,039 g TOT Ogljikovi hidrati 16,8 g Škrob - g Topni sladkorji - g Prehranske vlaknine - g Moč 72,0 kcal Natrij 12, omg Kalij 334,0 mg Železo 1,2 mg Nogomet 37,0 mg Fosfor 60,0 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,2 mg Vitamin A 60,0 µg Vitamin C 8,0 mg Vitamin E - mg

Če ga želite uporabiti pri skupnih kosilih in večerjah, "tako da se vsi strinjate", ga lahko izključite iz generičnih receptov in ga postrežete ločeno v obliki "omake iz šalotke" ali "olja z okusom mladiča".

Terapevtske lastnosti

Šalotka, tako kot česen in čebula, ima številne "presnovne lastnosti"; ima nekaj molekul (alicin ali ajoene In adenozin) uporabno za: uravnavanje krvnega tlaka, diurezo, zmanjšanje agregacije trombocitov, zmanjšanje holesterola LDL, zmanjšanje oksidativnega stresa in vnetja itd. vaskularnih (v nasprotju z aterosklerozo, miokardnim infarktom, možgansko kapjo itd.).
Študija, ki jo je izvedel "Svetovna organizacija od Zdravje (O.M.S.) o dolgoživem prebivalstvu Campodimele (Latina) je pokazalo, da je v tradicionalni prehrani kraja ena izmed najbolj uživanih jedi: kruh s surovo šalotko (NE KUHANO) in ekstra deviško oljčno olje. Zato ni mogoče izključiti, da lahko sinergistično z drugimi dejavniki (npr. Bogastvo antioksidantov) prehrana, bogata s surovo šalotko, zmanjša splošno tveganje za srčno -žilne bolezni.

Radovednost

Šalotka, tako kot čebula in česen, ima zelo visoko vsebnost aromatičnih snovi; te, ki se ponavadi "ponavljajo" med prebavo, se napačno razlagajo kot občutek teže v obroku. V resnici aromatične sestavine nimajo ničesar opraviti s prebavljivostjo šalotke, ki je lažja od druge zelenjave z večjo porabo. če je potrebno, se je mogoče proti temu neželenemu učinku boriti z žvečenjem surove zelenjave ali bolje rečeno nekaterih aromatičnih zelišč, kot so peteršilj, bazilika, meta in rukola.

Bibliografija:

1. Pot zelišč. Uporaba začimb pri kuhanju - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - stran 39
2. Zelenjavni vrt in ekološki vrt - M.L. Kreuter - Spoji - stran 157
3. Hipertenzija. Privoščite si ga za mizo - B. Brigo, G. Capano - Nove tehnike - str. 48.

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti