Varnost hrane

Varnost hrane

Varnost preskrbe s hrano je tema, ki jo prebivalstvo globoko čuti, zlasti v tem obdobju, ko je bil japonski potres protagonist. Varnost tega, kar jeste, je v resnici tesno povezana z zdravjem hrane, njeno dobroto in posledično z zdravjem osebe.

Potres na Japonskem

Škoda, ki so jo utrpeli nekateri jedrski reaktorji tovarne Fukushima po potresu 11. marca 2011, je povzročila alarm o "preskrbi s hrano" ne le na vzhodu, ampak tudi v Evropi: strah je rdeča nit in predstavlja tveganje za možna kontaminacija z radioaktivnimi izotopi.

Na žalost je trenutno še vedno malo in nasprotujočih si informacij o škodi, ki jo povzroča strupen oblak, nezadostna, da bi zagotovila varnost japonske rastlinske in živalske hrane. Treba pa je opozoriti, da Italija ne sprejema veliko uvoza živil iz Japonske, razen ribiških proizvodov in majhnih količin rastlinskih pripravkov, ki nimajo nič skupnega s svežim sadjem in zelenjavo.
Pristop, s katerim je treba odpraviti alarm glede varnosti hrane, je počakati, da japonske oblasti ugotovijo povzročeno škodo: v Italiji bo treba okrepiti mejni nadzor nad zelenjavo in živalsko hrano iz Japonske.

Kakovost hrane

Natančneje, "varnost hrane" je sinonim za higiensko-sanitarna, prehranska in organoleptična kakovost tega, kar jemo, a ne le: osredotočiti se moramo tudi na vse tiste procese pridelave, preoblikovanja, priprave in uživanja hrane, ki dajejo jamstvo v zvezi s kakovostjo same hrane. Pravzaprav, če je le eden od teh procesov podvržen, ni več mogoče zagotoviti zdrave hrane, kar povzroča možne zaplete v človeškem telesu.

HACCP in ISO standardi

Trenutna tehnologija industrializiranih držav je šla tako daleč, da je zagotovila skoraj absolutno varnost hrane, ki jo jeste: pravzaprav obstaja nekaj pravil, ki jih je treba skrbno spoštovati, preden kateri koli izdelek daš na trg. Pravila, ki varujejo varnost hrane, so povzeta v: HACCP, ki predstavlja vse potrebne ukrepe za higieno določenega živila, in standarde ISO, ki so bistveni za sledljivost izdelka v verigah oskrbe s hrano.

Konzervacija hrane

Poleg tega je za pravilen rok trajanja živila, ki se daje v promet, in zaradi varnosti živil temu izdelku dodati druge snovi, da se izboljša njegova kakovost in naredi bolj ohranjen: dodajanje soli, sladkorja, alkohola in kis je starodavna praksa, ki pa se še danes uspešno uporablja. Podobno je za ohranitev varnosti živil dovoljena uporaba nekaterih aditivov za živila, snovi naravnega ali sintetičnega izvora, ki se izdelku namerno dodajo v eni od faz priprave, transporta ali skladiščenja le -teh. zgoščevalci, sredstva za želiranje, ojačevalci okusa so le nekateri od teh dovoljenih zakonsko dovoljenih dodatkov za zagotavljanje zdrave hrane.

Onesnaženje in onesnaženje

A to še ni vse: včasih pride do posredovanja nekaterih nepričakovanih pojavov (ali nepredvidljivih, na primer Japonskega), ki ogrožajo varnost hrane: pravzaprav lahko celo kemična kontaminacija, biološko onesnaženje in različni povzročitelji fizikov ogrozijo kakovost izdelki. Na primer, industrijske dejavnosti lahko sproščajo snovi, ki so nevarne za hrano (posledično tudi za ljudi) v ozračje: težke kovine, dioksini, pesticidi lahko povzročijo resne težave proizvajalcem in potrošnikom.

V zvezi s fizikalnimi sredstvi se sklicujejo na vse tiste snovi ali ostanke, ki se vnesejo prostovoljno ali ne v eni ali več fazah priprave hrane, od pridelave do pakiranja končnega izdelka. Biološki problem je včasih najnevarnejši: Salmonela, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii so le nekateri primeri patogenih mikroorganizmov, ki lahko ogrozijo varnost hrane. Od tod je razumljivo, kako je sprejetje načrta za preprečevanje in nadzor hrane v prvi vrsti nujno.
Problem varnosti preskrbe s hrano eksponentno narašča v tistih državah, ki jih je prizadela lakota, kjer je tveganje podhranjenosti, nalezljivosti in bolezni zelo veliko: na koncu tega je mogoče razumeti resnost japonskega primera, ko poleg lakota in tragični trenutek, obstaja tudi možna jedrska kontaminacija.