Kar zadeva homogene polisaharide, ki so pomembni za prehrano, se spomnimo FRUCTANS in INULINS, fruktoznih polimerov, ki so nekoliko posebni, ker za proizvodnjo potrebujejo cepljeno molekulo, ki jo ne predstavlja fruktoza, ampak glukoza. Inulini so snovi, ki se kopičijo v celične vakuole rastlin, ki pripadajo različnim družinam, na primer sestavljene, Campanulaceae, graminaceae; pomembne so s prehranskega vidika, ker imajo holagoge in holecistokinetične lastnosti, tj. spodbujajo funkcionalnost žolčnika pri proizvodnji in izločanju žolča; zato izboljšujejo prebavne lastnosti. Inulini se uporabljajo tudi za diagnostične namene, zlasti pri merjenju hitrosti glomerulne filtracije, ker se ne asimilirajo; hitrost glomerularne filtracije torej odkrijemo z injiciranjem raztopine fruktanov v krvi in sčasoma videl hitrost eli uriniranje.
Ko govorimo o heteropolisaharidih, govorimo predvsem o sestavinah stene in spremembah same stene. Razvrstitev heteropolisaharidov je še posebej zapletena zaradi dejstva, da so sami heteropolisaharidi kompleksne molekule, ker je njihova sestava zelo raznolika. Vsak heteropolisaharid se lahko razlikuje po kakovosti in količini vsakega monomera, ki ga sestavlja, in je zato označen na drugačen način.
Obstaja veliko glukomananov, galaktomananov in veliko galakto-glukomananov; v skupini glukomananov je veliko sluzi s to karakterizacijo, saj prevladujejo monosaharidi glukoza in manoza, njuno vzajemno količinsko razmerje pa se lahko zelo razlikuje. Opredeljene so sluzaste spojine, nevtralne mulce, glukomanani, galaktomanani in galakto-glukomanani, heteropolisaharidi z nevtralno reaktivnostjo v vodni raztopini. Po drugi strani s KISLENIMI MUZILI mislimo na snovi s kislinsko funkcionalnostjo, kot so karboksilne skupine; v tem primeru je razlikovanje na botanični podlagi, torej v zvezi z vrsto izvora ali družino. S heteropolisaharidi mislimo tudi na HEMICELULOZNE sestavine stene; tudi tu je razvrstitev lahko botanična ali kemična. Botanična razvrstitev se v bistvu nanaša na vir, kemična pa na sestavo prevladujočih monomerov, ki označujejo heterogeni polisaharid. O polisaharidih, hemicelulozah in sluzi govorimo v XILANI, ko je ksiloza prevladujoč monosaharid, pa tudi o MANNANI (manozi) ali GALACTAN (galaktozi). PNEVMATIKE so prav tako vključene v to kategorijo; imajo zanimivo karakterizacijo z botaničnega vidika, v smislu, da so razvrščeni na podlagi vira. Njihova posebnost je, da so označeni kot patološki eksudati; zato izhajajo iz spremembe določene stene v zvezi z žaljivim zunanjim povzročiteljem za rastlino, kot je "zarezovanje lubja. Izjema je GOMMA GUAR ali GUMENA CARRUBA, sestavljena iz nevtralne sluzi, ki pa jo opredeljuje skupna gumijasta nomenklatura; pravilno bi jih imenovali sluz, vendar široka uporaba tega heteropolisaharida in njegovih kemijsko-fizikalnih lastnosti pomeni, da ga običajno imenujemo kavčuk, čeprav v resnici ni eksudat. Med heteropolisaharidi so navedeni tudi PECTINS; for sprememba, tudi v tem primeru razvrstitev ni pravilna, saj so polimeri galakturonske kisline, torej homopolisaharidi; v resnici imajo kemijsko-fizikalne lastnosti zelo podobne in blizu tistim pri dlesni in sluzi ter hemicelulozi.
Sluzi, hemiceluloze, dlesni in pektini imajo skupno dejstvo, da v vodni raztopini ustvarjajo koloide ali gele, ki absorbirajo veliko količino vode.
Vse te lastnosti pomenijo, da imajo izdelki ogljikovih hidratov "velik pomen na tehnični / formulacijski ravni, kot pomožne snovi in na splošno kot sestavine zdravstvene formulacije, pa naj bo to zeliščna, prehranska ali celo kozmetična. Lahko dajejo posebne kemijske lastnosti - fizikalne in doslednost v zvezi z vlogo. Za kremo, na primer, je ta značilnost lahko predstavljena z mazanjem ali občutljivostjo na dotik, medtem ko je za rastlinske izdelke - ker adsorbirajo velike količine vode - značilne funkcionalne sestavine. Nazadnje, njihove značilnosti pomenijo, da jih lahko uporabimo kot odvajalna sredstva za volumen in pri pripravi nizkokaloričnih dietnih izdelkov ter pomožnih snovi pri hujšanju.
Drugi članki na temo "Fruktani, inulini in sluzi"
- Lastnosti celuloze
- Farmakognozija
- Agar in psilij
