Kot že ime pove, so iz predpone, ki je pogosto mišljena kot negativen pomen, antihranila ravno nasprotno od hranil, to so spojine, ki zmanjšujejo absorpcijo bistvenih hranil v telesu in zmanjšujejo hranilno vrednost hrane.
Škodljivo ali koristno?
Protihranila lahko preprečijo absorpcijo kalcija, železa in cinka, vendar za zdravega človeka niso v veliki skrbi. Dejansko so lahko nekatera hranila koristna za zdravje.
Pridevnik "antinutrienti" so jim pripisali zaradi dejstva, da lahko ovirajo absorpcijo nekaterih hranil, vendar se je v zadnjih letih z zadnjimi znanstvenimi odkritji ta vloga znatno zmanjšala. Te snovi dejansko niso negativne za zdravje, ampak so, nasprotno, koristne in omogočajo preprečevanje in zmanjšanje simptomov številnih bolezni.
so hranila, ki jih vsebuje večina rastlinskih živil. Vlakna, ki opravljajo značilno funkcijo antihranil, zmanjšujejo asimilacijo mineralov in pojav črevesnih težav, povezanih s fermentacijo in tvorbo plina.
Pravzaprav so vlaknine bistvena sestavina vsakodnevne prehrane in pri zdravi in uravnoteženi prehrani ne smejo nikoli primanjkovati. Pozitivni učinki, povezani z vnosom vlaknin, so večkratni:
- povečana sitost
- pravilnost črevesnega tranzita
- stabilizacija krvnega sladkorja
- zmanjšanje tveganja za nastanek divertikula in hemoroidov
- izboljšanje črevesne bakterijske flore
- znižanje holesterola
, lektini so lahko strupeni, če jih uživamo surove. Ko pa so pravilno kuhani in predelani, imajo terapevtsko vrednost in podpirajo imunski sistem. To je družina beljakovin, ki jih najdemo v skoraj vseh živilih, zlasti v stročnicah in žitih. Vežejo se na naravno prisotne ogljikove hidrate. Vsa živila - rastlinska in živalska - jih vsebujejo. Toda na splošno jih le 30% hrane, ki jo zaužijemo, vsebuje v znatnih količinah.
so snovi naravnega izvora, ki pomagajo ohranjati zdravo srce in krepijo imunski sistem. Vsebujejo jih olesenela rastlinska tkiva, žita, zlasti rž, in v nekaterih vrtninah (korenje, brokoli, zelje, jagode in jagode) so fenolne spojine, ki nastanejo z združevanjem molekul fenilpropana. Lignane najdemo predvsem v oreščkih, semenih in zrna ter imajo antioksidativne lastnosti. Ta antioksidativni učinek lahko koristi zdravju z zmanjšanjem tveganja za raka in bolezni srca.in stročnice, zmanjša absorpcijo kalcija, magnezija in cinka med prebavo, s čimer se zmanjša njihova asimilacija v človeškem telesu.
Obstajajo priporočila o uporabi rastlin, ki vsebujejo fitate, ki omogočajo zmanjšanje tega učinka (zlasti povezanost z vitaminom C), le v primerih dejanskega pomanjkanja železa. Tudi v teh primerih pa je treba upoštevati, da lahko človeško telo po potrebi poveča absorpcijo železa, ne da bi se zateklo k posebnim varnostnim ukrepom.
Enostavna rešitev, ki jo je treba sprejeti za preprečevanje delovanja fitatov na telo, je namakanje (ki zmanjšuje količino teh protistrientov) celih zrn in stročnic ter nadaljnje kuhanje s čisto vodo za boljšo prebavljivost.
Imajo pa tudi fitati številne pozitivne učinke: so antioksidanti, proti raku, preprečujejo osteoporozo, uravnavajo raven sladkorja v krvi, preprečujejo nastanek ledvičnih kamnov, olajšajo izločanje potencialno škodljivih težkih kovin, kot sta kadmij in svinec.
joda z zmanjšanjem delovanja ščitnice. To je predvsem zelenjava iz družine Brassicaceae ali Cruciferae (vključno z zeljem, brokolijem in cvetačo). Snovi, odgovorne za ta učinek, imenujemo "izotiocianati".Vendar pa so te rastline pravi koncentrat zdravja: v resnici imajo izotiocianati protitumorski učinek, dobro dokumentiran v znanstveni literaturi.
, v lešnikih in arašidih. Za njihovo nevtralizacijo je nujno, da živila preprosto obdelamo. Na primer, stročnice je treba po temeljitem pranju namočiti v veliko vode za obdobje od 8 do 24 ur. Nazadnje je treba fižol ali lečo sprati pod tekočo vodo in skuhati, nazadnje pa lahko najdemo tudi protistrientne snovi v orehih, mandljih in arašidih.
