Zaloge ogljikovih hidratov v človeškem telesu
Ogljikovi hidrati, pa tudi preprosti in zapleteni, so razvrščeni glede na njihovo razpoložljivost. Vsa hranila, ki jih telo lahko porabi, so opredeljena kot razpoložljiva; nasprotno, uporabo tistih, ki niso na voljo, preprečujejo težave med prebavo, absorpcijo ali presnovo.
Po drugi strani pa so telesne maščobne obloge veliko bolj obilne.Posameznik v dobri fizični formi ima v resnici približno 12 kg maščobne mase, ki lahko po potrebi sprosti do približno 100.000 Kcal.
"Organizem" raje "kopiči zaloge energije v obliki lipidov in ne ogljikovih hidratov iz dveh razlogov: najprej zato, ker so lipidi bolj energični (9 Kcal / g proti 4 Kcal / g ogljikovih hidratov); poleg tega je zelo malo vode prisotne v maščobnih nahajališčih.
Funkcije ogljikovih hidratov
Primarna vloga ogljikovih hidratov, imenovanih tudi ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati, je oskrba telesa z energijo. Ti hranili predstavljajo idealen energetski substrat iz več razlogov.
- Najprej zato, ker njihov metabolizem ne tvori vmesnih produktov ali potencialno škodljivih stranskih proizvodov, v nasprotju s tem, kar se zgodi med katabolizmom drugih hranil. Dejansko se ketonska telesa tvorijo iz lipidov (acidoza), iz beljakovin, amoniaka (strupeno) in iz alkohola, acetaldehida (ki je prav tako škodljiv za telo).
- Nekatera tkiva (predvsem živčno) uporabljajo glukozo kot izbirni vir energije. Samo v pogojih daljšega posta možgani uporabljajo ketonska telesa za zadovoljevanje energetskih potreb.
- Razpoložljivost ogljikovih hidratov kot energetskega substrata prihrani telesne beljakovine. Organizem pravzaprav nima rezerv beljakovin, ki bi jih lahko uporabili za energetske namene.
Kljub vsem tem dragocenim funkcijam ogljikovi hidrati vsaj v strogem smislu niso bistvena hranila. Organizem dejansko lahko sintetizira glukozo iz različnih aminokislin, iz mlečne kisline in iz glicerola, v skladu s presnovno potjo, imenovano glukoneogeneza. Vendar pa prehrana s premalo ogljikovimi hidrati povzroči pretiran katabolizem maščob in tkivnih beljakovin.
Posledica prekomerne oksidacije lipidov je kopičenje ketonskih teles v obtoku. Te snovi sintetizirajo hepatociti iz acetil-CoA, ki nastane z oksidacijo maščobnih kislin. V normalnih pogojih je sinteza ketonskih teles minimalna in majhne količine proizvedene v različna tkiva, na primer v mišicah in srcu, za energetske namene. Ko pa pride do močnega katabolizma maščob, na primer v primeru hipoglucidne prehrane ali daljšega posta, nastajajo ketonska telesa v presežku se kopičijo v krvi (ketonemija), kar povzroča acidozo.Ta presežek se izloči z urinom (ketonurija), vendar pri prehodu v urinu ketonska telesa z osmozo pritegnejo veliko vode s posledično dehidracijo organizma.
Prekomerni katabolizem beljakovin vodi do različnih, a enako resnih posledic:
- strukturni in funkcionalni primanjkljaj;
- nastanek amoniaka (ki ga morajo jetra pretvoriti v sečnino in izločiti z urinom, kar ima za posledico preobremenitev jeter in ledvic);
- dehidracija telesa.
Ogljikovi hidrati morajo zagotavljati 55-60% celotnega dnevnega vnosa energije, vendar količina ni edini pomemben parameter. 10% celotnega vnosa kalorij).
Negativne posledice prekomerne porabe ogljikovih hidratov so številne. Najprej, ko vnesemo preveč ogljikovih hidratov, naše telo poveča sposobnost, da jih oksidira. Zato prekomerni vnos ogljikovih hidratov spodbuja povečanje porabe energije, saj telo z večjo hitrostjo katabolizira ogljikove hidrate.Ta argument pa velja le, če je vnos lipidov hkrati zelo nizek.
Ko se zaužije prevelika količina ogljikovih hidratov, zlasti enostavnih (sladkorji), se raven glukoze v krvi poveča (hiperglikemija). To stanje hitro spodbuja izločanje insulina v trebušni slinavki. Ta hormon deluje prav tako hitro, kar povzroči hitro kopičenje lipidov obroka v usedlinah, kar pojasnjuje, zakaj hkratni vnos ogljikovih hidratov in odvečnih lipidov spodbuja odlaganje slednjih v maščobne zaloge.
Poleg tega insulin zavira mobilizacijo lipidov iz maščobnih oblog in spodbuja hiter vnos glukoze v krvi v adipocite in mišična vlakna.
Hipoglikemija, ki sledi vnosu glukoze v maščobne in mišične celice, sproži lakoto in povzroči uživanje druge hrane. To je razlog, zakaj je dobro dati prednost živil z nizkim glikemičnim indeksom.
NASTAVI: "glikemični indeks"
