Goljufije s hrano delimo na dve vrsti: goljufije na področju zdravja (vplivajo na zdravje potrošnika) in goljufije na trgu (škodujejo mu le ekonomsko).
Goljufije na področju zdravja
To so dejstva, zaradi katerih so živilske snovi škodljive in škodujejo javnemu zdravju.
Zločin je storjen tudi zaradi zgolj dejstva razstavljanja (dajanja v promet) nevarnih snovi, četudi še niso bile prodane, ali pa četudi gre za distribucijo.
Klasičen primer sanitarne goljufije je ponarejanje vina z metanolom ali mleka z melaminom.
Komercialna goljufija
(Člen 515 Kazenskega zakonika)
Poslovna goljufija škoduje pogodbenim in lastninskim pravicam potrošnika.
To je primer, ko se pri "izvajanju" komercialne dejavnosti zgodi "dostava kupcu" ene stvari za "drugo ali drugačno od tiste, ki je prijavljena ali dogovorjena glede na poreklo, poreklo, kakovost ali količino".
Kakovost hrane se ne spreminja tako, da bi bila škodljiva, ampak nezakonit dobiček v škodo potrošnika.
Če želite konfigurirati goljufijo na trgu, celo majhno razliko v izvoru izdelka ali njegovem poreklu, v sistemu priprave ali v količini (tipičen primer je tako imenovana "prodaja taranega blaga", kot je npr. mesar luštno tehta "narezano, ne da bi od karte odštel taro").
Ena izmed najbolj razširjenih komercialnih goljufij se nanaša na riž: proizvajalec lahko igra na odstotek zdrobljenih zrn (največja dovoljena meja 5%, določena z zakonom) ali na njihovo kakovost (zrna manj vrednih sort) ali izvor.
Samo v prvi polovici leta 2000 je bilo 590 od 4.802 živilskih podjetij in gostinskih obratov, ki jih nadzoruje osrednji inšpektorat za zatiranje goljufij pri Mipafu (približno 12,3 odstotka), spoznanih za krive prefinjenosti, ponarejanja in goljufanja.
Zapis o kršitvah med izdelki zagotovo pripada rižu, pri čemer je bilo 29,2% vzorcev nepravilno pregledanih, sledijo mleko in sir (18,8% vzorcev izven norme), zelenjavni konzervi (16,8%), likerji in žgane pijače (13,6) %), med (12,9%), oljčna olja (10,1%) in semena (9,5%), vino, mošt in kis (9,1%), iz moke in paste (8,1%).
Poglejmo nekaj primerov:
Bivola mozzarella, proizvedena z kravjim mlekom, dodanim v bivolje mleko.
Med, živilo, ki mu grozijo komercialne goljufije (divji cvet, ki se trži kot en cvet) in zdravje (tisto, ki prihaja iz držav zunaj EU, pogosto vsebuje fitosanitarne ostanke, ki v Italiji niso dovoljeni, v državah proizvajalkah pa dovoljeni).
Oljčno olje: če dodamo nekaj gramov klorofila (naravnega pigmenta) lešnikovemu ali arašidovemu olju, dobimo izdelek, ki je zelo podoben izvirniku. Oljčna olja iz drugih držav, kot sta Tunizija ali Španija, se pogosto prodajajo kot Italijani. gre za konzervirane paradižnike in zelenjavne konzerve.Balzamični kis Modena, ki prihaja iz Afragole.
Obstaja tudi veliko trikov za tipične izdelke: v primeru sirov je rimsko podjetje postalo vodilno v Laziju po zaslugi sira Norcia, ki ni imel nič skupnega z umbrijskim mestom.Pazite tudi na kitajske restavracije, v nekaterih primerih so uporabili gensko spremenjeno sojo, ne da bi o tem obvestili stranke.
Seznam goljufij s hrano, ki jih je odkril N.A.S. (Enota proti sofisticiranosti karabinjerjev), se ne ustavi le tam; pa poglejmo še dodatne primere:
Sirevi
* siri iz rekonstituiranega mleka v prahu (dovoljeno v drugih državah);
* siri pecorino, ki vsebujejo več ali manj visok odstotek kravjega mleka;
* bivolja mozzarella, ki vsebuje več ali manj visok odstotek kravjega mleka;
* pripis oznake sira doc običajnim sirom;
* prodaja sirov različnega izvora in morda tujih, kot tipičnih ali z označbo porekla.
Mleko
* drugačna vsebnost maščobe od deklarirane;
* rehabilitacijske terapije niso dovoljene;
* sveže mleko, pridobljeno iz predhodno pasteriziranega mleka;
* mleko, pridobljeno z rekonstitucijo mleka v prahu.
Draga
* dodajanje sladkorjev drugega izvora;
* prodaja medu botaničnega izvora, ki ni prijavljen;
* prodaja medu iz tretjih držav za italijanski med.
Olje
* ekstra deviško oljčno olje, ki vsebuje rafinirana olja, tako oljčna kot semena;
* olja z analitsko vsebino, ki ne ustrezajo zahtevam predpisov Skupnosti;
* različno obarvana semenska olja, ki jih je mogoče dati kot oljčno olje.
Testenine
* uporaba mehke pšenične moke (ogroža organoleptične lastnosti testenin);
* uporaba drugih cenejših žit (in posledično kvalitativno razpadanje);
* uporaba nekvalitetnega ali poškodovanega zdroba;
* dodajanje barvil ali kemičnih dodatkov za posnemanje posebnih testenin ali jajčnih testenin ali za prikrivanje vrste uporabljene moke.
Riž
* sorta manjše vrednosti od navedene;
* mešanica različnih sort;
* prodaja riža iz tujine, kot da je nacionalni izdelek;
* slabo izbran riž z dodatkom zdrobljenih zrn in tujih elementov, slabo ohranjen ali star.
Jajce
* jajca z dovoljenim datumom uživanja več kot 28 dni;
* različna jajca po masni kategoriji;
* jajca, shranjena v hladilniku in prodana kot sveža.
Vina
* vina, pridobljena s fermentacijo sladkorjev drugačne narave od grozdja (praksa je prepovedana v Italiji);
* dodajanje prepovedanih snovi: alkohol, sredstva proti fermentaciji, arome, barvila;
* nižja kakovost od deklarirane na etiketi;
* presežek žveplovega dioksida ali nižja vsebnost alkohola od pričakovanega.
