Živalske maščobe: kaj so?
Živalske maščobe so živila s splošno trdno ali poltrdno konsistenco, pridobljena iz živalskih tkiv z visoko vsebnostjo lipidov. Med najbolj znanimi predstavniki kategorije se spomnimo:
Maslo: živilski proizvod, pridobljen s predelavo smetane, pridobljene iz kravjega mleka ali njegove sirotke.
Svinjska mast ali svinjska mast: živilski proizvod, pridobljen s taljenjem maščob, prisotnih v maščobnem tkivu prašiča.
Loj: živilski proizvod, pridobljen s taljenjem maščob, prisotnih v maščobnem tkivu goveda, redkeje konjev ali ovac.
Svinjska mast: živilski proizvod, pridobljen s soljenjem, aromatiziranjem in zorenjem plasti maščobe, ki je tik pod kožo (skorjo) prašiča.
Slanina: živilski proizvod, bolj ali manj začinjen in aromatiziran, pripravljen iz trebuha in svinjske strani.
Morska olja: živilski proizvodi, pridobljeni s hladnim stiskanjem tkanin, bogatih z maščobo, ali s kemično ekstrakcijo iz ostankov industrijske predelave; primer so olje jeter trske, olje kitovca in olje kitov.
Živalske maščobe in zdravje
V širšem smislu živalske maščobe pomenijo vse lipidne dele, ki jih je mogoče izolirati iz živil in živil živalskega izvora (meso, mlečni izdelki, jajca itd.). Kar zadeva prehrano, je živalska maščoba na splošno izključena iz kategorije, saj se ponaša s posebno kislo sestavo. Živalski lipidi so v resnici bogati z nasičenimi maščobnimi kislinami, ki jih je treba zaužiti z določeno zmernostjo, zlasti ob prisotnosti prekomerne telesne teže, hiperlipidemije in povečanega kardiovaskularnega tveganja; pri zdravi prehrani nasičene maščobe ne smejo presegati 7-10% dnevnih kalorij (največ 15-30 g / dan glede na dnevno kalorično potrebo). Presežek teh hranil pravzaprav v sinergiji s holesterolom, katerega živalske maščobe so enako bogate, olajša rast aterosklerotičnih plakov v arterijah. Zato so tisti, ki uživajo velike količine živalskih maščob, bolj nagnjeni k nekaterim srčno -žilnim boleznim, zlasti ishemični bolezni srca in njenim strašnim posledicam (angina pektoris, miokardni infarkt in kap). To razmerje je še posebej res, če obstajajo drugi dejavniki tveganja, kot so kajenje, sedeči način življenja, hipertenzija in debelost android (maščoba koncentrirana v predelu trebuha).
46.7
OPOZORILO: nasičene maščobne kisline imajo drugačno aterogeno moč, ki je najmanj za stearinsko kislino in za krajše verige, največ pa za miristinsko kislino in palmitinsko kislino.
Čeprav so raki živila, bogata s holesterolom, veljajo za manj aterogene kot živalske maščobe, saj vsebujejo malo hiperholesterolemično nasičenih maščobnih kislin. Podobna je tudi vsebnost holesterola v rdečem in belem mesu, a ker je slednje manj bogato z nasičenimi maščobami, je raje rdeče.V ribjih maščobah je vsebnost nasičenih maščob omejena v primerjavi z živalmi, medtem ko se delež očitno povečuje 3 polinenasičene maščobne kisline; te maščobe nevtralno vplivajo na raven holesterola v telesu, hkrati pa olajšajo zmanjšanje trigliceridov v krvi in zmanjšajo vnetno stanje telesa (koristno pri preprečevanju omenjenih bolezni srca in ožilja).
Vse živalske maščobe niso priporočljive za cvrtje ali v vsakem primeru za kuhanje pri visokih temperaturah.Čeprav je za smetano in maslo boljše od vseh drugih živalskih maščob, bi morala biti v teh primerih izbira na rastlinskih oljih, kot so oljčno, arašidovo ali sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline.
Fulani, nomadska etnična skupina iz zahodne Afrike, pridobivajo približno 25% svojih dnevnih kalorij iz nasičenih maščob (torej 2,5 -krat več od priporočenih ravni); kljub temu njihov profil lipidov (koncentracija različnih lipidov v krvi) jasno kaže nizko kardiovaskularno tveganje. Te dokaze je mogoče razložiti na podlagi visoke ravni telesne aktivnosti v nasprotju z nizkim vnosom energije. Zato je pomembno ponoviti, kako nevarnost, ki izhaja iz presežka živalskih maščob v prehrani, povečujejo visokokalorična prehrana in sedeči način življenja, značilen za industrializirane države.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
