Oljke - prehranske lastnosti oljk

Poglej si posnetek

• Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti in koristi za zdravje

Oljke so živilo z visoko vsebnostjo kompleksnih energijskih lipidov, tako imenovanih trigliceridov. Za njihovo sestavo v maščobnih kislinah je značilna razširjenost mononenasičenih in, drugič, polinenasičenih in nasičenih.

Mononenasičene maščobne kisline, ki jih vsebujejo oljke in olje, pridobljeno iz njih (zlasti oleinska kislina iz družine ω-9), pozitivno vplivajo na presnovo holesterola in na podlagi njihovega zelo visoka oksidacijska in toplotna stabilnost, so zelo uporabni pri postopkih konzerviranja in kuhanja hrane.
Oljke vsebujejo tudi NENERGETNE in NEMENJENE lipide, ki jih sestavljajo predvsem fitosteroli (β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol), v maščobi topni vitamini (tokoferoli in karotenoidi), klorofil in polifenoli. Vse te elemente z različnimi presnovnimi funkcijami združuje visoka antioksidativna moč, nekateri pa imajo bistveno vlogo pri zniževanju holesterola, torej pri boleznih srca in ožilja.
Z vidika vitaminov, topnih v vodi, oljke vsebujejo tudi pošteno količino niacina (vit. PP), medtem ko je za fiziološko raztopino značilna predvsem kalij in železo (manj prisotna v olju).

Druge značilnosti oljk

Zanimivo je preveriti, ali VSE oljke spodbujajo apetit in spodbujajo prebavo; poleg tega maščobne kisline, ki jih vsebujejo (pa tudi olje), uporabljajo emulgirajočo moč proti prehranskim maščobam, ki sestavljajo obrok. ali olja iz semen, bi se izboljšala splošna prebavljivost obroka. NB .: Očitno je, da ta lastnost podreja energetski pomen obroka, skupno količino maščob in dele, ki jih je treba zaužiti.
Črne oljke vsebujejo manj ogljikovih hidratov in so bolj prebavljive kot zelene, vendar imajo nekoliko višjo vsebnost maščob in kalorij. Oljke, konzervirane v slanici, so zelo bogate s kuhinjsko soljo, torej z natrijem; zato jih je treba zmerno uživati ​​(zlasti tisti, ki trpijo zaradi hipertenzije in ledvične disfunkcije); spomnimo se tudi, da ohranjanje oljk močno ogroža njihovo vsebnost vitaminov, zlasti vsebnost tiamina (vitamin B1) in drugih, ki se oksidirajo več.

Hranilne vrednosti

Prehranska sestava: "Oljke, konzervirana miza", "Oljke, črne", "Oljke, zelene" in "Oljke, zelene v slanici" - INRAN Tabele sestave hrane

 

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela oljk, konzervirana miza:

Užitni del 83% Slap 58,0 g Beljakovine 1,5 g Lipidi TOT 27,0 g Nasičene maščobne kisline 1,54 g Mononenasičene maščobne kisline 6,14 g Polinenasičene maščobne kisline 0,99 mg Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 5,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 5,0 g Prehranske vlaknine 4,4 g Moč 268,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo 3,5 mg Nogomet 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,2 mg Vitamin A 30,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehranska sestava za 100 gramov užitnega dela oljk, črna:

Užitni del 74% Slap 68,6 g Beljakovine 1,6 g Lipidi TOT 25,1 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - mg Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,8 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,8 g Prehranske vlaknine 3,9 g Moč 235,0 kcal Natrij 54,0 mg Kalij 432,0 mg Železo 1,6 mg Nogomet 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Tiamin 0,1 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 1,0 mg Vitamin A 15,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehranska sestava na 100 gramov užitnega dela oljk, zelenih:

Užitni del 84% Slap 78,6 g Beljakovine 0,8 g Lipidi TOT 15,0 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - mg Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 1,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 1,0 g Prehranske vlaknine 3,0 g Moč 142,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo 1,6 mg Nogomet 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 0,5 mg Vitamin A 48,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela oljk, zelenih v slanici:

Užitni del 78% Slap 78,0 g Beljakovine 1,2 g Lipidi TOT 11,0 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - mg Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 1,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 1,0 g Prehranske vlaknine 2,8 g Moč 108,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A - µg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Drugi članki na temo "Oljke - prehranske značilnosti oljk"

1. Oljke
2. Oljke - pridelava in predelava

Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in ​​sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti