Mineralne soli: funkcije, presežek in pomanjkanje

telo), so del sestave mnogih tkiv in predstavljajo bistvene dejavnike za biološke funkcije in rast.

Mineralne soli so v človeškem organizmu prisotne tako v organskih molekulah kot v anorganski obliki v dveh različnih stanjih:

• Trdno stanje: kot kristali (v kosteh in zobeh);
• V raztopini: v ionizirani in neionizirani obliki (v krvi in ​​bioloških tekočinah).

Mineralne soli lahko prehajajo iz enega stanja v drugega, kot se na primer zgodi s kalcijem, ki se - v primeru hipokalcemije - premakne iz kosti (kjer ga najdemo v kristalinični obliki) v plazmo (v ionski obliki).

Razvrstitev mineralnih soli

Glede na dnevne potrebe so mineralne soli v prehrani ljudi razvrščene v:

• Makroelementi;
• Elementi v sledovih;
• Mikroelementi.

, magnezij, žveplo, natrij, kalij, klor. Dnevna potreba po teh mineralnih soli je v gramih ali desetinah grama.

Element Odstotek v človeškem telesu Kisik 65% Ogljik 18,5 Vodik 9,5 Dušik 3,2 Nogomet 1,5 Fosfor 1 Kalij 0,4 Žveplo 0,3 Natrij 0,2

Klor

0,2 Magnezij 0,3 Elementi v sledovih: bor, krom, kobalt, baker, fluor, jod, železo, mangan, molibden, selen, silicij, kositer, vanadij, cink < 1% , kobalt, fluor): minerali, nepogrešljivi za organizem, so del organskih molekul, odgovornih za vitalne vloge; njihovo pomanjkanje bi ogrozilo pomembne fiziološke funkcije.

Verjetno bistveni elementi v sledovih (silicij, mangan, nikelj, vanadij).

Potencialno strupeni elementi v sledovih (arzen, svinec, kadmij, živo srebro, aluminij, litij, stroncij): verjetno opravljajo pomembne funkcije pri zelo nizkih koncentracijah.

itd.), drugi zunanji (kemična oblika minerala, prisotnost faktorjev prehrane, ki omejujejo njegovo absorpcijo ali, nasprotno, ji dajejo prednost).

zaradi pomanjkanja, zlasti pri fizioloških stanjih, kot je nosečnost.

Mineralne soli vsebujejo tudi pitno vodo in tudi na podlagi njihove vsebine je treba odgovoriti na vprašanje: kako izbrati vodo za pitje?

in vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja.

Spodnja tabela prikazuje glavne funkcije nekaterih mineralnih soli in nekaj primerov živil, ki jih vsebujejo.

Element Funkcija Hrana Kalcij (Ca) Tvori trden material kosti in zob. Uravnava strjevanje krvi in ​​delovanje mišic. Če manjka, kosti oslabijo. Mleko in derivati, zelena zelenjava, stročnice, žita. Fosfor (P) Skupaj s kalcijem prispeva k nastanku togega materiala kosti in zob. Pomemben je za energetske transformacije, ki se odvijajo v celicah. Mleko, meso, ribe, jajca, jetra, žita, stročnice. Kalij (K) Uravnava izmenjavo med celicami in telesnimi tekočinami. Prisoten je v vseh živilih, zlasti v žitih, zelenjavi in ​​mesu. Natrij (Na) Uravnava izmenjavo med celicami in telesnimi tekočinami. Koristno je za ravnovesje vode v telesu. Je skupaj s klorom sestavina kuhinjske soli. Klor (Cl) Pomemben je za nastanek želodčnega soka. Je skupaj z natrijem sestavina kuhinjske soli. Magnezij (Mg) V telesu izvaja nekatere kemične reakcije. Žita, stročnice, mandlji, orehi. Železo (Fe) Postane del molekule hemoglobina, ki tvori rdeče krvne celice. Prenaša kisik in ogljikov dioksid v krvi. Če manjka, imate oblike anemije. Meso, jetra, jajca, stročnice, žita, zelenjava. Žveplo (S)

Vnesite sestavo beljakovin.

Meso, ribe, mleko in derivati, stročnice, žita. Mangan (Mn) V telesu izvaja nekatere kemične reakcije. V telesu izvaja nekatere kemične reakcije. Jod (I) Uravnava delovanje ščitnice.Če manjka, se žleza poveča in značilna golša. Morska sol, ribe in morski mehkužci, zelenjava, jajca. Za dodatne informacije: Zahteve glede mineralnih soli Dodatek mineralnih soli Mineralne soli v živilih Biorazpoložljivost mineralnih soli