Po razpravi o tem, kako je nastala sredozemska prehrana, se bomo danes ukvarjali z zdravstvenimi koristmi, ki jih lahko dosežemo z njeno uporabo kot običajno prehrano.
Vemo, da je sredozemska prehrana življenjski slog, značilen za območja, ki mejijo na porečje. Sprva študiral Lorenzo Piroddi (Italijanski zdravnik, ki ga je uporabljal pri zdravljenju presnovnih bolezni), nato pa poglobil Prednji ključi (Ameriški raziskovalec, ki je začel slavni poskus Študija sedmih držav), sredozemska prehrana zdaj velja za PRAVO prehransko terapijo.
Ampak ... natančneje ... Kakšne so koristi za zdravje, ki jih lahko dosežete z mediteransko dieto?
Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate razdrobiti načela prehrane na KARDIN, opisati TIPIČNA živila in nato določiti hranilne molekule.
Takoj se spomnimo, da je sredozemska prehrana precej VPLIVNA prehrana; od svojega RAZKRITJA (ki se je zgodilo bolj ali manj sredi 20. stoletja) do danes, je bilo PREMODILIRANO, POPOLNLENO in včasih celo IZKRIVLJENO. Zato je logično misliti, da je to še posebej težko ozdraviti.
Za primer, koliko je sredozemsko dieto mogoče INSTRUMENTALIZIRATI, se spomnimo televizijske epizode z dne 7. decembra 2011 ali bolje rečeno intervjuja Bruna Vespe z Barryjem Searsom, ameriškim raziskovalcem in izumiteljem Zone Diet. Oddaja je bila "Porta a Porta" in o njej se je govorilo 3 POPOLNO različni prehranski režimi: sredozemska prehrana, conska prehrana in tisanoreica. Med razpravo z Giorgiom Calabresejem (dietetikom, profesorjem prehrane ljudi in svetovalcem na italijanskem ministrstvu za zdravje) je Sears to območje opisal kotrazvoj sredozemske prehrane. Očitno prehransko filozofijo, ki popolnoma IZKLJUČUJE žita, nikakor ne moremo povezati z dobro znano prehrano prebivalcev Sredozemlja ... je pa vsekakor odlično oglaševanje!
Kljub nekaterim spremembam v opredelitvi so osnove sredozemske prehrane NEDOVOLJNE in so: VELIKA poraba surovih žit, stročnic, zelenjave in sadja; EKSKLUZIVNA, a varčna uporaba ekstra deviškega oljčnega olja kot začimbe; MALO rdečega vina kot alternativna pijača vodi; POVPREČNO uživanje slabih rib, belega mesa, mleka in jogurta; uporaba aromatičnih zelišč in čilija; NIZKA poraba jajc, sirov in rdečega mesa; OBČASNO uživanje sladkarij in prigrizkov, sladkanih pijač, konzerviranega mesa in začimbnih maščob živalskega izvora ... ne pozabite na AKTIVNI življenjski slog!
Vse to določa: vnos kalorij, KI JE PRIMEREN ZA VZDRŽEVANJE NORMALNE teže; daje prednost razširjenosti beljakovin in maščob rastlinskega izvora nad živalskimi; škrob na preprostih sladkorjih; obilo vode, prehranskih vlaknin, vitaminov, mineralnih soli, različnih fenolnih antioksidantov, lecitinov in fitosterolov v hrani; poleg tega določa odsotnost (ali zanemarljivo prisotnost) soli in sladkorja NA HRANI v času uživanja.
Kombinacija teh odločitev določa UČINKOVITOST sredozemske prehrane na tako imenovane "bolezni dobrega počutja", ki so predvsem prekomerna telesna teža, diabetes mellitus tipa 2, arterijska hipertenzija, visok holesterol (skupni in predvsem "slab"), visok trigliceridov in včasih hiperurikemijo in protin. Poleg tega ni redkost, da se pojavijo tudi tisti, ki trpijo za eno ali več od teh bolezni: povečanje in vGRADNJA jeter, motnje požiralnika, želodca in črevesja ter povečanje nagnjenosti k nekaterim vrstam raka (npr. želodec ali črevesje).
Sredozemska prehrana pozitivno vpliva na zdravstveno stanje, saj se s tako imenovanim presnovnim sindromom (tj. Kombinacijo več bolezni med naštetimi) bori na več področjih.
Predvsem pravilna oskrba z energijo in aktiven življenjski slog podpirata VZDRŽEVANJE NORMALNE teže kot IZJEMNO zaščitnega elementa pred nastopom presnovnih bolezni.
OBILA "dobrih" maščob v ekstra deviškem oljčnem olju, zelenjavi, sadju, žitih, stročnicah in ribah (zlasti modrih) - torej omega 3, omega 6 in omega 9 - učinkovito preprečuje zvišanje holesterola (predvsem slabega) ena) in se bori proti zvišanju trigliceridov in krvnega tlaka; med drugim se je pokazalo, da lahko omega 3 maščobe povečajo pretočnost krvi in zmanjšajo sistemsko vnetje, ki prispeva k nastanku aterosklerotičnih plakov. Skratka, omega 3 zmanjšujejo tveganje za miokardni infarkt in možgansko kap.
Pravilni vnos beljakovin v sredozemski prehrani se izogne presežnemu črevesnemu odpadku, ki bi sicer negativno spremenil bakterijsko floro in povečal tveganje za nastanek raka.
Prevalenca kompleksnih ogljikovih hidratov in fruktoze, ki so SAMO NARAVNO prisotna v živilih, v povezavi z visokim vnosom vlaknin zagotavlja ZMENJEN glikemični indeks; to pomeni, da se večina ogljikovih hidratov, vzetih iz prehrane, pravilno presnovi in ne tvega pretiranega povečanja insulina. Tako ogljikovi hidrati v prehrani ne predstavljajo vira shranjevanja v maščobnem tkivu, izogibajo se povečanju trigliceridov v krvi in tudi pitanjem jeter. Nato vlakna sama po sebi izboljšajo črevesno zdravje tako, da hranijo dobre bakterije in spodbujajo izločanje odpadkov; poleg tega imajo vlakna poleg uravnavanja absorpcije ogljikovih hidratov tudi pozitiven učinek na maščobne kisline in holesterol.
Kako ne omenjati obilja drugih molekul, ki ZMANJŠAJO holesterol v krvi. Sem spadajo lecitini (zlasti v stročnicah) in fitosteroli, prisotni v vseh živilih rastlinskega izvora, zlasti v sadju in sveži zelenjavi.
Fenolne snovi, ki jih je v sredozemski prehrani v izobilju, poleg tega, da lahko znižujejo holesterol, so močni ANTIOKSIDANTI; prisotni v živilih rastlinskega izvora in v rdečem vinu, preprečujejo delovanje prostih radikalov in pomagajo zmanjšati tveganje za srčno -žilne bolezni in raka.
Karotenoidi, prisotni predvsem v rdeči zelenjavi, vitamin C, prisoten v zelenjavi s kislim okusom, in vitamin E, ki je prisoten predvsem v rastlinskih oljih in v kalčkih žit, delujejo na enak način, čeprav z različnimi mehanizmi.
Še en KLJUČNI element mediteranske prehrane je uživanje surove zelenjave ... očitno le, če je to MOŽNO! S tem preprečuje razgradnjo nekaterih hranil s toploto in se izogiba njihovi razpršitvi med kuhanjem.
Očitno je, da SAMO govorjenje o tem, kako deluje sredozemska prehrana, NI dovolj, da se ga PONAŠI; zato je nujno bolje opisati PRIPOROČENA živila in živila, ki se jim je treba izogniti, ali vsaj SKUPINE, ki jim pripadajo. To bo pravzaprav tema naslednje lekcije z naslovom: "Živila in živila sredozemske prehrane”.
