Danes bomo govorili o MEDU, enem najbolj razpravljanih in kontroverznih živil v prehrani ljudi.
V skladu z veljavno zakonodajo (D.L., 21. maj 2004, št. 179), MED je hrana, ki jo proizvajajo čebele ali žuželke rodu Apis in Vrste mellifera.
Te žuželke zbirajo rastline NECTAR, POLEN ali DRUGE izločke za: jih preoblikovati, združiti z nekaterimi lastnimi snovmi, jih odložiti, dehidrirati, shraniti in pustiti, da zorijo v satju panja.
Različne vrste medu je mogoče razlikovati glede na snov, ki jo uporabljajo čebele; obstajata dve vrsti, in sicer:
- NECTAR med (temeljna snov za žuželke, ki jih izloča rastlina sama)
- MELASS med (odpadna snov, ki jo proizvajajo druge žuželke, ki se hranijo s sokom).
- Med IN FAVO
- S KOSI ali ODDELKI HONEYCOMB
- ODVODEN
- CENTRIFUGIRANO
- PRITISANO
- FILTIRANO.
Med je izdelek, ki ga lahko opredelimo kot ENOTNEGA, vendar NE spada v kategorijo 7 OSNOVNE skupine živil deli INRAN, Nacionalni raziskovalni inštitut za prehrano in prehrano ljudi.
PA JE ZELO MALO ZANIMIVA hrana; pravzaprav je eden izmed redkih NARAVNIH SLADILCEV (tj. že na voljo in brez kakršne koli predelave), ki vsebuje preproste ogljikove hidrate v količinah, podobnih tistim iz namiznega sladkorja.
Glavni ogljikovi hidrati so:
- FRUCTOSE za približno 38% celotne prostornine
- GLUKOSE za približno 31% celotne prostornine.
V primerjavi s namiznim sladkorjem med vsebuje več vode (približno 17-18%) in proste fruktoze; njegova energijska gostota je skoraj 25% nižja in glikemični indeks, ki se giblje od 31 do 78, je v povprečju nižji. Kot da to ne bi bilo dovolj, med vsebuje vitamine, mineralne soli, antioksidante in antibakterijska sredstva, ki niso popolnoma povezana s namiznim sladkorjem.
Nekaj dvomov pa ostaja glede praktičnosti uporabe medu v primerjavi z granulirano saharozo.
Najprej ima med nižjo specifično težo kot sladkor, to je približno 1400 g na liter v primerjavi s približno 1600 g na liter; to pomeni, da bi morala biti enota medu Vizualno bolj bogata kot ena sladkorja, vendar razlika pri 5 ali 10 g zagotovo ni zelo učinkovita!
Poudariti je treba tudi, da mora imeti med (zahvaljujoč razširjenosti fruktoze) ISTO ali VEČJO sladilo v primerjavi s sladkorjem. V resnici v praksi te sposobnosti sladkanja NISO dobro opazne.
Povedati je treba tudi, da je zaradi velike lepljivosti ocena deleža tekočega medu vse prej kot preprosta. Po drugi strani pa pri trdnem ali kristaliziranem medu opazimo manjšo zmogljivost raztopine.
Skratka, s praktičnega vidika se med ne ponaša z enako enostavnostjo porabe kot namizni sladkor.
Zdaj pa pojdimo na ZNAČILNOSTI, ki ločujejo MED od drugih sladil.
Kot smo pričakovali, je med bogat tudi z majhnimi NE-energijskimi spojinami (približno 3,2%); med temi omenjamo: vitamine, minerale v sledovih, organske kisline, aminokisline, antioksidante in antibakterijska sredstva; vse našteto skupaj z raztopljenimi sladkorji sodeluje pri določanju pH na splošno med 3,4 in 6,1.
Poleg GLUCIDOV organske kisline predstavljajo najpomembnejši raztopljeni del medu. Prisotni od 0,17 do 1,17%, imajo funkcijo STRUKTURIRANJA posebnega okusa in arome. Med vsemi je najbolj prisotna GLUKONSKA kislina (encimski derivat glukoze), ki ima vlogo POVEČALCA OKUSA.
Cenjena je tudi poštena prisotnost ANTIOKSIDANTOV, to je molekul, ki prispevajo k podaljšanju ohranjanja v HRANI in zmanjšujejo splošni oksidativni stres v TELESU. V medu so glavni antioksidanti: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMIN C in KATALAZA. Učinkovitost antioksidantov medu je bila potrjena v študiji iz leta 2002 z naslovom "Ali bi lahko med imel mesto pri zdravljenju kolitisa " pri katerem so pri vzorcu podgan z rakom debelega črevesa opazili ugodne reakcije medenih klistirjev.
Med so proučevali tudi zaradi njegovih hipotetičnih sposobnosti za lajšanje alergijskih reakcij. V študiji iz leta 2006, imenovani "Zaviralni učinek cvetnega prahu, zbranega s čebelami, na degranulacijo mastocitov in vivo in in vitro ", je bilo ugotovljeno, da cvetni prah, ki ga zbirajo čebele, deluje ANTIALERGIČNO z zaviranjem vezave imunoglobulina (IgE) na mastocite. Vendar vas spomnimo, da tudi cvetni prah in med lahko povzročita pomembne alergijske reakcije, kar omejuje njihovo uporabo pri nekaterih preobčutljivih temah.
Nazadnje, kot je navedeno v študiji iz leta 2010 "Med "premaga zdravilo proti kašlju"Zdi se, da je med v resnici povezan s pomirjujočim učinkom na kašelj in vneto grlo.
Prav tako je treba povedati, da se mikrohranilna sestava medu zelo razlikuje, zlasti glede na NECTAR, ki ga uporabljajo čebele; za banalen primer akacijev med NEMA enakih lastnosti kot kostanjev med!
Poleg tega bi lahko bila celovitost termolabilnih molekul (kot so nekateri vitamini in nekateri antioksidanti) resno ogrožena:
- iz procesa PASTEURIZATION
- od TEMPERATURE medu do trenutka porabe
- iz splošnega stanja shranjevanja hrane.
Poleg odlične hranilne funkcije se med že od antičnih časov uporablja kot razkužilo in zdravilo za lokalno uporabo. Kljub tej TRADICIJI so bile aktivne sestavine in farmakološki mehanizmi, ki sodelujejo pri različnih reakcijah, šele nedavno odkriti.
Med je torej ANTISEPTIČEN, ANTIBAKTERIČEN in ZDRAVILEN. Te lastnosti so DODAJNE na vsebnost nekaterih POSEBNIH molekul in na določene KEMIČNO-FIZIKALNE LASTNOSTI živila. To so:
- OSMOTIČNA ZMOGLJIVOST, ki zmanjšuje količino proste vode
- KISLINA pH
- GLUKOZNI OKSIDAZNI ENCIM, ki SAMO, ko je med izpostavljen zraku, postopoma sprošča VODIKOV PEROKSID (bolj znan kot vodikov peroksid)
- METILGIOKSALNI ali protimikrobni MGO
- DEFENSIN-1 protimikrobnega API.
Nato je leta 2007 v študiji z naslovom "Študija UW testira aktualni med kot zdravilo za razjede pri sladkorni bolezni ", med za lokalno uporabo se je izkazal za učinkovitega pri zdravljenju razjed, okuženih s sladkorno boleznijo tipa 2, pri vzorcu bolnikov, ki NE bi mogli uporabljati antibiotikov.
Dodatna potrditev te protimikrobne sposobnosti se je zgodila leta 2008 z objavo poskusa, imenovanega "Med učinkovit pri ubijanju bakterij, ki povzročajo kronični sinusitis "; delo je v resnici prepoznalo sposobnost medu, da odpravi proti drogam BIOFILM, odporen na zdravila, ki je vpleten v nekatere vrste KRONIČNEGA RINO-SINUSITISA.
Potem je tu obratno MEDALE ...
Najprej, kot sem že rekel, je komercialni med PASTERIRAN, ki je podvržen temperaturi, ki omogoča odstranjevanje kvasovk in vseh bakterij (na primer botoksa). Na ta način se ob povečanju ohranjanja bistveno zmanjšajo tako aktivni encimi, antioksidanti in druge termolabilne molekule. Ta vidik ogroža NUTRITIONALNO in PROTIBAKTERIJSKO FUNKCIJO za TOPICAL uporabo.
Drugič, med se NE SME uživati v velikih porcijah. Prekomerna uporaba medu v prehrani bi povečala tveganje za:
- Prehransko neravnovesje zaradi presežka enostavnih sladkorjev in kalorij
- Povečana pogostost zobnega kariesa
- Poslabšanje katerega koli GLIKEMSKEGA stanja pri sladkorni bolezni tipa 2 in gestacijski sladkorni bolezni.
