Na mojem vrtu je veliko jajčevcev, zato v kuhinji z veseljem pripravim vse po malem: quiche, parmezan iz jajčevcev, caponato itd. A glede na obilje sem se odločil, da jih obdržim za zimo, zato jih bom dal pripraviti tudi izven sezone. Danes vam bom pokazal vse trike za pripravo jajčevcev v olju, s popolno mikrobiološko varnostjo.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
Za približno 3 x 250 g kozarcev
- 1 kg jajčevcev
- q.s. grobe soli
- q.s. (približno 300 ml) oljčnega olja ali ekstra deviškega oljčnega olja
- Suhi okusi: Q.b. čilija
- Suhi okusi: Q.b. peteršilja
- Suhi okusi: Q.b. česna
- Suhi okusi: Q.b. origana
Za kuhanje
- 600 ml vode
- 600 ml kisa
Potrebni materiali
- Cedilo
- Stekleni kozarci z navojnim pokrovčkom
- Velika ponev
- Skimmer
- Očistite kuhinjsko brisačo
- Nož
- Deska za rezanje
- Skodelice
- Stiskalnica krompirja
Priprava
- Najprej skrbno operite vse pripomočke, potrebne za pripravo konzerv: kozarce, lonce, cedila, desko za rezanje, nož itd.
- Jajčevce operemo in jih podrgnemo, da odstranimo vse sledi zemlje.
- Jajčevce očistimo, jim odstranimo peclje in jih olupimo.
Prosimo, upoštevajte
Pravilo številka ena za zmanjšanje nevarnosti mikrobiološke kontaminacije živila je čiščenje in previdno pranje vseh pripomočkov v vreli vodi ali v pomivalnem stroju.- Jajčevce narežemo na rezine, debele manj kot 1 cm, nato na tanke trakove.
- Trakove jajčevcev zberite v cedilu, izmenično z grobo soljo: na ta način se jajčevci "očistijo" ali pa jim primanjkuje dobrega dela solanina (poseben potencialno strupen alkaloid, inaktiviran s toploto, pogosto odgovoren tudi za grenak priokus jajčevci).
- Da bi olajšali izločanje solanina iz jajčevcev, je priporočljivo, da jih pritisnete z utežjo (npr. Posoda polna vode).
- Jajčevce pustite nekaj ur, najbolje čez noč.
- Naslednji dan lahko nadaljujete s pripravo konzerv. Jajčevce temeljito sperite, da odstranite čim več soli in jih stisnite, da odstranite vodo.
- Pripravite raztopino vode in vinskega kisa v enakih delih, rahlo solite in zavrite.
- Jajčevce potopimo v lonec in izračunamo 3-4 minute od trenutka vrenja.
- Jajčevce odcedimo iz kuhalne tekočine in pustimo, da se odcedijo na cedilu. Da bi olajšali iztekanje vode, jih je priporočljivo stisniti z drobilnikom za krompir.
- Po tem rezine jajčevcev razporedite na čisto krpo, pokrijte z vpojnim papirjem ali drugo krpo in pustite, da se posuši 4 ure ali več.
Zakaj bi jajčevce posušili v kuhinjski brisači?
Za pridobitev kakovostnih konzerv v olju in zmanjšanje tveganja kalitve spor botulina je priporočljivo zmanjšati količino vode v živilih.- Medtem pripravite steklene kozarce z ustreznimi pokrovčki. Nato kozarce postavite v veliko ponev in napolnite z vodo. Segrejte na ognju in pustite vreti vsaj 20 minut.
- Ko se jajčevci posušijo, jih lahko damo v lončke. Kozarce odstranite iz vrele vode in pustite, da se posušijo nekaj minut: ne smejo vsebovati sledi vode. V kozarce nalijte kapljico olja, po okusu posušite aromatična zelišča (npr. Čili, peteršilj, baziliko, česen, timijan, origano itd.) In napolnite z jajčevci, izmenično z oljem in aromami. Tako nadaljujte, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen.
Izbira arom
Za popolno mikrobiološko varnost izdelka je pomembno paziti tudi na uporabo arom. Tisti, ki želijo uporabiti sveže dišeče rastline, jih morajo najprej blanširati v vodi in kisu: pravzaprav ne pozabite, da zakisljevanje drastično zmanjša tveganje za kalitev trosov.
Če želite preskočiti ta korak, lahko uporabite posušene začimbe.- Z lopatko ali stiskalnico nežno stisnite jajčevce, prekrite z oljem, da sprostite zračne mehurčke, ki so neizogibno nastali, ko so bili napolnjeni z oljem.
- Počakajte nekaj ur in preverite nivo olja: če je padlo pod nivojem jajčevcev, dolijte (nadaljnje dodajanje olja).
- Kozarce zaprite z ustreznimi zamaški in nadaljujte s pasterizacijo pri 80 ° C 10 minut. Kozarce nato vstavite v ponev, pri tem pazite, da postavite krpo, da se kozarci med pasterizacijo ne razbijejo. Izračunajte 10 minut po dosegu 80 ° C, pogosto spremljajte temperaturo s termometrom.
Ali ste vedeli, da
V takem rezervatu, v katerem pogoji kislosti in pomanjkanja vode zmanjšujejo odpornost trosov na toploto, zadostuje pasterizacijska obdelava pri relativno nizkih temperaturah (80 °), ki se nadaljuje nekaj minut.- Kozarce konzerv pustimo, da se ohladijo v vodi, dokler niso vakuumsko zaprti.
- Kozarce hranite 1 leto v temi. Da bi bolje ocenili njegov okus, je priporočljivo, da ga zaužijete vsaj 3 mesece po lončenju.
Alicein komentar - PersonalCooker
Priprava jajčevcev v olju ni zelo hitra, se zavedam! Toda zadovoljstvo pri pripravi doma je neprecenljivo! Enako metodo lahko uporabite tudi za pripravo bučk in paprike v olju: v teh primerih ne bo predhodna obdelava s soljo.
Poskusite tudi cvetačo Sott "Olio!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Jajčevci Sott "Olio so konzervirana zelenjava, ki se pridela v času poletnega presežka in je primerna za zimsko krmljenje (kadar zadevna zelenjava ne bi smela biti na voljo).
POZOR! S posredno metodo ni mogoče natančno določiti relativnih hranilnih vrednosti. Lahko pa trdimo, da so jajčevci v olju visokokalorična živila s prevlado lipidov. Razgradnja maščobnih kislin je v prid mononenasičenim, vlakna pa so pomembna, medtem ko holesterola ni.
Jajčevci Sott "Olio NISO primerni izdelki za prehrano oseb s prekomerno telesno težo, čeprav jih s presnovnega vidika ni mogoče opredeliti kot kontraindicirano hrano.
Povprečna porcija je približno 50 g.
.jpg)
