Danes se spreminjam v norišnega znanstvenika in vas bom očaral s fantastičnim poskusom: vse za jesti! Moj cilj je pretvoriti Coca-Colo® v kaviar! Stavim, da ste na široko odprli oči z "nezaupljivim in vprašujočim izrazom! Vem tudi, da se sprašujete:" kaj to pravi? "Ne bodite skeptični: to je tečaj molekularnega kuhanja!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 36 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za ponarejen kaviar
- 100 ml Coca-Cole
- 2 g alginske kisline
- 1,5 g sode bikarbone
Za rešitev
- 150 ml vode
- 4 g kalcijevega klorida
Potrebni materiali
- Natančna lestvica
- Potopni mešalnik
- Brizga brez igle
- Posode različnih velikosti
- Cedilo ali žlica kaviarja
Priprava
Predhodni pojmi
Vse tekočine se lahko spremenijo v kroglo. Za dosego tega učinka preprosto zmešajte tekočino (lahko sok, sirup ali smuti) z alginatom; celoto nato kapljamo v nasičeno raztopino vode in kalcijevega klorida.- V posodi pripravite raztopino, na katero bo nato kapljala tekočina, ki jo želite sferificirati. Nato raztopite kalcijev klorid v hladni vodi.
Kaj je kalcijev klorid?
Je naravna grenka sol, označena z začetnicami E509. Je aditiv za živila, ki se običajno uporablja kot regulator pH in sredstvo, ki lahko izboljša teksturo konzervirane hrane.- Coca-Colo® nalijte v čašo in dodajte alginsko kislino in sodo bikarbono. Druga možnost je, da uporabimo 2 g natrijevega alginata. Zmiksajte s potopnim mešalnikom. Počakajte nekaj trenutkov, da odstranite mehurčke.
Bodimo jasni
Alginati so sestavine, pridobljene iz rjavih alg: so polisaharidi, ki lahko določijo prožnost celic.- Mešanico Coca-Cole® vzemite z brizgo brez igle.
- Kopajte Coca-Colo® z alginatom v raztopini vode in kalcijevega klorida. Alginat v stiku s kalcijevimi ioni polimerizira in sferi oživi.
Zakaj so krogle neoblikovane?
Alginat v stiku s kalcijevimi ioni polimerizira, pri čemer nastanejo te krogle, imenovane "kapljični" ali "ponarejen kaviar".
Natrijev alginat tvorijo dolge verige, ki imajo na straneh natrij. V stiku z raztopino vode in kalcijevih soli pride do substitucije: natrij nadomesti kalcij in z dvojno valenco drži dve verigi skupaj. Na ta način se različne verige polisaharidov med seboj prepletajo in tvorijo tkanino.- Kapljice Coca-Cole® pustite v raztopini približno 40 sekund.
- Kroglice Coca-Cole® vzemite s cedilom ali z žlico kaviarja in jih operite v posodi s čisto vodo, da odstranite značilen grenak okus kalcijevega klorida.
- Vsaka pridobljena kroglica Coca-Cole® bo sestavljena iz tekoče notranjosti in gelnega premaza. Dlje ko ostanejo kroglice potopljene v raztopino vode in kalcijevega klorida, bolj se pojav pojavlja in tvega, da se strdi tudi jedro kroglic.
- Lažni kaviar odcedite iz vode in postrezite po želji.
Alicein komentar - PersonalCooker
Predstavljajte si, da svojim prijateljem skupaj s pico postrežete s kozarcem lepega kaviarja Coca-Cola®! In potem poglejte njihov izraz: zagotovo bodo presenečeni nad prvotno preobrazbo ene izmed svojih najljubših pijač!
Poskusite tudi jagodni kaviar!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Coca Cola kaviar je sladka hrana, vendar ne zelo energična, saj je zelo bogata z vodo; vsebuje skoraj izključno enostavne ogljikove hidrate. Povprečen delež je spremenljiv, vendar ne presega 60-70 g (20-25 kcal).
