Danes sem se odločil, da vas razveselim in posladkam z mini slaščicami: marron glacé. To so kandirani kostanji (bližnji sorodniki kostanja), pogosto glazirani. Priprava marron glacé ima nekatere omejitve, kot so težave pri lupljenju kostanja, spoštovanje časa počitka, kuhanje (ki mora biti zelo sladko in občutljivo) in skrb za ohranjanje nedotaknjenih plodov. Za njihovo pripravo potrebujemo 4 dni , in jamčim vam, da bo lažje, kot ste pričakovali, če boste spoštovali vse moje previdnostne ukrepe!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 215 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 350 g kostanja
- 260 g sladkorja
- 150 ml vode
- Nekaj kapljic vanilijeve esence
Potrebni materiali
- Nož
- Mikrovalovna pečica
- Majhna ponev
- Neobvezno: rokavice iz lateksa
- Namizna žlica
- Neobvezno: žlica z režami
- Žar
- Papirnate skodelice
Priprava
Prosimo, upoštevajte
Prvotni recept za marron glacé vključuje rezanje lupine marrons, njihovo kuhanje v vodi približno deset minut in lupljenje.
Kostanj, tako kot kostanj, je občutljivo sadje in bi se ob kuhanju v vodi lahko nalomil in raztrgal, kar bi vplivalo na estetiko marron glacéja. V ta namen v tem receptu predlagamo alternativno metodo kuhanja (v mikrovalovni pečici), zahvaljujoč ki bo mogoče dobiti trdnejšo in bolj kompaktno kuhano rjavo.
V tradicionalnih receptih kostanj za kratek čas kuhamo v sirupu, nato ga odstranimo in znova vstavimo, da preprečimo lomljenje kaše. S tukaj opisano metodo ta problem ne obstaja ravno zaradi alternativnega kuhanja.- Z majhnim nožem s kratkim, ravnim in ostrim rezilom kostanje vgravirajte tako, da naredite rez na sredini vbočenega dela po smeri dolžine.
Pozor!
Priporočljivo je, da ste v tej fazi zelo previdni in da dovolj potopite rezilo noža, da v celoti vrežete trdo rjavo kožo in se dotaknete celuloze (pri tem se izognete globokemu graviranju). Na ta način bo luščenje še lažje.- Na gramofon za mikrovalovno pečico položite 6-7 kostanjev, pri tem pazite, da vgravirani del obrnete navzgor. Zaprite mikrovalovno pečico in kuhajte pri 800 W 30-120 sekund. Ne pozabite, da več kostanja naenkrat kuhate, dlje bo trajalo da se razidejo.
- Kostanj takoj odstranite iz mikrovalovne pečice in po možnosti v zaščitnih rokavicah iz lateksa jih hitro olupite.
Ali ste vedeli, da
Za najboljše rezultate je treba kostanj olupiti pri vrenju.- Okusite kostanj: če je surov, kostanj združite v skledo, zalijete z malo vrele vode, dajte nazaj v mikrovalovno pečico in kuhajte še 2-3 minute.
- Kostanj je pripravljen za kandiranje.
- Pripravite sirup. V ponvi nalijte vodo in zavrite, dodajte sladkor in vanilijevo esenco. Vse skupaj kuhajte približno 5 minut, pri tem pazljivo mešajte.
- Kuhan in olupljen kostanj potopite v sirup, počakajte, da se zavre in kuhajte 1-2 minuti. Izklopite ogenj in pustite počivati 24 ur.
- 7. korak ponovite še dva ali trikrat, pri tem pazite, da sirup vedno prekrije kostanj. Če odkrijete kostanj, je priporočljivo dodati več sirupa (pri čemer upoštevajte razmerja, priporočena v receptu).
- Četrti dan je bil kostanj kandiran (marron glacé).
- Kostanj nežno odstranite iz sirupa in pustite, da kaplja na rešetko. Po 2-3 urah je marron glacé pripravljen. Za boljšo predstavitev jih lahko postrežemo na papirnatih skodelicah ali zasteklimo.
Zamrzovanje ledu Marron
Za nadaljnjo glazuro je konec 4. dneva mogoče pripraviti glazuro tako, da 2 žlici sladkorja v prahu zmešamo z žlico sirupa iz marron glacé in jih nežno razmažemo, da postanejo bolj sijoči in sijoči.- Marron glacé porabite v 5-6 dneh. Za daljše skladiščenje je priporočljivo, da marron glacé nežno položite v predhodno sterilizirane steklene kozarce (30 minut vrete v vodi z ustreznimi pokrovčki), da jih v celoti prekrijete s kuhalnim sirupom in jih zamašite. Kozarce nato potopimo v hladno vodo, kuhamo 20 minut in pustimo, da se popolnoma ohladijo, dokler niso vakuumsko zaprti. Tako pasteriziran marron glacé lahko hranite 6-10 mesecev v temnem in hladnem okolju.
Alicein komentar - PersonalCooker
Tukaj so naši pecivo: pripravljeni razveseliti brbončice tistih, ki jih imajo radi okusiti. Če se marron glacé razbije in ga ne želite obdržati, ga lahko uporabite za pripravo fantastičnih krem ali za obogatitev peciva!
Če imate radi kandirano sadje, zamudite recept za kremonsko gorčico!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Marron Glacé Very Easy so živilo, ki ga lahko vključimo med sladice.
Imajo visok vnos kalorij; kalorije v glavnem zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati (čeprav je delež enostavnih ogljikovih hidratov še vedno zelo visok), sledi pa jim zelo malo beljakovin in lipidov.
Vlaknin je veliko in holesterola ni.
Marron Glacé Very Easy so izdelek, ki ga v prehrani ne smemo uporabljati za ljudi s prekomerno telesno težo, diabetike in hipertrigliceridemije.
Primerni so za hranjenje proti celiakiji in laktozni intoleranci. Izdajajo se vegetarijanskim in veganskim prehranskim režimom.Povprečna porcija Marron Glacé Easy je približno 30 g (65 kcal).
