Danes bomo skupaj pripravili domačo Crème Fraîche ali nekakšno kislo smetano, ki smo jo ponovno obiskali v domačem ključu. Morda se sprašujete, zakaj govorim o "ponovnem obisku doma": takoj vam bom razložil. Ekstrakcijo smetane iz mleka lahko dobimo na dva načina: s centrifugiranjem ali s površinsko površino. ločitev najdebelejšega dela od preostalega mleka. Kremo za površinsko obdelavo (imenovano tudi kisla smetana) dobimo tako, da surovo nepasterizirano mleko pustimo počivati pri 10-15 ° C 10-20 ur: prisotni mikroorganizmi fermentirajo laktozo v mlečni kislini in proizvajajo aromatične snovi (zato se imenuje kisla smetana). Na domačem nivoju lahko še vedno dobimo nekakšno ponovno kislo smetano, ne iz mleka, ampak iz sveže smetane, ki mora biti iz higienskih razlogov lahko pasterizirano.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 147 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 150 ml sveže smetane
- Sok polovice neobdelane limone
- 150 g jogurta
- 1 ščepec soli
Potrebni materiali
- Bowl
- Lesena žlica
- Jar
Priprava
- V skledi zmešajte svežo kravjo smetano s 35% maščobe, nesladkan celi jogurt, limonin sok in ščepec soli.
- Sestavine zmešamo, pokrijemo z oprijemljivo folijo in postavimo v hladilnik čez noč ali za 8-12 ur: v tem času mešanica počasi fermentira in dobi gostejšo in bolj kompaktno konsistenco.
Ali ste vedeli, da
Lahko se izognete uporabi limone in pustite, da se smetana zakisa, tako da preprosto izkoristite aktivnost mlečnih fermentov, prisotnih v jogurtu: v tem primeru bo smetana morala fermentirati 24 ur.
Za bolj kompaktno kislo smetano je priporočljivo pustiti, da zmes fermentira pri sobni temperaturi. Rastlinske kreme ni mogoče uporabiti.- Kisla smetana je pripravljena za prekajeno hrano, ribe, zelenjavo (npr. Krompir v foliji) ali sadje: lahko jo hranite v hladilniku 3-4 dni.
Alicein komentar - PersonalCooker
Crème Fraîche je idealna začimba, ki spremlja prekajena živila (na primer losos), ribe na splošno, za kombiniranje z zelenjavo in sadjem ali za aromatiziranje testenin, s pridihom rahle kisline. Uporablja se lahko za obogatitev omak, kot so kečap, jogurtova omaka in gorčica.
Za spremljavo sladic je kislo smetano mogoče obogatiti z medom ali sladkorjem v prahu.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Kisla smetana je živilo živalskega izvora, ki prav tako spada v skupino začimb.
Ima precej nizek vnos energije, celo nižji kot pri živalski smetani.
Kalorije prihajajo predvsem iz lipidov, sledijo jim ogljikovi hidrati in nazadnje beljakovine. Maščobne kisline so večinoma nasičene, ogljikovi hidrati so preprosti, peptidi pa imajo običajno visoko biološko vrednost.
Holesterol je zmeren in vlaknin skoraj ni.
Kisla smetana je izdelek, ki ob pravilni uporabi nima kontraindikacij za ljudi s prekomerno telesno težo ali s presnovnimi boleznimi. Ni primeren za laktozno intoleranco in ni primeren za dieto proti celiakiji.
Primerna je za prehrano vegetarijancev, ne pa veganov.
Povprečna porcija kisle smetane je približno 35-60 ml (50-90 kcal).
