Pearà - omaka za kuhano meso

Danes bi vam rad ponudil prav posebno omako, značilno za Veronese, ki se božansko ujema z mešanim kuhanim mesom in cotechinom: govorim o Pearàju. Ta omaka je bila poimenovana tako, da poudarja eno glavnih sestavin, ki jo sestavljajo, in sicer poper. Ta omaka je pripravljena z mesno juho, volovim mozgom, drobtinami in naribanim parmezanom. Skupaj ugotovimo recept.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 189 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • Približno 600 ml mesne juhe
  • 30 g naribanega parmezana
  • 1 kos (približno 20-25 g) volovjega mozga
  • Približno 80 g drobtin
  • 1 velika žlica popra
  • q.s. soli

  Potrebni materiali

  • Enolončnica s pokrovom
  • Cedilo
  • Lesena žlica
  • Zajemalka
  • Bič

  Priprava

  1. Odstranite kostni mozeg iz volove kosti in ga stopite v ponvi ter dodajte zelo malo juhe.
  2. Kuhajte počasi 15 minut.
  3. S pomočjo sita filtrirajte tekočino, da odstranite nečistoče, in jo dajte nazaj kuhati.
  4. Popecite drobtine v stopljenem volovskem mozgu. Ko popečemo, počasi in postopoma hidriramo drobtine z dodajanjem prave količine vroče juhe, ki je dovolj, da dobimo kremasto omako: konsistenca ne sme biti preveč tekoča, vendar ne preveč kompaktna.

  Ali ste vedeli, da
  Prava količina sestavin je odvisna od osebnega okusa in vrste uporabljenih drobtin. Če želite debelo hruško, dodajte še drobtine; da dobimo bolj žametno omako, bo treba dodati več juhe.
  Nekateri recepti zahtevajo uporabo dodatne maščobe (olivno olje): osebno priporočam to različico brez olja!

  5. Nato dodamo nariban parmezan, sol in veliko popra. Uporabite lahko črni ali beli poper. Nekateri recepti zahtevajo uporabo mešanega popra. Dobro premešajte z metlico ali leseno žlico.
  6. Zdaj kuhajte eno uro ali več na zelo nizkem ognju: hruška mora vreti.
  7. Hruško postrežemo zelo vročo skupaj s kuhanim mesom ali cotechinom.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Na mojem območju hruška nikoli ne odpove med nedeljskimi kosili v jesenskih mesecih in je skoraj postala obvezna omaka za božič z mešanim kuhanim mesom ali s kotehinom in lečo.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Pearà - omaka za kuhano meso - je začimba / priloga k jedem. Ima precej visok vnos kalorij s prevlado kompleksnih ogljikovih hidratov; lipidi niso zanemarljivi, medtem ko beljakovine predstavljajo najmanj ostro makrohranilo. Holesterol v Pearà - omaki za kuhano meso - je precej nizek, vendar razširjenost nasičenih maščobnih kislin preprečuje uporabo hrane v primeru hiperholesterolemije. Vlakna niso posebej visoka. Povprečen delež omake iz kuhanega mesa iz kruške je skromen, približno 10-20 g (20-40 kcal).